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烹飪板
烹飪&廚藝學習
烹飪&廚藝學習
2015-01-05
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文章評論
2003-01-05 11:45 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 烹飪&廚藝學習 (Yilan_)
其實台北西華飯店也固定推出不同主題的料理課程
多半由西華各餐廳主廚、甚至是從各國前來客座的主廚擔任教師
也貼心地在課後準備了當堂課程材料方便學員購買
價錢可能比一般坊間課程要貴些
但因為通常含一餐中飯
所以也還算划算
想來應該是可以見識到比較正式正統的烹調作法的機會
Yilan自己一直蠻感興趣的
只是始終沒有抽出空去上就是了
附件是剛剛收到的一二月課表
大家參考看看
Yilan
一二月烹飪教室.doc
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Message 10
of 46 in Discussion
Sent: 8/15/2003 10:43 PM
This message has been deleted by the author.
2003-01-05 04:07 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 烹飪&廚藝學習 (西班牙蕃茄)
有一個好消息在一月九號來自紐西蘭商會主席的夫人
彭朗平老師, 在當地教授西餐做法超過20年
經驗, 應邀來台授課
四個小時,
時間 :1月9日, 1月16日, 只限學員15名, 費用僅需1000元
名額有限, 報名從速, 以免向隅
2003-01-04 11:05 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 烹飪&廚藝學習 (Yilan_)
也來附和阿正主廚的話
大學時代離開家鄉後才進廚房的Yilan
也是看書學煮菜的呢
記得中菜是從梁瓊白與傅培梅老師的書起步
西菜則是目前凱悅飯店漂亮餐廳的黎柱權師傅的書開始
西點則是從日本翻譯的食譜開始（所以...一堆譯名看得一頭霧水）
後來工作上碰到這些老師們
第一次見面都是趕快行個大禮
以示感謝之意....
之後會去上甜點與麵包課
則是自己摸索很多年以後
因為覺得烘焙的部分牽涉很多成分原理概念
同時也想練練基本功
才去報名的
近幾年做菜則因為心態上更隨性了
所以連食譜也很少看了
不過上課的好處
是可以使人真正專注於一個領域裡一段時間
這也是很不錯的啦∼
Yilan
2003-01-03 21:50 pm
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 烹飪&廚藝學習 (Chef阿正)
這個主題很有意思，
我在這個問題上痛了十二年，還持續中
自己三十歲當學徒時的痛?
想學卻沒師父真的會認真教你，
手藝需用偷用搶的?
用眼睛、耳朵去看去聽去偷
提早上班把自己份內工作作好，
去搶旁人的工作來做。
現今的痛不太一樣?
自己急著把手藝教人，
大多數學徒學個半調子就繞跑了?
要求標準太高嚇跑了。
寧可沒事回來串門子，
也不願多學些，
理由很簡單?
不希望有一天像我一樣除了工作就是工作，
認為他的人生不需要那麼辛苦那麼黑白。
很多客人問我妳跟哪個師父學，
怎麼中式、西式、日式都會？
書，是跟書學的，
書才是真正的老師。
若妳真的對烹調有高度興趣，
那麼就動手做吧?
最有效又簡單簡單的學習方式?左手跟右手學。
找幾本坊間的食譜?如傅培梅、梁瓊白等
都屬於實用行的食譜，照著做八九不離十。
能當作遊戲去玩耍，
有問題時，就上網求救。
絕對有熱腸古道的人為你解迷津，
把學費拿來幫自己加菜不是很好嗎？
一段時間後，家人朋友都喜歡妳的料理時，
再用左腦跟右腦商量?
篡改食譜的材料或比例，
給自己來個味蕾冒險?更刺激更好玩。
這樣的方式很棒很好玩，
比坊間的美食烹飪班更好玩，
且沒壓力更不用考慮時間配合問題。
2003-01-03 14:07 pm
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 烹飪&廚藝學習 (保齡球111)
也可以到味全基金會去上課，這邊都要自己動手做。
味全文化教育基金會
台北市松江路125號4樓
TEL：2506-5001 2506-3564
FAX：2507-4902
http://www.weichuan.org.tw
2003-01-02 11:12 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 烹飪&廚藝學習 (Yilan_)
其實之前也幾次提過：
Yilan以前曾在由曾美子老師主廚的「巧思廚藝教室」上過麵包課
覺得課程蠻嚴謹的
學費也還實惠
現在巧思已經擴大為日本Home made協會的台灣分校
除了蛋糕、麵包等烘焙課程外
還有中西日南洋料理、茶道、釀酒等課程
他們最近終於有了網站
不妨上去參考看看
http://home.pchome.com.tw/school/home_made/homemade-1.html
Yilan
2002-12-31 14:19 pm
發表者：原MSN社群發表文章 烹飪&廚藝學習 (vivi陳)
我對烹飪頗有興趣,很想拜師學藝,據我瞭解,農會的烹飪課程,師資優學費廉,可惜課程多在白天,交通上也多有不便,而一般坊間的烹飪班索費頗高,一堂上午的課,就要2500元,還記得十多年前,家母曾在南門市場學習烹飪,都是請大廚師親自示範,只是現已不知去向,若諸位知道哪裡有師資優學費廉的烹飪班,可否提供訊息給我呢?
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