義大利麵

2004-09-28 06:08 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (MMM)

請問早餐店的義大利麵或鐵板面要怎麼說

懷念台灣ㄉ人

2004-09-24 17:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (emilycsh)

請問有人買過"Spigadoro"的千層麵,因為沒中文標示 ,不知道是水煮過再加麵醬進烤箱,還是直接放入烤箱中即可

2004-09-22 17:02 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (SWEETGIRL2856)

義大利麵肉醬要如何做,可否告知,謝謝

2004-09-13 02:17 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (cash)

感謝各位高手跟小弟分享心得~~~~~

小弟我會動手試試看的~~~~

感激不盡

2004-09-12 22:43 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (mou~~)

煮義大利麵的鹽水到底要不要加油?

並非見仁見智的問題，而是視情況而異。

料理的步驟其實沒有絕對的標準答案，

也不像將軍操兵一個口令一個動作沒得商量。

最重要的是，要知道每一動作步驟的道理，

才會了解做?不做?的差別何在，

也才能視情況隨機調整，端出美味料理。

煮麵的水如果不加鹽的話，煮出來的麵會水水的。

加鹽的道理在於讓麵緊縮，而且有味道。

鹽水的比例大致上像海水，

還得看醬汁的鹹淡，

重口味的醬汁，煮麵水的鹽少加些，反之亦然。

因為拌和麵時要加一些煮麵水來調節醬汁稠度。

到底要不要加橄欖油?

如果你用的是生麵，也就是手工現做的義大利麵條，

可以在煮麵時加一點油以免沾黏。

如果是現成的乾燥麵條，其實大可不必，

因為乾燥麵條已經做過處理，

再加油的話有時反而會讓麵條不易沾裹醬汁。

2004-09-12 10:54 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (leonchentvbs)

在放麵之前,除了鹽之外,要在水中加一些橄欖油

2004-09-11 22:28 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (mou~~)

雖然村上春樹常在煮義大利麵時發呆或接電話，

但，有一種說法，(忘了是不是典出自村上春樹)

義大利麵像怕寂寞的情人(或女人)，絕不能冷落須臾片刻。

總而言之，煮義大利麵的過程必定要熱情十足。

滾燙的沸水才能放入麵條，趁熱拌入醬汁，起鍋馬上吃掉。

一旦有所冷落，你所得到的回報就是──難吃的義大利麵。

水量和加鹽的竅門，大致如beccco所傳授。

煮義大利麵一定要用夠大的深鍋，才足夠讓麵條在沸水中跳舞，

而且要攪拌以免黏鍋。

煮麵的時間，通常會比包裝上所示的時間稍短一些，

畢竟還要預留麵在拌入醬汁時催熟的空間，

實際上真正最適當的時間，因麵條品牌、粗細或水量等而不同，

有待個人以個案研究的精神加以實驗。

有一種測試方法是把煮好的麵條朝上丟到廚房天花板，

不會掉下來就是好了，可信度大家可以自行判斷。

(沖冷水是日本煮烏龍麵的方法，會讓義大利麵的熱情降溫)

為了讓煮麵的過程一氣呵成，

開始煮水的同時就要另鍋開火料理醬汁，

水沸、加鹽、麵差不多煮好時，

醬汁也將將可以拌裹了，

舀一點煮麵水加入醬汁一起拌和麵條，

產生"乳化"的效果，有助於收乾湯汁、融合眾味。

起鍋，裝盤(如果可以是溫熱的盤就更理想了)，

唏哩呼嚕馬上吃掉。

以上

2004-09-11 21:49 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (beccco)

to Cash，

關於彈牙且夠熟的麵，據我所知關鍵在於水和時間，水要多，

要放足夠的鹽，而時間不可過長，

最好能嚴格依據你買的麵條上建議的時間，大概就錯不了。

我在義大利媽媽Marcalla Hazan的食譜上讀到的是，

水比例約是每磅（約４５０ｇ）的麵需要水至少四ｑｕａｒｔｓ（

約四公升少一點），無論麵多少，水絕不要少於３ｑｕａｒｔｓ，

每多半磅就多加一quart水，但同一鍋內不要同時煮超過兩磅的麵。

鹽的比例則是每一磅的麵用一又二分之一Tablespoon(T＝15c.c.）的鹽，

若醬汁是清淡或沒放鹽的，就多放些。

時間一到就把麵撈起瀝乾，在拌入醬汁時利用餘熱讓麵恰好夠熟。

食譜不建議在煮麵時加入油（除非是餃子類的，加油可避免黏成一塊），也最好不要沖冷水，因為這都會讓麵條不容易充份沾上或吸收醬汁，後者更有讓麵過生之虞（畢竟，煮不熟和彈牙是兩回事嘛）。

供你參考

2004-09-11 17:54 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (MaySnow5)

麵條煮好後沖冷水

用力甩乾

拌上醬料後要馬上吃

擺久了就不Q了

2004-09-11 11:19 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 義大利麵 (cash)

請問一下~~~要讓義大利麵麵條Q~~那在義大利麵條烹煮的過程當中需要注意哪些事項~~譬如要快速瀝乾麵條上面的水氣~~~那還有哪些事項咧~~~??

美食板

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