日本拉麵

2006-03-13 15:29 pm
發表者:sharriet Re: 拉麵

[quote] Satan the DarkBringer 寫道: ok, 我猜妳說的可能是黑豚角煮拉麵... 這個「角煮」作出來的肉真的很像是東坡肉 第一次去東京時看到這個寫著「角煮」的招牌頗為好奇,還回公司去跟日本的設計師請教,我到現在還記得那個年輕的小美眉很努力的用日文+英文+漢字告訴我那是一種很好吃的豬肉,但是有點油膩............ 8-)[/quote] 「角煮」只的是將食材切成塊狀下去燉煮的料理, 並不一定完全是指豬肉喔! 也有牛肉、鰹魚或是根莖類蔬菜的角煮, 只是因為最常看到的幾乎都是豬肉的角煮, 久而久之,角煮似乎就成了燉豬肉的代名詞了。 而且,通常豬肉角煮都會選用三層肉的部位, 就像我們的東坡肉一樣, 所以就把它想像成是「日式的東坡肉」就好了, 不過size沒有像東坡肉那麼大塊就是了 :-P

2006-03-13 11:30 am
發表者:小33 Re: 拉麵

最近連續去吃兩家拉麵 一家是慕名已久的美濃屋 點了味噌拉麵與中華沾(涼)麵 中粗捲麵條Q勁好吃,但味噌湯頭則略顯平淡 沾麵的喜多方醬汁口感香氣濃郁略勝一籌(果然是招牌) 冷豆腐/海帶芽/泡菜炒豬肉還有會噴汁的煎餃都不錯吃 另一家是以前常光顧的樂山娘伊通店 麻辣拉麵的湯頭味道相較之前平淡許多,不只是帶不出辣味 也失去原本湯頭的深度滋味,炒牛蒡則不小心弄太鹹有點難以入口... 但麵還是一樣好吃啦 上述兩家的叉燒都是滷叉燒,吃起來總覺得不太過癮 想請問各位拉麵達人哪裡有像料理東西軍或電視冠軍介紹的那種 用燒烤的滋滋作響的叉燒押?!拉麵跟湯頭也要不錯吃的店家唷?! 記憶中赤阪跟翔太好像也不是那種燒烤的叉燒?!

2005-04-22 13:32 pm
發表者:愛蜜莉 Re: 拉麵

我昨天也去吃翔太拉麵了!點的也是招牌黑豚角煮拉麵!我也覺得還不錯,湯頭夠濃夠香,雖然依台灣人的口味來說是鹹了一些,可是他們的鹹卻不會死鹹到讓人太有負擔,真正來說,我覺得其實還有一些隱隱約約的甜味...(呵呵...不知道是我舌頭有問題嗎... :lol: )麵條我覺得很彈牙,重要的是他沒有ㄧ般拉麵麵條會有的那麼重的鹼味!!有時候去外面吃拉麵,明明ㄧ碗很棒的湯頭,卻被那麵條過重的鹼味破壞了,會很掃興... :-P !!整體來說很不錯,唯一的小遺憾是他的豬肉的瘦肉部分煮的太柴了!如果能在香Q帶勁就真的太完美囉!! :-D !對了,如果有高島屋聯名卡可以打折喔!

2005-04-10 12:32 pm
發表者:Yilan Re: 拉麵

[size=small][color=663300]昨天去了「翔太」 嗯,果然是好吃的拉麵 鹹度、濃郁度、美味度均屬上乘 覺得比另家也是幾乎同時新開的City Super內的「元八」還夠味 說來拉麵湯頭因為是集合了各樣食材於一體 還是要夠濃夠鹹、才能旗鼓相當有滋有味的 (這道理就和印度奶茶或港式奶茶一定要夠甜才夠勁兒是一樣的) 台灣不少拉麵店為了符合國人較清淡的口味往往會適度調淡 意思就全不對了 弄得每次Yilan光顧拉麵店 都得記得再三交代:「我要『日本味』」 以免敗興而歸...... 我們點的是招牌的黑豚角煮拉麵的醬油口味和赤味噌口味的沾麵 前者湯頭甘醇濃厚中透著溫潤,麵條很有咬勁 豬肉塊肥白部分柔軟噴香(瘦肉若能再柔軟些會更好) 多量的蔥絲則調和了湯頭的濃稠 吃得十分過癮 沾麵的味道也很棒,湯汁味道很豐富,叉燒肉也很好吃 ——Yilan向來很偏好「沾麵」 這種將拉麵條煮好冷卻後、沾上濃濃的湯汁來吃的麵 既清爽又有味道 之前只有在Yilan最常光顧的「美濃屋」才吃得到 現在發現這裡也有供應,真是蠻開心的 價格是很高沒錯 招牌黑豚角煮拉麵要280大元一碗、沾麵是180元 不過想到食物與食材的品質 (據說湯頭用的可是一隻豬只得兩隻的拳骨來熬的...) 以及現場空間感覺與百貨公司應該不低的店租 以此次Yilan自己感受到的整體表現,尚覺得可以接受 說來,關於食物的價格(甚至說所有消費品的價格)一事 Yilan始終覺得是由許多部分環環相扣而成的: 食材、烹調、環境、服務、行銷與包裝、甚至地段...... (當然值不值得,最終仍受消費者與市場的檢驗) 比方即使同樣是本土麵 我就不會把一般在製作和食材成本均較高的牛肉麵與陽春麵相提並論 也願意理解漂亮麵館比小攤子的牛肉麵要貴的情況(要好吃才行) 更願意理解鑽研湯頭多年的師傅煮出的牛肉麵 應該要比普通麵館隨便煮出的要貴一點的情況 而若一碗陽春麵賣到牛肉麵的價格 但在味道、用心、食材等級甚至環境都達到水準 當然一樣心悅誠服接受 所以Yilan的看法是 不管是日本拉麵,台灣的牛肉麵、陽春麵、米苔目..... 我覺得也許應該還是回歸到這碗麵的本身來看 覺得難吃,那就一文也不值 吃得高興吃得舒服,覺得主廚的用心與食材均能打動你心 那就算值得了 :lol: Yilan[/color][/size]

2005-04-08 12:01 pm
發表者:燕子 Re: 拉麵

在新店大豐路上有一間開了好久的拉麵店,印象裡好像較大關,老闆好像是日本人,他們的拉麵感覺好想滿正統的,吃過一次就忘不了那種口味,對喜歡吃拉麵的人值得一吃歐。 :hammer:

2005-04-08 09:11 am
發表者:Satan the DarkBringer Re: 拉麵

[quote] karen7313 寫道: 不過可能日本人的口味重,有幾種拉麵會覺得太鹹, 麵條則是煮的剛剛好的口感。 吃過三次,(以下拉麵的名字可能有誤,記不太清楚了) 1.招牌黑角豚拉麵最好吃,兩塊方方正正的豬肉,份量很足夠,魯的非常入味,吃起來的口感讓我聯想到天香樓的東坡肉,調味方面有調整過,所以湯頭爽口。還附黃金蛋一顆。這個拉麵是限量的,菜單上面寫限量50份,太晚去可能吃不到。 [/quote] 日本人的拉麵口味其實是頗重的 上次聽朋友說,他們為啥吃拉麵時旁邊都會給一杯白開水 因為他們拉麵的口味其實對日本人的一般飲食來說是挺鹹的 所以就要一邊吃一邊喝水,一邊喊 o-i-shi.......... 我朋友的結論是.........變態......:P ok, 我猜妳說的可能是黑豚角煮拉麵... 這個「角煮」作出來的肉真的很像是東坡肉 第一次去東京時看到這個寫著「角煮」的招牌頗為好奇,還回公司去跟日本的設計師請教,我到現在還記得那個年輕的小美眉很努力的用日文+英文+漢字告訴我那是一種很好吃的豬肉,但是有點油膩............ 8-)

2005-04-07 08:55 am
發表者:Angelina Re: 拉麵

高島屋的翔太拉麵價錢也很日本喔 一碗要250以上

2005-04-07 00:04 am
發表者:Argerich Re: 拉麵

高島屋十二樓的的翔太拉麵是我吃過最好吃的拉麵, 號稱是全台第一家分店。 不過可能日本人的口味重,有幾種拉麵會覺得太鹹, 麵條則是煮的剛剛好的口感。 吃過三次,(以下拉麵的名字可能有誤,記不太清楚了) 1.招牌黑角豚拉麵最好吃,兩塊方方正正的豬肉,份量很足夠,魯的非常入味,吃起來的口感讓我聯想到天香樓的東坡肉,調味方面有調整過,所以湯頭爽口。還附黃金蛋一顆。這個拉麵是限量的,菜單上面寫限量50份,太晚去可能吃不到。 2.蒜蓉拉麵,附了三顆蒜頭,還有個小道具,自己DIY把蒜頭夾碎和到拉麵裡,很神奇的不辣也不嗆,整碗麵散發出濃濃的蒜香味,反而刺激食慾呢!不過這個湯頭喝起來就太濃郁了,吃完以後整整喝了一整瓶礦泉水。這也有附黃金蛋一顆喔。 3.青蔥豚骨叉燒拉麵,叉燒肉入口即化,伴著大量的青蔥切絲(不是普通的蔥,是長長的那種),蔥伴著麵和叉燒肉一起吃,有清爽的味道和夏天的感覺。 以前只有在日本台的美食節目才看的到的拉麵,竟然在台北就能嚐到了。每次去,店裡總是有日本人在用餐,所以應該算是道地吧! 有機會可以去試試看。

2005-04-06 22:32 pm
發表者:camilla Re: 拉麵

Angelina 我複議;一家子舉雙手雙腳贊成 只好對愛吃拉麵的大大們:拍腮啦~

2005-04-06 22:09 pm
發表者:Angelina Re: 拉麵

大家提到的熱烈一番,和田屋,玫瑰緣別館,赤阪拉麵正好永康街都有。 如果想要來個拉麵之旅,拉麵大集合,可以就這樣給他ㄧ路吃下去。 雖然永康街一直以來充斥過多國內外遊客以及消化附近居民需求,常顯得過於擁擠及高價。 我就是深受其苦的鄰居。(但我還是要麼犧牲小我告訴大家) 我一直不解拉麵憑什麼比本土麵(例如:陽春麵)貴那麼多。 上述每一家我都吃了,熱烈一番的套餐,單點也都吃了。 沒有他的標價應有的口感。 還是街角的米苔目或是路邊的乾麵或是夜市的麵線或是土魠魚羹麵來得好吃。 :pint:

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