黑鮪魚
- 2007-02-12
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
黑鮪魚未切片比較划算,因為黑鮪魚的切片厚度不一樣,口感也不一樣,可以自己動手切片,決定每一片黑鮪魚的厚度,因為黑鮪魚的切片厚度不一樣,口感也不一樣。
黑鮪魚肚頭(OTORO)含有豐富的DHA,是黑鮪魚口感最佳也最特殊的部位;外觀就像高級的松阪牛肉般,均勻地密佈著雪花般的脂肪,是屬數量稀少的生魚片極品。
黑鮪魚全身上下都是寶,可以做出不同的料理
我是住東港的 我是給你ㄇ一些建議 可以參考
因為我ㄝ是在賣黑鮪魚的
兩個多星期前
兩位朋友加一位任職於福壽飼料的友人
到蘇澳去 共載回三十多公斤的鮪魚 外加一粒魚頭
每公斤由3300殺到 2900﹝拜福壽友人之賜﹞
他們不是生意人 只是自用與送人
我家也收到一份大約一公斤
Cathy
大家都知道石門活魚可以變換多種吃法,同樣地,黑鮪魚也可以作成一道道的美味全餐;在饕客眼中,黑鮪魚可說從頭到尾都是黃金,每個部位均有不同的料理方式。無論生魚片、乾煎赤身、鹽燒下巴,抑或魚頭燉湯或清蒸腹肉,在在都別具風味。
一般而言,大家眾所週知的就是將黑鮪魚肉切成生魚片沾芥末享用其鮮味,尤其是前腹肚頭肉的肉質極佳,其滋味堪稱生魚片中的極品;雪白色的脂肪呈網狀般分布,很像頂級的松阪霜降牛肉,口感綿密入口即化。日本料理店也有將黑鮪魚生魚片搭配米飯製成「壽司」,不管是握壽司、鮪魚青蔥卷壽司、鮪魚青蔥壽司等,都是不錯的吃法。日本人更將鮪魚肉直接剁碎,拌入鮮嫩的青蔥,灑上紫蘇引出甜味,做成黑鮪魚蓋飯大快朵頤。
黑鮪魚背部的赤身,可運用鐵板乾煎的方式,配些許蒜頭、紅辣椒爆香,入口即口齒留香,吃起來好比神戶牛排的鮮嫩。另外,黑鮪魚下巴多以鹽燒方式料理,腮邊肉略帶油脂經過烹調後,味道相當特殊,可邊配上啤酒享用。黑鮪魚頭料理更加多樣化,用來慢火燉湯熬製砂鍋,或淋上米酒頭清蒸,或塗上粗鹽燒烤,或加蔥薑紅燒,各有各的滋味。論及魚的尾部滿佈膠質,膠質厚度與緊實度堪稱所有部位之冠,吃起
來有點黏口黏牙,卻絲毫不覺得油膩,料理上多以味磳湯入味。
在此提供黑鮪魚獨特的另類吃法,若大膽嚐鮮的饕客,可直接吸食生的黑鮪魚骨髓;若不敢嚐試生的骨髓,可將其蒸熟小口品嚐,便能體會味道濃郁的鮮美;但由於此量非常稀少,一條黑鮪魚大概僅取20節骨髓,因此價格不算便宜。
還有一個地方特別好吃,不過在台灣很少見,那就是鰓邊肉;如果常看日本美食節目的人,就會知道這種吃法,鰓邊肉可用大湯匙刮下來,無論生吃,或者作成壽司,也可以做三杯、紅燒,肉質與油脂相當細緻,有時那種甜美的滋味還勝過腹部的肉質,但因為稀少,所以價格昂貴。
黑鮪魚的大眼睛、涼拌的鮪魚脆腸、魚尾巴延伸出去的兩條筋,也多深受許多老饕客的喜愛,令人回味無窮。還有料理人會將帶有一點肉的黑鮪魚刺作成獨特的料理,除了熬湯之外,可以將魚刺加料醃透,沾上麵包粉入鍋油炸。
黑鮪魚身體遍佈油脂,尤其是腹肉部份,細密的白色紋路遍佈,消費者食用到這些白色的「筋」時,千萬不要以為受騙,因為這些白條紋是肌肉連接處的隔膜,也是魚體含油脂最多之處,堪稱黑鮪魚精華。食用時千萬不要吐掉或者快速地吞下去,而是要慢慢地咀嚼,漸漸地,黑鮪魚獨有的特性與香味將會散發出來,口中將充滿濃郁的魚香味。
冷凍與解凍後的黑鮪魚各具風味,冷凍後的黑鮪魚腹肉,由於含脂量很高,食用起來有如冰淇淋,入口即化,建議從冷凍庫取出後3-5分鐘內即食用﹔解凍後的黑鮪魚,肉質咀嚼起來則比較有嚼勁,感覺有一點油膩。
此外,一般而言,食用生魚片時會搭配醬油與芥末等調味料,但為能吃出魚肉的鮮味與原味,芥末與醬油不要混合在一起,必須先將黑鮪魚肉沾一點芥末,然後再沾醬油汁食用。另也有人會將生魚片搭配蘿蔔絲一起吃,基本上並不建議這種吃法,因為黑鮪魚屬於高級魚類,不會有濃郁的腥味,不加任何調味才能吃出黑鮪魚的風味。