《Yilan美食生活玩家電子報》no.936 期 2016.04.13 ※ 如無法看到完整電子報,請點選此處閱讀
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  文.攝影/Yilan
前陣子,偶然在紐約名廚David Chang主持的《大廚異想世界》節目中,看到一集以威士忌如何佐餐為主題的演出。熱愛波本威士忌的主廚看來似乎也認為是樁困難任務,他感嘆:「波本搭餐比葡萄酒難,葡萄酒多半有標準的酸味,但波本酒完全沒有……」

和我的看法略有出入。在咱家日常餐桌上,威士忌始終是重要佐餐良伴之一。我想其中最大不同是,David Chang雖為韓裔出身,卻難免仍從西方角度著眼,而我則樂在亞洲料理與威士忌的水乳交融中已然多年。

但事實上,就連熱愛威士忌、幾乎日日暢飲的我也不得不承認,雖然血緣同出西方,西菜與威士忌確實沒有那麼搭──回想起來,即使人在蘇格蘭威士忌之鄉,餐桌上也罕見威士忌蹤影,非得等到餐宴結束,大夥兒移師沙發上壁爐邊,才見威士忌登場。

更別提每每參加西式威士忌餐酒宴,精雕細琢菜餚與精采酒款齊出,卻總難免越吃越有不盡愜懷之感,尤其每到肉類主菜上桌,更常壓抑不住心內吶喊:「若能換杯紅酒有多好!」

於是慢慢了解到,西菜、特別是歐洲菜,是天生註定佐搭葡萄酒的料理。這是在地風土、人文與飲食生活方式長期孕育涵泳下,已然彼此相生相伴相輝千百年的組合。每一道菜色之風味質地結構的成形,無論不經意或刻意,其實或多或少都已將葡萄酒考慮在內。

而這也是為何,不喝酒的人在歐洲吃飯,少了葡萄酒的果酸與單寧的平衡,若非長時間習以為常,便很容易覺得濃、鹹、膩甚至難以消化。

但台菜、中菜、日本菜、韓國菜、泰國菜甚至印度等東方菜餚,因先天上沒有過這樣的設定,遂也完全不存在此般「葡萄酒困境」──這點,且看一眾亞洲佐餐酒類,極高比例都不帶酸味,即是一証。

特別東亞、東南亞料理向來特別強調「鮮味」素材的運用:醬油、蝦米、乾香菇、昆布、柴魚、魚露……不需葡萄酒的解膩提味,本身已然足夠活潑跳躍。

且有趣的是,這些素材常與葡萄酒發生令人不愉快的碰撞,但威士忌不僅全無問題,甚至因本身特有的潤甜質性與強勁刺激感,而屢屢攜手共鳴出醇美火花;無怪乎從日本到台灣,威士忌最常見竟不是酒吧裡小酌,而是餐廳餐館餐桌上歡飲乾杯,原因在此。

所以,若想安全盡興,不妨謹守「吃西菜喝葡萄酒、吃亞洲菜喝威士忌」原則,各安其位,各展所長,各有樂趣……


2016.02.05 ∼ 02.17 難得炸年糕
已經完全想不起有多少年沒在家裡炸年糕了。由於不愛油煙、也怕油膩,遂都只在婆家或娘家淺嚐,自家則僅鍋烤不油炸。今年因婆家也會一起南下過年,想想恐怕兩家都沒時間炸年糕了,遂決定自己炸一些來享用……


親愛的朋友們,Yilan照相簿又有更新了!

郵曼谷小旅行相簿來到下篇,繼續走看各處景點名勝:金碧輝煌的大皇宮、時髦酷炫高空酒吧、TCDC創意設計中心、聞名遐邇的Nahm餐廳與Sukhothai旅館,處處皆精采……

來看看這趟曼谷小旅行的第二本相簿:「2013.05 曼谷小旅行(下)
Yilan相簿「2013.05 曼谷小旅行(下)」新片上架!

2013.05 曼谷小旅行(下)
Day2 大皇宮 Day3 The Emporium-TCDC Day3 Hotel Metropolitan-Nahm餐廳 午餐 Day3 The Sukhothai-大廳午茶

2013.05 曼谷小旅行(上)
Day1 Erawan Tea Room 下午茶 Day1 Baan Khanitha by the River餐廳 晚餐 Day2 花卉市場週邊一景 Day2 花卉市場週邊一景
藝食知選手工豆腐上架 細緻噴香,快手料理
Yilan的歷來出版作品 2013.05 曼谷小旅行(下)
細緻噴香,快手料理!
本週的美味分享報,與大家分享三道快手料理,以京都宇根乃的九倍濃縮高湯汁製作茶碗蒸,甘鮮滋味令人齒頰留香;炒雞肉時加入適量薑黃粉,為菜餚增添色彩與迷人香味;最後則是將麵條與醬汁同鍋燒煮出的蒜辣培根蘑菇包心菜筆管麵,麵體Q香入味足,快來動手嚐鮮!
 
每週一物特惠:法國La Mere Poulard奶油酥餅!

4/12∼4/18的每週一物是來自法國La Mère Poulard手工製作的超人氣經典「奶油酥餅」,精選諾曼第奶油與新鮮優質雞蛋,遵循百年傳統配方製作,不含防腐劑、化學香料等人工添加物,製作時將奶油與麵粉以刮板包折的方式層層疊合,而非直接攪拌混合在一起,因此口感酥脆富有層次,交織著襲人的濃郁奶香與樸實麥香,教人難以抗拒,原價120元,特價102元,趕快來嚐嚐吧!

>> 法國La Mère Poulard-奶油酥餅



 
2016.02.04 基隆 仁愛市場
御膳美食
2016.01.30
旬彩 神樂家
2016.01.28 龍都酒樓
(內湖店)
2016.01.23 四平小館

濃郁飽滿明寶蕃茄醬
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