中菜館子

2004-12-11 08:54 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (lns1114)

dear yilan :
我也很喜歡中式菜館,西式的菜餚吃久了畢竟還是會膩
說到真功夫的中菜小館子,我仍舊推薦天母的梅龍鎮江浙餐廳
因為據說那位老闆從小就開始跟著老師傅學藝 所以它開餐廳
後堅持只聘請老師傅擔任掌廚的,所以它們的口味是在道地不過了
現在有許多餐聽隨著時代的潮流,都已將口味漸漸改良,但這樣一來
就失去了原有的味道.. 
有機會你去試試就知道我講的感覺了......記得吃完後要告訴我感想
謝謝妳....
 


2004-12-10 18:24 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (貪吃的影子)

看了這則留言,有點吃驚,大約十月份時,和岳父母一家人去吃,說實話,我們的感覺卻是”驚艷”呢。
 
上海小館我們也有去吃,真的是很棒的館子,不過我覺得四五六吃起來的感覺並不比上海小館差,而且價格也還算合理。我們點了無錫排.、醃督鮮、鱔糊..其他忘了,大約是四菜一湯,一千六七百元就打發了。都是廣東人的岳父母吃完都覺得很開心。(小菜如芋乃也很棒,差點想打包回去)
 
perfune覺得不愉快,會不會是跟點的菜有關?(還是,運氣不好?)
 
我想,在假定每個人的經驗都是真實的前提下,同一家餐館會有如此不同的評價,其中也許真有值得思索的問題呢。
 
我覺得這該不是個案,上次去盛鑫時,就出了一次糗,本來興沖沖的想向岳父推薦他們的豬腳,結果卻發現味道,甚至食物的尺寸都和第一次去吃的感覺不同--常有這樣的經驗,才會讓我在每次大家問要吃什麼時,常常都不願開口吧。


2004-09-23 22:27 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (淡橙色陽光Lillian)

抱歉...我進入這個留言板後..不知道如何留新留言,只好點選kgkhl你了
我想請問誰知道..哪裡有好吃的北方小館??
我想找北方麵食...餡餅類的東西耶...謝謝大家


2004-08-12 04:31 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (天使抽雪茄)

筷子
 
半年前去跟朋友去吃
 
忘記點了些什麼菜
 
但是只記得
 
每道菜都是溫溫的
 
不知道是因為人很多還是...?


2003-12-14 04:12 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (mark_0214)

隨著時空的進程 人類生態的演變
食衣住行娛樂 都令人往往目不暇給
而現代的人 由其是島國台灣人
時時都有著新鮮奇特的幻化與接收
 
不對時的 不如意的 不能滿足人的
一次又一次的被汰換 改變
相信大家都有著這麼樣的感慨與無奈
 
但是 從另一方面來看
如不此後 又怎麼能夠讓人們生存的更美更好呢
 
昨天看了一本雜誌 有句話說的很好
[越來越多的人 窮的只剩下金錢了]
看到了這句話 想了一想
疑 還真是說的有那麼一點點道理
 
看到了以上板友們的留言 才真的確信
人之初性本善
在食的道路上 都劃下了精緻細膩的美好回憶
只是想 那些或許 不對時 不如意 不能滿足人的
會不會又隨著時代的演變 又被汰換 改變呢
 
而我們 又將要面臨著什麼樣的挑戰
來教育 傳承 給我們的下一代
 
Mark


2003-12-14 03:01 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (tiyu1029)

看了留言~~較少提及川菜館~~不知哪有美味的川菜小館~~可以推薦一下~~想全家人一起去吃~~


2003-09-01 13:02 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (Garfield)

我了解你的意思, 記憶常常是會特別保留一些比較美好的部分, 畢竟是不是真實的, 實在不可考.
隨著生活習慣的改變, 都是造成創新的源頭, 我認同這是一種進步.
只是, 隨著年紀漸長就越懷舊.
 
niobecat,
我也幻滅過, 不過笑笑自己也挺有趣
 
 


2003-08-30 15:36 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (niobecat)

其實…食材、師傅,甚至當地的氣候溫度等等等,都是影響的因素
 
人的味覺也會受到季節、生理狀況、心情…影響
 
食材←尤其不可忽略了食材的基因或品種改良等等等因素,甚至氣候使土壤改變,都會導致農產品變種!
 
光以紅豆麵包來說,冬天覺得好吃,但夏天就消受不了它的甜膩。
 
 幾個記憶中的美味,至今我仍沒有勇氣再度品嘗
 
 
就像前不久重播的科學小飛俠
媽啊∼當年夢中情人的大明怎麼… 怎麼這樣笨又不帥啊∼還有,畫風和故事都讓人夢幻破滅
↑學妹說:那是因為我們都在往前走,而大明留在過去啊∼
 
舊情人,還是留在記憶中就好  


2003-08-29 17:59 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (chungtao)

看了Garfield這一篇充滿思古懷舊的留言,
讓我不禁想上來說說話, 雖然有點離題.
 
我們常聽到有些菜已經不是家鄉味,
我總以為, 這中間其實有很多因素沒被考慮進去.
人的味蕾是不斷地在變化的,
1-2歲的小孩會把一小塊麵包嚼得津津有味, 但不會覺得鵝肝醬有多好吃.
老年人味覺退化, 嗜鹹嗜甜, 喜歡重口味也是不得已的.
換句話說, 10歲小孩的味蕾喜歡的東西
和20歲, 30歲食的味蕾是很不一樣了.
畢竟味覺有訓練, 有經驗的累積.
如果有人可以用科學的座標軸, 以時間和酸甜苦辣鹹做縱橫軸
畫出人一生不同年紀時候, 味覺上的不同喜好和敏感度與時間的關係軸線
一定很有趣.
 
更重要的, 味覺記憶和其他記憶一樣, 建立在很感情的基礎上,
也都是很不可靠的.
初戀再怎麼苦, 回想起來總是很美好.
小時候一根冰棒, 記憶裡總是特別好吃.
 
台灣人的飲食時空還更特別,
我們上一代, 甚至更上一代, 他們經過時空的顛沛流離,
味覺記憶在後來的歲月中摻進了多少思鄉懷舊?
可靠性就更低了.
當然, 時代改變, 人們的味覺習慣也在改變.
一個回去大陸家鄉開店, 被故鄉人認為台化口味,
也不見得就真的是台化了. 故鄉人經過台灣人不能想像的文革和其他遭遇,
口味不會不變, 何況, 同一代的故鄉人其實也都老了.
 
我以為, 追尋過去的味道當然是很叫人響往的,
可是建立我們這一代應有的口味也是需要的.
口味有時間空間上的承傳, 我們這一代有沒有把過去的口味承傳下來?
流失的過去固然可惜, 沒有創出現在的自己, 才更叫人難過.
 
chungtao


2003-08-29 16:21 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 真功夫中菜小館子 (Garfield)

其實我覺得老師父漸漸退下, 新一代的接班人在一直改良下
但是其實當時的味道真的都已不在有真正的家鄉味了
現在的外省菜其實都已經台化了就像我認為kiki 充其量不過是很台的川菜餐廳.
 
我記得嚴長壽總裁曾在書中寫到他以前的員工退休後回老家開湖南菜館,但是在當地, 大家都覺得那是台菜. 像我外婆生前做的江蘇菜, 就算是同一道, 我媽他們這一代是再也無法重現那種味道了
在胡天蘭小姐的書中卻常讓我想起那種感覺而懷念不已
我還記得我大學時有一個老爺爺, 他在眷村的港式燒臘店的三鮮燴飯很讓我贊不絕口, 但是有一天 , 聽說是因為他身體不好那家店門就不再開啟.  這樣的味道就消失了.
 
我和朋友為了吃一碗真正的雜醬麵, 難能如願, 在一天很偶然的機會下, 在悅賓樓居然吃到那種讓人快要流淚的記憶的雜醬麵口味.
 
很多店不是不好吃, ,只是, 味道就是不是傳統中兒時的記憶中的味道了
我外公已八十好幾和他的一些朋友都愛去悅賓樓, 我有時去還覺得我似乎總是其中最年輕的一桌. 其實悅賓樓也改裝成比較平實裝潢的餐廳不見往日雕樑畫棟的氣派雄偉, 我也很擔心它幾十年的風華和味道, 在幾年之後也能繼續?
 
我實在太多話啦, 總之, 雖然悅賓樓不是小店, 但是他是我吃過最棒的北平菜了. 推薦雞絲拉皮, 涼扮菜心, 烤鴨和合菜戴帽及麵食類點心.
 
 
 
  
 


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