沙拉醬汁
- 2006-02-01
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
3比1的油與醋用法確實是相當的便利。
但可以更精準?2.75(2.45)比1,可以試試。
若用意大利陳年醋Balsamico,就如Yilan講的就很棒了
若用一般的醋(紅酒醋、白酒醋、檸檬汁、梅汁or梅醋、台灣白醋加檸檬、蘋果醋?)加鹽、胡椒外,下列東西可以自己組合實驗看看:
鯷魚、酸黃瓜、酸豆末、橄欖末、蒜末、薑末、芝麻、莞荽、九層塔、紅蔥末、
蜂蜜、戎第芥末子醬、蛋黃、各式香料如茴香子、芹菜子?
加鯷魚時,鹽要減量。加蛋黃時酸味會變得較溫和,油的比例還要降低,較不易膩口。
至於紅酒醋、白酒醋、Balsamico幾年前法國雙胞胎來台獻藝時,
指定的義大利Aceto Balsamico (目前由台灣馥恩代理),
是我個人在台灣可以買到的葡萄酒醋系列中,較好的品牌。
Dan Ryan's的招牌沙拉油處降就挺好吃的
自古至今就是如此,油與醋是三比一,這個油醋的比例是流傳了
三、四百年可能更久的!