公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
與其說是媽媽的拿手菜，不如說是阿嬤的私房菜吧！ 【粉光參瘦肉煲湯】 材料： 1.粉光參五片 2.老鼠肉（豬後腿上肢外側的肉）50公克 3.第二道洗米水一碗半 調味料：鹽巴 做法： 1.豬肉切成肉絲或薄片。 2.把材料全部放入細緻的小砂鍋裡，加蓋後放到電鍋裡蒸約一小時。 3.食用時再以鹽巴調味。 訣竅： 1. 可以選用黑毛豬的二層肉，口感也很好。 2. 洗米水含有豐富的水溶性維生素和礦物質，非常營養。 3. 鹽巴一定要食用前才調味，因為鹽會使蛋白質凝固，妨礙肉類鮮味的擴散。
酸魚湯 這是自己胡亂編的名字. 家裡吃飯時.常會有小酌兩杯的習慣. 喝的是40%以上的烈酒.餐桌上當然少不了一鍋熱湯. 這時候.吃剩的紅燒吳郭魚可別浪費了. 將剩下的頭.尾.魚骨.醬汁.蔥段...全放入湯鍋. 加入適量清水(高湯).醬油.味精.黑.白醋.煮至湯滾. 再加入蒜苗.香油就可以上桌了. 紅燒魚的香味.加上酸溜溜的口感. 能夠瞬間喚醒被酒精所麻痺的感官.感覺真是再好不過了.
快過年啦!我婆家的年夜飯也一定有這道地瓜粉,我們就直接說"叨蕃薯粉"(台語),除了劭騏寶寶說的料之外,還會加乾魷魚的鬚,要切小塊一點,還加蔥白爆香 .做這樣菜很花力氣,因為要不停的攪拌免得外面太焦裡面不熟,這時平常不下廚的公公都會下來幫忙.我們家粗魯一點,就是整塊端上桌,吃的人自己用筷子挖,像吃大塊的麻糬一樣,也滿有趣的!!
趕緊跟大家報告一下，現在是烏魚的時節，今年的烏魚”大出”（台語），物美價廉，想下廚的人去傳統市場不妨參考看看！ vito爸下班後很興奮的打電話給Grace，說今天去漁港買到冬季限定有肥魚鏢的烏魚，今天晚餐煮麻油烏魚！ Grace便先煮了一鍋白飯！把當歸、黃耆、枸杞、紅棗先用一碗熱水泡出味，待會煮就不用等了！ 順便把中午在信義A4舘外帶的「築地屋」鰻魚肝烤箱稍稍加熱！築地屋的鰻魚井蠻好吃的呢，是台灣布袋外銷日本最大的公司來設櫃的！ 爸回來後，躍躍欲試，叫我不要忙到旁邊等著吃，他要自己煮！好像很體貼，其實我知道，vito爸是擔心Grace會在一旁發揮碎碎念精神… Pekoe的紅香蔴油香度真的很純，加老薑熱爆出味，放入烏魚熱炒一下，再加入2/3米酒、1/3水，及泡過的當歸、黃耆、枸杞、紅棗連水一起倒進去，中火悶煮個20分鐘就行了！魚鏢怕久煮散開要最後放喔！最後用沙鍋保溫上桌！ 簡簡單單卻豐富美味的麻油烏魚晚餐！烏魚沾上一點壺底蔭油膏，配上晶瑩剔透熱騰騰的益全香米，喝口滋味濃郁蘊有枸杞紅棗甜味的麻油湯！再吃上一口嫩嫩軟軟有類似海膽口感風味的魚鏢，滿足啊！vito爸說：爸拔媽咪每次都自己吃的肥滋滋，小vito卻養的瘦巴巴… 相片http://blog.webs-tv.net/vito 烏魚 新竹縣竹南鎮龍鳳漁港市場 築地屋 新光三越信義A4舘 B2 Grace
補充一下家母的披薩作法：<o:p></o:p>
用高筋麵粉作麵團使其發酵一次，再拿發酵麵團以桿麵棍來揉製餅皮，桿好後放入不銹鋼盤，再淋些橄欖油，並以小白毛刷（就是買烤肉醬附贈的那種刷子，不過我家的刷毛ｓｉｚｅ略大些）塗抹均勻，這樣可以避免餅皮溼溼的，然後以叉子叉一堆洞出來，為什麼要這樣做我也不知道＠∼＠，接著放上餡料，最上層以前放起士絲，可是發現烤完後並沒有“牽絲”出來，故這次用超市帶回來的「安佳披薩專用乳酪」，這是在冷凍食品區購得的。最後才是放入烤箱（不是微波爐）約十至十五分鐘，果然烤出會牽絲、餅皮微焦的披薩！<o:p></o:p>
這儼然己成了我最愛的午餐，吃完我在想，像這樣約８吋的自製披薩，自己ＤＩＹ不但樂趣十足，且成本加一加，連同橄欖油、食材（我們用蝦子或肉絲、青蜿豆、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁）及刷子，算２００塊好了！跟外面賣９吋的一個小披薩動輒要３００甚至３６０的價格來看，的確在家作比較省！而且在自家披薩口口都咬得到快滿溢出來的用料！更別提外面連鎖店一個１３吋大披薩要價４８０∼５５０之間，披薩上的食材不僅沒有自家的豐富，而且口味又過重，還不能自行決定披薩上加的食材、佐料是什麼。但從連鎖店一家又一家開幕來看，吃披薩的人顯然真不少，真的可以自己試作，這不會很難。其實，不光是吃，就連旅遊亦是如此，很多時候我們為講求效率、方便、快速的同時，錢無形中被貴走了還不知道，舉例來說哦，最近台北直飛巴里島的機票一張１１５００，但轉機去一張８０００元有找，其中價差高達３５００，大家都知道３５００可以在巴里島玩２天，這就看你要少花時間心力、多花錢，還是多麻煩一點但省些銀兩，完全視各位看倌如何選擇。<o:p></o:p>
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肉圓<o:p></o:p>
以地瓜粉、蓬萊米粉、太白粉再混合並加水呈稀狀，此時準備幾個容器如碗，底下先把三種粉加水舖在碗底再把適量荀丁、肉丁舖上去，最後再把三粉及水“蓋”上去，醬子就可以放入蒸籠裡蒸熟。一定要有容器來讓肉圓最外面的皮成形，因為三種粉加水還是液狀的。也不一定要用碗，外面賣肉圓的有些是用冰淇淋杓，但做出來的肉圓很小…..肉圓雖名為肉圓，但也未必只能放肉丁，可以放全素者能接受的素肉或素鴉，盡管發揮想像力好了！但我沒試過就是了。烤吐托魚<o:p></o:p>
嚴選吐托魚塊，並抹上味增再放入烤箱烤到魚皮微焦。上桌後滴幾滴檸檬汁，美味！！
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滷味鍋<o:p></o:p>
把豆干、豆包（先煎再放入鍋中）、鳥蛋（或白煮蛋）、海帶、洋菇、豆捲、豬腸（豬小腸）、五花白切肉一起滷，把滷湯汁拿來拌飯……..哇！！！<o:p></o:p>
醬油以前用龜甲萬，現在用台糖醬油。
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燉羊肉湯<o:p></o:p>
以小羊腿肉煮湯，喝完後全身暖呼呼的。
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鹹粽<o:p></o:p>
是每年端午節都吃得到的好滋味，是台式鹹粽，碩大、用料豐富，內含半顆蛋黃、乾蝦仁少許、花生(不超過十粒)、香菇1朵、豬排骨肉一塊。
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魚丸湯<o:p></o:p>
以澍湖特有的狗母魚丸（×Ｎ），再和切成小段的芹菜一起作湯，最後再灑黑胡椒粉或一些香油。雖然作法簡單的不得了，卻意外的好喝。魚丸又脆又香又有咬勁。<o:p></o:p>
魚丸絕不漂白、魚漿用料實在…….
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皮蛋廋肉粥<o:p></o:p>
香港的名點在家也吃得到。
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其他如韭菜豬肉水餃。麻婆豆腐、三色蛋、九轉肥腸、白斬雞、黑胡椒羊小排都是…披隡餅皮的作法很簡單~<o:p></o:p>
用高筋麵粉揉成麵團讓它發酵，只發一次酵即可。然後用麵桿桿麵團，因為是自己做所以很輕易能決定餅皮的厚薄，餅皮做好再來上料，最後放入烤箱烤約十多分鐘後取出（視披隡大小而定），香噴噴的披隡就上桌了！！
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我家是吃清淡口味的，所以連起司絲都放得少，算講求原始風味的披隡，用料是蕃茄、蠟肉、紅蘿蔔及馬鈴薯切丁、青豆而己，若嗜食重口味尚能加多一點起司絲及黑胡椒粉（建議去西藥房買，而非超市那種淡而無味的調味粉，白胡椒粉也一樣^^）或披隡上桌後加甜辣醬。<o:p></o:p>
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自己做披隡，其實跟貝果麵包一樣，用料可多囉＠＠<o:p></o:p>
除了我所提到的以外，還可以用水果罐頭代替新鮮蔬菜來個水果披隡！另外鯷魚干、鮪魚罐頭、皮蛋切丁（沒試過）、洋菇片、香腸切片、雞肉丁、牛肉片、玉米粒………無一不是披隆餅皮的好搭檔，Ｈｏｍｅｍａｄｅ ＰＩＺＺＡ不會很難啦！看完這篇文章就可以自己ＤＩＹ了！！