台中美食

2007-10-24 01:23 am
發表者:日日是好日 Re: 關於料理人的堅持

我認同阿溪哥與Lily的看法 能引起討論的店家大多有過人之處 只是不一定符合每個人的需求與口味 即便是有不好的部分 也該客觀的說明 而非以個人主觀喜好作判斷 以電腦壁畫、未提供TABASCO被當作評斷標準 實在令人無法接受 對於好的也僅以符合個人口味或好吃簡短帶過 實在無法從這樣的文章中獲得任何可供參考的資訊 我想對大部分的人來說 瀏覽美食版無非是希望能獲得可供參考的美食資訊 而非充滿批評炫耀式的發言 個人認為這樣的文章一兩篇看看尚可 多看就無益了

2007-10-23 13:07 pm
發表者:阿溪哥 Re: 關於料理人的堅持

尊重他人是基本態度 如果連這點都做不到 任何料理端到你面前只想挑剔 那就無法享受料理 自己痛苦 同桌也食不知味 當然也有「台中一有名氣的店,馬上就品質下降」 但想要端出好料理又有所值餐廳主廚老闆很多 意氣之爭純屬不必要 各人口味不同 要不然有這麼多各色餐廳何用

2007-10-21 21:17 pm
發表者: Re: 關於料理人的堅持

這應該不是「法式冷湯」 對離離 :-? (怕會拼錯字母所以...)而應該是「伏法令」懂嗎?不懂的話請觀看下黨重播「開朗醫師奉達熙醫師」不要生氣,記得每天要按時服用。別傻了,你以為花多少錢前菜之前還會有法式冷湯,猜猜Miss應該不到30歲吧!時間會累積經驗,不要只做書呆子,最好是書看看,也得親身體驗。相信10年20年後你也會是美食老饕。(可不是作宅女即可,要微服出巡才有用ㄜ!) SORRY!SO!SORRY!不小心惹惱了Yilan的小粉絲。在全文中也把yilan名字拼錯了,再此向怡蘭版主。SORRY! 感謝Miss離離 :-? 的批評,但我還是會繼續我的「討人厭的實話」,而且是針對台中美食網上人氣的店,因為是不錯的店,更是需要有人督促,否則真會如版上前輩所言「台中一有名氣的店,馬上就品質下降」本人所言並非道聽塗說,而是親身體驗寫下的記事,雖然有些是事隔多年,而目前已改善之店家,請見諒,造成店家的困擾,但很慶喜的是,您改進了,消費者就會更樂意的支持您了。SORRY!

2007-10-21 11:57 am
發表者:Lily Chen Re: 關於料理人的堅持

我也來個 【討人厭的老實話】 看了幾篇以後 覺得 chuiliyi 的品味真是有點與眾不同呢: .所謂的「不到100cc的餐前飲料」,我想來想去,應該是前菜中經常會有的「法式冷湯」吧 把法式冷湯當做果菜汁,湯和主廚大概都會哭泣吧 .你整篇都把Yilan名字寫錯,無一倖免,真是一整個看傻眼 .你所指的Bl Bulli,應該是El Bulli吧?還是還有其他分子廚藝大師我們沒聽過? .留下El Bulli的資訊,應該是沒用的,因為已經排隊到40年之後 .你超級推薦Godiva的Truffle,我是沒意見啦,不過最近大家很推崇的書「巧克力時尚之旅」裡,作者墨特羅森布朗認為該品牌巧克力是「一大堆糖倒入融化的蠟燭」,書中也提到巧克力評鑑家克羅伊更說:「像煙灰缸爆滿的味道」。而且該品牌已經是美國牌囉,不是比利時 至於你說Yilan是否標準降低,我想你多慮了,因為至少你應該沒看到過Yilan有因為份量太少、電腦壁畫、餐廳沒提供TABASCO而批評餐廳 就如你所說的,很多事情是很主觀的 但當你在批評「真是想吐槽那些網路上的美食者,『你們到底是怎麼了?』」,我是否也可以套用你的口吻說:「把類蠟燭物說成美食,『你到底是怎麼了?』」,不是嗎? 當你的一根指頭指著其他人時,其他四根指頭都在狠狠地、毫無保留的,反指著自己 Lily

2007-10-20 22:25 pm
發表者: Re: 關於料理人的堅持

【當今美食的最先端】 在新文章發表讀到Yilay的『分子廚藝』,喜悅中夾帶興奮。2001年返日一遊時,就感受到分子料理在日已掀起一股風潮。鄰近法國境外的SPAIN.VATALUÑA Barcelona的近郊有一、三星(Bl Bulli)餐廳,被世界料理界注目為當今最時尚摩登的分子料理實驗所。由Ferran ADRIA.Albert ADRIA兩兄弟,以實驗性科技顛覆了舊有的料理方式,改變了美食境界料理並非單一方程式,而是可以天馬行空,任你憑空想像。當然這些改變創作還是有其根據,以現代化科技儀器改變其分子結構,產生視覺與味覺的衝突,跳脫腦袋瓜舊有的想像,更以長盤、方盤、石板、玻璃、湯匙….來替代一直以來的圓盤,Sauce也不再是液體狀取代的是卡布奇諾似的泡沫Sauce(舉例其一),盤飾更是鮮明簡潔,簡實就是藝術品的呈現。當下,自己也曾像Yilay一樣困惑著,這是美食,還是一場表演SHOP,但不管如何,一生中只要一次體驗即是完美。 在偶然的一場時裝秀頓然領悟,其創作只在於提供其創意,真正現實生活中乃是借其伸展台上的表演來延展昇華至現實的需求,這應該才是ADRIA氏的創作原意吧? El Bulli TEL 台灣國碼(34)972 150 457 FAX台灣國碼(34)972 150 717 Email:bulli@elbulli .com 營業時間:4月上旬~9月底 定休日:週一、二(7~9月無休) Dinner course 120歐元起 【Yilay的嚐味與品味】 套用Yilay前輩的『嚐味與品味』。是的!確實如您所言,美食是相當主觀的,每個人皆有自己偏好的口味,但美食的「評鑑」卻足以『瞧』出一個人的sense及level。米其林評鑑能延續至今,始終為美食界的最高指標,並非虛有其名。嚐味可由累積培養出食感,而品味非但是需要累積,也得具備與生俱來之天分。 【討人厭的老實話】 曾經在討論區上看到yilay前輩曾說過台中人真幸福,能有如此多好餐廳,本人看了確實真的「困惑?」、「傻眼?」yilay前輩所言,真的句句為真,出於內心的老實話嗎?或是退一步,要求降低自己的標準。 在此舉例yilay前輩之前討論的法式餐廳,餐前飲料不到100cc吧!應該是果菜汁(芹菜味較重),真的不如「菠蜜果菜汁」。在騎樓下的黑板特意的寫了無花果,藍黴乳酪等等,很心動,真想嚐無花果是啥碗糕?(當然本人已嚐過N次無花果實)一出盤竟是一人三小片並共享一盤使用,是在哄小孩嗎?小餅干或切片小吐司(約3cm多正方)上面各塗上無花果醬藍黴乳酪,以及…哇!台灣道地的法式料理,但請不要寫在騎樓上的黑板,誘惑我等「過路人」。 料理不說了,純屬個人喜惡罷了。女服務生對客人點菜的服務,公式化的一語帶過,在客人尚未反應出決定時,就感到腦充血似的暴衝壓力,似乎非得快速決定不可。而整個用餐還境,1F客席碰客席,更離譜的…竟安排落單者面對毫無可觀性的櫃檯上用餐(除了用餐席上,櫃檯檯面幾乎已成外場的工作場所了)。 【註】:此落單者告訴本人在再也不會去了(友人之一),本人也親自目睹一對母子並列坐在櫃檯角落。 2F更貼滿大幅的電腦壁畫,像極了麥當勞,啊!這是法式餐廳嗎?為什麼從未有人提起過?雖然還蠻敬佩老闆壓低法餐價位,使享用法餐平實化,但本人卻寧願花小錢消費麥當勞,花大錢享受像樣的法式餐廳。

2007-10-19 02:04 am
發表者:嵐兒 Re: 關於料理人的堅持

日前,品悅糖的老闆娘告知我:有些客人抱怨Amedei熱巧克力又稠又膩真難喝,我想∼由客人的觀點,我也覺得有兩個極端: 在一切以客人喜好為主的極端,可以說:只要顧客喜歡,有什麼不可以!奇檬子對了最重要,吃得爽快,彷彿此食物只應天上有,就是珍饈美饌!所謂「物有所值味道合口味才是一般顧客決定餐廳的因素」.相較於仍舊門可羅雀的巴黎1930,城裡的Skylark和麻布茶坊,依然人聲鼎盛。 另一個極端是:食客是以藝術欣賞者的角色來品嚐.料理藝術可以很雷諾瓦,也可以很洪通,之間並不存在任何高下之分,重點在於∼你對於該藝術品賞晰範疇的了解程度. 因此,當我們抱怨Angelina的蒙布朗太膩,或者對於Pierre Herme的杏仁小圓餅太甜之際,我會自問:我對這食物了解有多少?我是否有真正用心在品嚐? 於是,首先我試圖去嗅出香氣,macaron的果香足嗎?Mont Blanc栗子氣味是否純淨?當舌尖與食物接觸之後,各式風味又如何依循呈現?有蜂蜜香?帶漿果味?縱深又是如何?呼氣出來之際,展示了那幾層風貌?最後,該食物的尾韻悠長怡人嗎?整體表現是否豐富生動?在你的上顎又留下什麼樣的餘味? 這些的確需要練習,但這不也是視自身為藝術收藏者的食客,品賞食物如藝術的趣味所在呢? 謝謝Charlie 大哥,美食料理如藝術品,更像音樂。

2007-10-18 10:55 am
發表者:阿溪哥 Re: 關於,料理人的堅持及其他

料理不是藝術品啦 有訂價有時空限制 跟材料廚師顧客心情隨時變動 工藝品倒是比較合理 有時顧客奇磨子很重要 一般人像我不像詹醫師去星級餐廳朝聖 反應好惡會比較直接 是否物有所值味道合口味才是一般顧客決定餐廳的因素 頑固廚師沒關係 但腦袋不清楚頑固廚師要跟顧客辯論就完了 辯論不管輸贏顧客奇磨子都不好不會再上門 料理好餐廳不見得賺錢 料理不好餐廳要賺錢也困難 :-D

2007-10-18 00:37 am
發表者:Yilan Re: 關於,料理人的堅持及其他

[quote]Charlie 寫道: .....如果所有的廚師們自己都沒有把料理當作藝術那樣地努力追尋,那麼對我們而言,料理的世界就會變成只是覓食填飽肚子,少掉許多樂趣。容許不同的料理人發展不同的堅持,我們才有希望吃到更多采多姿的料理。[/quote] [color=663300]說得真好!很喜歡詹醫師的這一段話 :-) 曾跟廚師朋友們聊到,經營餐廳有兩種不同方向 一者是做生意做事業、一者追求的是自我實現與廚藝境界上的超越 兩條路,目標殊異,各有各的挑戰與得失與苦樂 而身為消費者,我想,面對這兩種不同追求的餐廳 享用心態應該也有不同吧... 而所期望的、合適的是哪一種,也是看個人的脾性與選擇 真的,一年一年,[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=593][u]越來越覺得[/u][/url] 尤其面對後一種主廚,有時,也是一種,[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/cjaycontent/index.php?id=531][u]學習和試煉[/u][/url]和冒險 需得一點點在中間逐步尋覓自己與菜餚本身、 甚至是與主廚間的,瞭解、相知、互信,與明辨 在那些以客為尊,整體從價格表現比到服務細膩度都無懈可擊、 經營理念與成就一流的餐廳裡 確實是覺得吃得輕鬆安心大碗滿意老少盡歡 但我也一樣尊敬這許多 不惜得罪客人也要堅持理念的「頑固主廚」們 (當然,這中間自不乏光是頑固,作品卻讓人覺得困惑沒有道理的 這種種,定然是可從該領域的專業判準角度來審視...) 裡頭真有不少,讓我感動看見了 飲食藝術裡的更高視野與可能性 說遠了...... ;-) 回到小蝸牛,記得上次吃好像是[url=http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/displayimage.php?album=31&pos=163][u]去年十月[/u][/url] 是我喜歡的義大利麵口味 也可以從中感受到嘉平主廚在這中間所追求的理念 只是時隔一年,不知現在如何了 也許下回去台中,再去試試看 當然,一定也還要回到Edia,重溫久違的好味道 :lol: Yilan [/color]

2007-10-15 07:12 am
發表者:Charlie Re: 台中美食介紹

對這件事情的看法,可以有兩個極端: 一切以客為尊的極端,可以說顧客永遠是對的:客人付錢吃飯、餐廳收錢提供食物乃是交易行為,因此餐廳應該盡其所能滿足顧客的要求,食物既然端出去,不管客人想要怎麼吃都可以。 另一個極端是,把料理視為藝術,廚師視為藝術家,食客則是藝術欣賞者或收藏者。那麼收藏者是否可以說:我既然花錢買來藝術作品(例如一幅畫),要怎麼擺設使用(掛在客廳、掛在廁所,自己添上幾筆),是我家的事,沒人管得著? 對於不同的顧客而言,是否要將料理視為(何種程度的)藝術,或是某人的料理是否能夠稱為藝術,我想並沒有標準答案,也不能勉強。 可是我想,如果所有的廚師們自己都沒有把料理當作藝術那樣地努力追尋,那麼對我們而言,料理的世界就會變成只是覓食填飽肚子,少掉許多樂趣。容許不同的料理人發展不同的堅持,我們才有希望吃到更多采多姿的料理。 只是我的想法,大家隨便聽聽

2007-10-14 15:16 pm
發表者: Re: 台中美食介紹

版上前輩是否能告之,所謂『美式』、『義式』義大利麵之差別,如何分辨之? 難不成真如Nil前輩所言,在桌上擺上TABASCO、CHEESE粉就歸納為『美式』;而什麼都不擺就是『義式』,這說法著實令我疑惑。或者為了刻意表現是正統義大利料理,故意裝酷。當消費者一有了質疑,就以各種可以哄騙的方法『硬ㄠ』過去,反正當下消費者也無法立即反應,這就是某些人所謂的堅持嗎? 本人相當不認同這種說辭,TABASCO我並不是頂喜歡(因不善於吃辣),但添加一點點如能提味,又何嘗不可?

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