南北貨食材

2002-05-09 00:53 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (carole)

Dear Oggi,

隨你喜歡

我媽有時用雞肢膀(chicken wings)，有時用雞胸肉(雪藏貨)，也會把整隻雞(先斬件)來蒸

Carole

2002-05-08 19:49 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (samantha)

Dear Evelyn,

對呀,就是將薑片放到開水中,再把雪蛤膏放下去川燙。

你是配搭甚麼來煮的?我通常都是做甜的,加紅棗或椰子汁來燉,味道不錯呢!

2002-05-08 15:16 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (lumos)

Dear tonysan,

好感謝你願意花這麼多時間來告訴我們這些事情,

平時做菜時都只能憑想像隨意處理這些食材,

有了您的指導覺得好幸福.

尤其是那個烏魚子說,

我公公好喜歡吃,平時都是他自己採購,

而且聽他說價格差異很大,

所以下次我會照tonysan提供的經驗,問問看有沒有台南茄碇的烏魚子,

讓我公公嚐嚐美味.

您加入這個社群真是我們的福氣.

2002-05-08 14:17 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (evelyn)

Dear Samantha,

原來是要用薑水川燙啊，先前曾試做一次，那種噁心的感覺至今難忘，但是為了美容神效，不服輸的我始終不願放棄，沒想到這麼好運，在此版中竟得到了指引與解答

香真是有燒有保佑

至於薑水部份，是指在水沸騰之後，再投入老薑片嗎

2002-05-08 14:02 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (samantha)

Dear Eveln,

蛤士蟆是否就是港式糖水中的雪蛤膏呢?

我用的是成品的那種,需先用水泡三,四小時,去除雜質後,再放在薑水中川燙來去除腥味,跟著就可以開始烹飪了,甜的鹹的都可以.

2002-05-08 12:50 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (Bessy)

Tony-san

如果沒錯，應該要這樣打才正確吧？總之，為表尊敬，稱您一聲大哥應該沒錯。

聽您在談挑選香菇的方法，忽然想起，上次有人送我們乾香菇，結果裡面都長了蟲，用水怎麼沖都沖不乾淨，後來一整大包都丟掉了，好可惜！害我現在都不敢吃那一種很肥厚的花菇了，又怕裡頭有藏著蟲。

近幾年常跟家母上迪化街採購，什麼香菇，蝦仁，干貝，海蜇皮，外加中藥材總是買了一堆，不過卻不知該如何挑選。現在看了Tony大哥兩篇文章，真是受益匪淺，看來，這個社群果然是高手如雲，臥虎藏龍啊！

希望能常常看到您經驗累積下的知識化成文字與大家共享。

2002-05-08 12:03 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (Kathy)

Tonysan, 真高興你的加入

我有一事想請教

先前我有一大包香菇放在櫃子裡

還沒開封上次婆婆到家裡來住

看到香菇顏色變深就說這樣的香菇壞了

不能吃所以就丟掉了

這是真的嗎還有一定要放冰箱嗎

我想因為台灣氣候潮濕的關係

不過又想那賣香菇的商人都是怎麼儲存大量的香菇啊

有點疑惑的 Kathy .....

2002-05-08 10:34 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (敗家男)

Dear Tony大哥大：

既然我們家狗腿的Ann阿計都叫你大哥了

那身為他的小弟

讓我更狗腿的叫你一聲大哥大也是不為過的啦

看到你回答的這兩篇留言實在是太叫人佩服了

真的是對於乾貨這方面非常的專精

尤其是香菇那一篇

讓我想到在我還很小還在幼稚園唸小班中班的時候

我南投奶奶家附近就有親戚是菇農

那時我跟爺爺奶奶住

三天兩頭找玩伴就會找進香菇寮裡頭

我是沒仔細檢查香菇上頭有沒有長蟲

不過那一排排的橫木與板子上長滿的大大小小的香菇與潮濕陰暗的空間

像極了外星人的細菌養殖所

經你一提

我已經淡忘的兒時回憶又倏然回到了眼前

很羨慕你那三個女兒能夠有家學淵博的老爸

年紀輕輕就遍嚐各種食材珍饈的原始美味

非常贊同你說的話

最好的一道菜靠的是最好的食材加上用心的體會

我也越來越這麼覺得

p.s.你說打字太慢，還是硬生生回了那麼長的留言，這種熱情真是太感動了......

敗家男

2002-05-08 10:20 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (Ann)

Dear 大哥

感謝你

再請問一下

我媽把枸杞, 乾香菇也都放在冰箱裏

有須要嗎?

馬上狗腿認你做大哥的Ann

2002-05-08 10:10 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 南北貨食材 (evelyn)

Tonysan,

真是太感謝了，有幸得到活辭典的解答，而且還真的得來全不費功夫

看了您對三個女兒的美食教育，不禁回想起，小時候跟著父親出席各種應酬場合，從餐桌上學習應對進退與享受人生，直至現在，自己也有了家庭，最能夠把全家人團聚起來的力量，就是一桌用愛烹飪的美食了

美食與烹飪，是世界上最神奇的魔力呢

烹飪板

南北貨食材

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