橄欖油

2002-05-24 11:19 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 橄欖油 (Sabrina)

今兒個一早看到中國時報上頭有一個很吸引我的廣告,事實上它是一個佔了滿版的汽車廣告,但是在Model後頭的背景是好多繽紛美麗加了香料的橄欖油瓶。以及一段有趣的比喻,就想要po上來跟大夥兒分享:
 
蕃茄海鮮義大利麵應該感謝西班牙橄欖油
 
幸好世界上沒有西班牙麵,只有義大利麵,不然義大利麵一定會覺得沒面子,因為西班牙有全世界最棒的橄欖油,是義大利麵的最好搭檔。不只是你知道的Extra Virgin Olive Oil,還有生產於安達魯西亞的個性橄欖油。
由於橄欖樹和杏仁樹、蘋果樹一起生長,所以橄欖油帶著花果香氣,能溫和趕走海鮮腥味,讓義大利麵展現感動味覺的美味風格。真正的時尚,不是套公式的品味,不是集體的遊行; 是在生活中創造新生活,將經驗轉換為美感經驗。


2001-10-09 18:40 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 橄欖油 (joyce juang)

橄欖油用法很多 但必須分出是屬於適合何種烹煮方法
一般有煎炒用 油炸用 及沙拉用
煎炒油炸用橄欖油顏色較淺而黃透明色 味道較淡而油脂較濃
而沙拉醃漬用橄欖油顏色較深呈黃綠透明色 味道香純油脂低
 
吃法也有很多
沙拉用橄欖油 1. 麵包沾醬---橄欖油 紅酒醋 也可加少許百里香
                         2. 生菜沙拉醬-- 橄欖油 紅酒醋或蘋果醋混合些許水 鹽 黑胡  椒  普羅旺斯調味料 或綜合香料 羊乳酪起司
                         3. 義大利麵青醬--- 新鮮羅勒 荷蘭芹 少許迷迭香 蒜頭 鹽 松子 黑胡椒  橄欖油  用食物調理機攪勻 拌入義大利麵即可
                          4.香料橄欖油-- 新鮮迷迭香 或新鮮百里香 蒜頭 新鮮辣椒 葛縷子 月桂葉 都可放入油瓶內 放置一段時間後使用 橄欖油會更香純
                          5.醃漬醬-- 可醃漬燻鮭魚或生牛肉等食物 只要加入橄欖油 新鮮羅勒 迷迭香 或百里香 葛縷子 月桂葉等香草 蒜頭 鹽 胡椒 調味料
                          6.德國馬鈴薯沙拉-- 這是德國家常菜 煮熟馬鈴薯去皮切小片 加鹽 胡椒 蘋果醋 碎洋蔥 美吉鮮味露(台灣好像不常見) 橄欖油食用前拌入
 
油炸用橄欖油 1. 考迷迭香馬鈴薯-- 馬鈴薯去皮切塊 加橄欖油 新鮮迷迭香
鹽 黑胡椒拌勻 放入烤盤烤至微焦 食用時將整個烤盤取出 趁熱沾烤盤上橄欖油吃 這是道容易做又好吃
                         2.其他油炸或煎炒太多了 有興趣的朋友可以來信詢問
 


2001-10-09 11:42 am
發表者:原MSN社群發表文章 橄欖油 (Yilan_)

嗨!
 
剛剛
來信問到橄欖油的使用方式
 
由於Yilan剛剛從另一個橄欖油的國度西班牙回來
頗有感觸
所以回答過後
決定再補充一些文字
張貼出來與大夥兒分享一下:
 
橄欖油的用法非常多元
但特級橄欖油(Extra Virgin)方面
由於價格較高、品質也精純
所以盡量原味品嘗
不要烹調加熱
最能感受原味
 
尤其這次到西班牙時發現
不管是在正式餐廳、小酒館裡
總是隨時可以看到當地人
拿著附有細細長長尖嘴的橄欖油壺
往麵包上、餐盤裡
大量澆淋橄欖油
十分痛快淋漓
 
我回來後忍不住照章模仿
(當然也是因為帶回來好多種不同的橄欖油囉)
果然十分過癮
 
我的方法是:
 
1.
直接當作麵包沾醬
倒一點在碟子裡
用麵包沾著吃
最能吃得出好橄欖油陽光般的飽滿新鮮
(偶而也可以剁碎一些新鮮香料如迷迭香、百里香、羅勒....
醃漬一下再用
也很美味)
 
還有一種剛剛學到的方法是
烤過的法式麵包切片後
直接以大蒜瓣用力在切面上摩擦出香味
塗上一層蕃茄泥(就是剁碎的新鮮紅蕃茄)
吃之前在表面均勻淋上橄欖油
天哪超級美味哩
 
2.
做成油醋汁拌沙拉或冷盤
(油醋配方可誰有調過好吃的油醋汁?
 
但這種好橄欖油我最喜歡的用法是
弄一盤沙拉出來
直接淋上橄欖油
再滴幾滴醋
拌一拌就非常好吃了
 
至於沙拉、冷盤的變化就超級多了
素的各式蔬菜水果
葷的如燻鮭魚火腿cheese
都可以互相搭配喔
 
所以
只要有一瓶上好特級初榨橄欖油
就不妨盡量發揮創意
盡情享用!
 
Yilan


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