台灣茶
- 2007-11-08
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
Hi vera_com,
您一句話可切中了關於梨山茶的幾大要點.....
其一是今年前半年的梨山茶整體表現平平,主因是氣候的影響。舉一例來說,我朋友今年的大禹嶺就從缺了,因為他找不到讓他滿意的毛茶,索性不賣免得壞了招牌,讓我至今還喝不到此茶。我已經等了兩季,看來只得再等一季了,希望天公作美囉~~
其二如您所言,山腳下的梨山茶是滿坑滿谷,真假優劣不是新手可以憑包裝就輕易得出結論的。包裝一物,完全不足為憑。如果自己喝不出來,那受騙的劇碼是隨時等著上演。要攻頂,還是先做好功課,多找一些實在的資料,加強概念,未開始試茶前就可以先掂掂老闆的斤兩,如果問來問去答案都是模糊甚至錯誤,那不要說茶的真假了,連老闆自己都有可能被騙進到魚目混珠的貨色。如果老闆通過考驗,坐下來看茶樣試茶湯,要是對茶沒概念,仍然可能被內行的黑心老闆唬得一愣一愣。我的心得與建議,是先從海拔較低的茶喝起,鹿谷茶就是很好的開始點。喝了鹿谷之後,往下喝海拔更低的,往上喝海拔更高的,您就容易推論出來梨山茶大概會有哪些特質。有了這些概念,再去攻頂,則路途會順利許多。如果連鹿谷茶和杉林溪茶都還不能喝出差異來,那喝起梨山茶來始終會是半信半疑吧。
其三則是比較個人化的問題,就是口味問題。考量製茶技術流派及天時地利人和的影響,就算都是真正的梨山茶成品,每批製作乘上每個茶農的變數,基本上不可能會有兩批茶的表現完全一樣。一般來說,長輩們會偏好的是發酵及焙火較強的茶,這樣的梨山茶,在山腳下就更加難得一見,因為市場上偏好輕發酵的高山茶的人居多,而輕發酵茶也較容易做,所以想要找到茶商有賣發酵或焙火較強的梨山茶的,那真是鳳毛麟角了。就算真有,那價格也是令您手腳發軟啦。這樣因果循環的結果,就變成您所敘述的那樣,長輩們得要一到茶季便吆喝好友,親自上山尋訪茶農囉!而這樣買來的茶,當然也是一般市面上幾乎不可能見到的了。
至於梨山茶的實例,我自己喝過比較滿意的,就是我朋友的,以及去年在耕讀園買的。兩者的感覺還頗近似,都是輕發酵、輕焙火的茶,不過恐怕也不是您心目中長輩親自上山去買來的那種口味了。﹝我看您還是請長輩順便幫您帶一包,還比較快些,呵呵……梨山冬茶快收了,十月中吧!﹞
簡單以價格判斷的話,在平地買的,要是四兩低於一千元,那就不用試了。
真要研究茶,這兒還有個網站,論專門夠專門的了,其餘的個人看法部分,就要看自己去架構與取捨,不妨做個參考吧!
最近喝過傳統式的重發酵凍頂茶之後,以前喝也很好喝的高山輕發酵茶,突然之間統統變得不夠看了……重發酵達致的特殊喉頭迴香與滋味,再怎麼說都不是輕發酵茶那種一路向上騰升的香氣所能比擬的。
從這點來看的話,莫怪鹿谷自古產好茶,雖然海拔只是有點高,但是不太高的海拔讓後續的製茶工程能夠順利進行,萎凋充分發酵足夠,加上接近鐵觀音傳統製法的熱團揉程序,使鹿谷茶的“凍頂氣”名聞遐邇,聲揚海內外。然而晚近種種交錯的因素影響之下,台灣的高山茶愈做愈青,以致時至昨今,青翠緊緻的嫩茶芽幾乎已經成為高山好茶的代名詞。成熟內斂卻做起來耗時費工的“紅水烏龍”,曾經是遍訪茶莊也一茶難求矣。
如今又如何呢?不敢說,或許製茶界對於過於幼嫩的高山茶已經不只是批判而已,近來真的有喝到幾支令人茅塞頓開的傳統茶。豐厚的喉韻與縈迴的香氣,補足了輕發酵烏龍茶滋味薄弱的缺點,但是又沒有紅茶容易出現的澀味調子,果香花香蜜香茶香交織,煞是動人。連著好一陣子每日地泡,竟然沒有喝到厭倦。
沒有厭倦之餘,還好奇心起,開始玩起調茶。茶葉減半再補一半的焙火金萱,或三分之一的清香四季春,內斂的氣質便多了一點活潑的妝點或沉穩的莊重。搬套桌子凳子,把水壺爐子也搬上陽台去,四五種茶裝一籃,皎潔月空下這就等水滾啦。夜風徐來漸漸涼如水,可天南地北的話題正酣。加件外衣再轉回來吧,這茶可還能再?上六七泡呢。<o:p></o:p>