茶包

2010-09-08

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2003-03-31 00:44 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (敗家男)

Dear Perfume：

呵呵∼看妳這麼認真好學勤於發問

真讓最近陷入怠惰期的我有點不好意思哩~~~~

不愧是第一名的鱸鰻模範生喔

阿敗

2003-03-30 03:30 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (Perfume)

Dear Yilan,

在口中含著時會感覺得有一種滑滑的潤稠感......那, 那是不是說接近勾芡或是蓴菜的那種潤稠感?

Dear Mou~~

唉呀, 果然不是我期待的那種鬥智鬥嘴故事, 我還以為蘇先生會來個妙語如珠還是開個無傷大雅的玩笑哩! 宋人的八卦功力太含蓄了...若發生在當今, 蘇蔡鬥茶沒準會登上一周刊當封面故事了~~

說到茶沫(好像亦名曰茶乳), 嗯, 我真的覺得那該算茶中香檳或泡沫紅茶的老祖先.

暫時認為蘇先生算取巧的Perfume

2003-03-29 16:06 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (mou~~)

�l蘇軾，字子瞻，他曾和蔡襄鬥茶獲勝，也是品茶
名家，有關茶的詩作

Dear Perfume:

原本想頒你第一名模範生的，

這下得倒扣一分，

上面那一段明明在第一章

"從詩文中談宋人飲茶風尚"

不過，一語帶過，

確實構不上你想看的"逸事"規模啦，

哈哈~

當然，蔡襄絕不是省油的燈，

宋代鬥茶在朝廷、文人間盛行，

他是很重要的關鍵人物，

所著的"茶錄"也屢被奉為圭臬。

他的厲害不是普通的，

據說福建能仁寺的和尚特製八個茶餅，

雅號為"白喦石"，四個送給蔡襄，

另四個送給京城的翰林學士禹玉，

一年後蔡襄從福建回京城，

禹玉拿出最好的茶待客，

蔡先生一喝就驚訝地問人家:

"這茶的絕，不就是白喦石嗎?你怎麼會有呢?"

(雖然功力非凡，但聽來有點酸，

大概以為人家老和尚只送他獨家...........)

蔡襄、蘇軾都是宋代大書法家，

書藝齊名，茶工夫也不相上下，

司馬光有次故意消遣蘇軾說：

「茶與墨相反，茶欲白(宋時評白茶第一)。

墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新，墨欲陳，

君何以同愛此二物?」

結果，蘇老大不加思索就妙問妙答:

「奇茶妙墨俱香，公以為然否?」

就是有名的「墨茶之辯」典故。

比較特別的是，唐代時煎水也煮茶，

宋代則只煎水不煮茶，

泡茶的方式稱為"點茶法"，

在蔡襄的"茶錄"二篇，奠定點茶茶藝基礎，

詳細記載了茶的烹製和茶器使用，

宋徽宗的"大觀茶論"十二篇，

則使點茶道於北宋末期更加成熟。

點茶主要有備器、選水等五大環節，

選水又以清輕甘活為好，建議用山水、井水、反對用江河水。

(現在流行山泉水泡茶的老祖宗是也.......)

所謂點茶，要先把茶餅輾成的茶末放入茶盞，

加少量水調成濃稠膏狀，

(好像小時候泡克寧奶粉......)

然後一手執瓶往盞中點注沸水，

一手拿竹筅攪動茶湯以泛起泡沫，

(鬥茶的輸贏關鍵就是泡沫最晚消失，

最晚出現茶水分離的水痕)

調膏、注水、攪動三者協調得宜，

才能得出可口茶湯，

這種高明的點茶高手，

就被稱為"三昧手"

(到了宋徽宗那時代，就搞得更複雜了，得七式才行)

蘇軾也曾有詩曰"

"道人曉出南屏山，來試點茶三昧手"

說的就是如此。

好啦，拉拉雜雜講一大堆，

是因為蔡襄、蘇軾兩大三昧高手的鬥茶盛會，

當時的報導不像現在八卦雜誌那麼繪聲繪影，

好看度當然也不用太期待。

根據宋代江休復"嘉佑雜志"所載:

"蘇才翁(軾)嘗與蔡君謨(襄)鬥茶。

蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，

改用竹瀝水(天台山竹瀝水)煎，

遂能取勝。"

就醬.....

ㄟ....看不太出來他是覺得蘇老大技高還是取巧，

總之，非常"中性"的描述~

2003-03-29 11:05 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (Yilan_)

發現這邊正在討論白茶

也來湊一腳

白茶其實應該呈現的主要不是果香

而是類似花草茶一樣的虛無縹緲的花香氣

原因是白茶在製作上其實也和花茶很類似

是直接將葉片摘下來乾燥而成的茶

茶湯呈淡黃色

而也因為這香氣的虛無縹緲（主要還有價錢也的確不同凡響）

Yilan也是一直到這兩年才開始喜歡白茶的

值得一提的是

好的白毫銀針如果泡得高明

在口中含著時會感覺得有一種滑滑的潤稠感

非常棒

不過有點懷疑的是

白茶適合製成茶包嗎？

茶包通常使用的多半是切碎的CTC茶葉

在種類上也比較傾向於可以高溫沖泡、口味較濃的茶種

溶解快速、也沒有缺乏膨脹空間、以及沖泡技巧的問題

（這就是為什麼市面上的茶袋目前以紅茶最多也最討好的緣故）

所以，如果是葉片比較碩大、香氣比較幽微、溫度比較講究的茶葉（比方白茶便屬此類）

用茶袋盛裝其實是很可惜也泡不出效果、甚至也凸顯不出優點的呢∼

這點或者可請曾喝過白茶茶包的茶友們來分享一下

另外也和大家分享Yilan從某本書看來的茶包沖泡小技巧：

一定要先放熱水再投茶包

這樣才不會茶袋才能很順暢地膨脹起來

讓茶葉有足夠的舒展空間

拿起茶袋時讓它自然滴乾

千萬不要用湯匙擠壓茶袋

以免壓出澀味

只要謹守這兩點

茶包泡茶

也是很好喝的啦∼

不過有趣的是

雖說如此

Yilan到目前覺得最難忘的茶包

就是在倫敦最常見那種圓形的、直接置於茶杯底部的那種茶包

不知為什麼

在當地搭配牛奶和糖來喝

就是好喝得不得了

而且不是只有Yilan這樣想

許多曾呆過倫敦的朋友好像都有類似的感覺

還說是離開那裡味道就有差了

我想、也許是滲了那城市的情境與氛圍

於是一切都不同了吧.....

Yilan

2003-03-29 08:16 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (Perfume)

Mou~~大師:

小的已經把文章看過一遍, 可惜裡面沒有蘇蔡鬥茶逸事哩~~可否麻煩您老人家上來說個古唄~~~~

之前看過一些資料, 提及宋代茶餅上品者動輒數十萬錢, 嘩~~

~應該跟現代一兩近萬的冠軍茶差不多吧! 某書還有提及到底水要多滾這問題眾說紛紜, 有用聽的, 有用看的, 害我現在煮水泡茶忍不住猶豫: 到底是聽水滾聲還是看水泡大小.....

不過茶真的在生活中很重要呀! 我在英國那段期間祇抱怨過食物, 茶種類倒多得不知買哪些, 但英美都罕見罐裝茶飲料, 那時和日本同學一起害思鄉病時就包括茶飲料, 大家還畫出來各種美美罐裝飲料看著長吁短歎

, 往往下課就想往中國城買些雜牌茶飲料喝解思鄉渴. 美國這邊幸好中日超市都有, 茶也佔了一整架, 更甭提還有天仁茗茶可逛, 買包茶時都不成問題, 算是幸福了.

幾乎天天喝茶的Perfume等著聽故事中

2003-03-29 02:53 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (mou~~)

補充一下提示，

用功的模範生另當別論，

樓上那篇文章如果覺得太長，

可以直接跳讀

三、宋代鬥茶風氣的盛況

關於鬥茶，

蔡襄還曾經是蘇東坡手下敗將喔~

呵呵

2003-03-29 02:42 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (mou~~)

說到白茶，就想讓大家看看建窯茶盞，

也就是俗稱的天目碗

釉色上所看得到的變化稱為"兔毫"

因為斑紋不同還有"油滴""鷓鴣"等，

這件在所取用網站將年代定為宋代，

不過，從文物真偽觀點暫持保留態度，

至少天目碗至今仍在持續製作中。

主要想讓大家看看宋代盛行鬥茶風氣中，

與白茶同等重要的建窯黑盞，

就像現今紅茶杯盞內心必得白瓷，

以襯托茶湯色澤，

黑盞同樣為了凸顯白茶湯色之美，

以及欣賞細膩的浮沫。

此時所提的白茶，和perfume在加州所見的white tea，

當然形式有極大差異，

因為以壺泡茶的形式，在中國直到明代才出現，

唐宋都是以茶輾子將茶餅輾碎，

再以茶筅攪末煮茶，

反倒日本茶道保留了遺風。

有關鬥茶進一步細節，可詳見此文

(如果大家有耐心讀的話~ ^^)

http://210.60.224.5/book5/fa03.htm

2003-03-27 02:54 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (Perfume)

Dear 阿敗,

多謝你辛苦搬出資料還把內容貼上來!!!!! 不愧是社群不可或缺的瑰寶呀!

照片上左邊兩罐較有可能是白毫銀針和白牡丹, 右邊兩罐從罐身上的水果圖案和小的在當場試聞的綜合判斷, 幾乎可以肯定應有人工添加果香在內. 等我再去Whole Food會去確認左邊那兩罐口味, 若當場試聞味道不錯, 再決定要買哪罐回家, 當場把茶包撕開, 檢查茶葉的白茸毛狀況, 最後泡一杯試味道. 反正Whole Food的好處就是: 不滿意則退, 呵呵呵~~~~~

再度展露鱸鰻本性的Perfume

2003-03-27 01:48 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (敗家男)

Dear Perfume：

看見妳問到白茶

我去翻了一下手邊的資料

發現白茶是中國茶中分類的一支

書上頭是這樣寫的：

「擁有數百種類的中國茶，依照茶葉的發酵程度分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六種。

「白茶主要產於福建省，是產量十分稀少的珍貴茶葉。白茶的歷史相當悠久，大約在九百年前就已經出現。由於傳說歷代皇帝都非常愛喝這種茶，因此白茶又被視為是一種奢侈的中國茶。」

「白茶的最大特徵就是葉片上會覆蓋一層白色茸毛，色白如銀，茶湯較其他茶葉淺淡。白茶又可分為兩種，以一芽一葉方式製成的白芽茶﹝如白毫銀針﹞，與以一芽二葉製成的白葉茶﹝如白牡丹﹞。」

所以我在猜想

如果妳照片中那四罐White Tea 是這裡所定義的白茶的話

那說不定就有白毫銀針和白牡丹在其中喔

阿敗

資料來源─中國茶趣﹝永中出版﹞

2003-03-25 19:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 茶包 (Lilac)

哇~好棒喔~San Jose Whole Food supermarket 有那樣多種茶

東岸都沒有下次要來去那邊批貨

我蠻喜歡日本玄米茶和荒茶

做茶泡飯做對味囉

美食板

茶包

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