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【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
小弟是開泡沫綠茶的~這支綠茶也只能算品茗的入門級 如再用上更好的茶~在價格上客人肯定跑光光(我也不符成本^^) 雖說是700CC賤賣15元~但在類同行之間比較...這支綠茶已屬一品一 哪怕是...你拿春水堂跟翰林茶館的綠茶來鬥茶^^ 至於50蘭.清新.茶鑽的綠茶~連無香精都算不上了~更是級數不足
我認為綠茶高溫泡是可行的... 前提是要用硬水泡... 置茶量不可太多.. 然後還要適度的悶一下... 像滇綠常帶黃片或紅葉.. 高溫沖可以逼出一些類似柑橘類的香氣.. 不是太高級的中國綠茶.. 其實很多實際上發酵比台灣的烏龍茶還重的多... 泡茶時常會碰到這幾個問題.. 香氣物質在非密封環境下很容易被熱水快速萃取.. 接著隨高溫水蒸氣一起溢散消失... 如果加蓋封起來泡.. 茶湯很容易染上所謂的悶味... 這個味道我就不太能解釋了.. 不過我曾在安吉白茶上見過一個頗有趣的變色現象... 低溫泡開的葉底遠比高溫泡開者來的要白... 兩邊都是泡到最後沒味道才來比的... 應該都沒有什麼殘留的... 我想可能高溫會引起某些化學變化也說不定? 然而萃取溫度太低有時候香逼不出來... 浸久了後換單寧溶出量太多... 高低溫兩者之間取捨就看個人了吧? 要解決澀很簡單... 只要用偏硬的水來泡就好了.. 之前剛搬家時照標準的水溫用本地的自來水煮沸等降溫來泡玉露... 在浪費掉了近半罐的茶葉後還是乖乖的去改買礦泉水來用orz 真是頗慘痛的經驗... 說不定熱泡時就算泡出了重澀在低溫下飲用也會相對的不明顯?
97 度 浸泡 6 分鐘 ------- ---- 你是在煮茶葉湯喔 ?
[quote]Green Tea 寫道： ………………泡法是97度(煮沸開蓋5秒丟茶)的高溫活泉浸泡6分鐘整 再用冰鎮瞬間打掉澀味~香氣喉韻依然兩相全^^ 我覺得泡茶有很多種搞法~引經據典並不代表真理 本質綠茶,發酵輕,會苦. 因發酵輕,所以是[活]茶. 茶是活的~更要用上"活"的泡法 打我做泡沫綠茶這一行開始...試過不下數十支的綠茶~就我喝過的...要回溫至60~80度上下的幾乎都是香精或香料綠茶(因為高溫會催化破壞香精或香料的味道) 基本上~我認為這些調味綠茶都不耐操也不夠純…………………[/quote] [size=small][color=663300]說來，這幾年雖鑽研紅茶 但綠茶也是從台灣三峽碧螺春 中國杭州獅峰與梅家塢的龍井、洞庭碧螺春、雲南滇綠、平水珠茶 日本煎茶從靜岡、京都宇治、一路喝到最南的鹿兒島…… 玉露則獨鐘京都田邊一地 多年泡綠茶飲綠茶 到現在還是覺得各國無數前輩茶家們在降溫上的諄諄忠告 確有其道理 特別是田邊玉露，有時甚至降溫到五十度以下 那種極度雄渾的甘美 每每還是令人感動不已 當然也碰過高溫給他燙下去沒關係的綠茶 這幾年挺流行、像是櫻花煎茶一類西洋品牌的混合茶 燻上了花的果的香味再加上花瓣果乾 味道繽紛華麗，巧妙掩去了茶底的澀味 即使高溫沖調也一樣又香又媚...... 但不知，您泡的這數十支綠茶，大概都是些什麼茶 這麼厲害......高溫竟都泡不傷.....十分好奇呢.... 何不提個幾款來分享一下 說不定可給板上這許多愛茶喝茶的朋友一點啟發？ 另外，順便一提 綠茶屬未發酵茶、並非輕發酵 輕發酵茶類主要有台灣的高山茶、文山包種 以及中國的黃茶、白茶等 Yilan[/color][/size]
本店的情比金堅真愛無雙極品無香精翠玉綠茶 泡法是97度(煮沸開蓋5秒丟茶)的高溫活泉浸泡6分鐘整 再用冰鎮瞬間打掉澀味~香氣喉韻依然兩相全^^ 我覺得泡茶有很多種搞法~引經據典並不代表真理 本質綠茶,發酵輕,會苦. 因發酵輕,所以是[活]茶. 茶是活的~更要用上"活"的泡法 打我做泡沫綠茶這一行開始...試過不下數十支的綠茶~就我喝過的...要回溫至60~80度上下的幾乎都是香精或香料綠茶(因為高溫會催化破壞香精或香料的味道) 基本上~我認為這些調味綠茶都不耐操也不夠純 一杯700CC剛喝很香~但要你短時間內再喝第二杯就剖心想吐了(好茶不但要夠香...喉韻足~口感更要圓潤...身體喝起來舒服)
妳也可以試試天母的大葉高島屋或忠誠路上的「明月堂」茶舖
我特別請教新宿高島屋百貨賣日本茶的老婆婆–
用什麼茶做「O-chatsuke(茶泡飯)」比較好吃，
答案就是玄米茶~~
而且搭配日本的茶漬包(類似灑在白米飯上面的飯之友)，
就可以飽食一餐了!!!
SOGO百貨超市改裝後，
我只買到「德用玄米茶–京都山城，宇治之露」，
口味中等~~差強人意啦!!!