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魯（滷）肉飯
魯（滷）肉飯
2013-09-26
分享貼文 :
文章評論
2005-04-19 10:14 am
發表者：Yilan RE: 魯肉飯
[size=small][color=663300]DarkBringer： 哇∼真是不知道該說巧還是不巧.... ;-) 如果就這樣在飯桌上巧遇 一定很好玩........ （說真的那天經過阿堂時，心中也很動搖，差一點就改變心意了...） 其實台灣鮮魚湯的肉燥飯真的是很有特色 那麼有個性的肉燥我還是第一次碰到 福泰的肉燥的確是肥些 但每次都覺得最好吃的就是那帶著皮的肥白部分 又Q又嫩又滑腴，吃完後嘴唇還黏黏的 過癮得不得了 蝦捲也確實沒話說 連我這不愛吃炸的人每次也都很想來上一捲 還很喜歡他的魚皮湯 用魚漿裹起來的魚皮，口感很奇妙 每次都是一碗肉燥飯、一碗魚皮湯、一碟蝦捲 真是無限滿足∼ :-P Yilan[/color][/size] *好久沒看到fiend了呢∼在忙什麼呢？心裡很念著他... 還記得他在本區前面PO的那句「不做無益之事，何以遣有涯之生」 有時想起來還覺得玩味不已呢！ 請他有空來玩吧.........
2005-04-18 17:36 pm
發表者：Satan the DarkBringer RE: 魯肉飯
唔? Yilan昨天在台南啊？ 昨天早上本來要帶老媽兒子去吃台灣鮮魚湯的， 不過到了下大道時老媽說他比較想吃鹹粥，所以臨時轉去了阿堂鹹粥....... 可惜，搞不好可以在台南遇到的說......:P 我是覺得她跟福泰的肉燥飯我都頗為喜歡 像fiend就比較喜歡台灣鮮魚湯的肉燥飯 而有些人比較怕肥肉的則是會覺得福泰的肉燥切的稍微大塊了一些.......:P 我尤其喜歡福泰的蝦捲，home made 頗有自己的清淡風格， 雖然周氏蝦捲比起外地的蝦捲來說還是好上許多 不過與當年還沒有企業化經營時比起來，現在顯然是退步了不少 目前我個人覺得不管是福泰還是安平陳家的蝦捲都比周氏蝦捲勝出一籌
2005-04-17 17:59 pm
發表者：Yilan RE: 魯肉飯
[size=small][color=663300]今早去了這期壹週刊介紹、台南府前路上的「台灣鮮魚湯」吃肉燥飯 果然是很好吃的肉燥飯 肉燥部分的肥瘦比例與濃厚的膠質表現均屬上乘 尤其還散發著一股濃濃的焦糖香 滋味醇厚有個性，十分好吃 只可惜白飯的品質相對不夠出色 因此私心上還是覺得更喜歡福泰飯桌多些 說來，最近常常覺得 從南到北吃了這麼多滷肉／肉燥飯 其實好吃的還真不少 但很多卻往往差在這白飯上 不夠香Q飽滿的，縱是肉燥做得再好 都多少有些意猶未盡之感 比方北安路上大直橋旁市場口蠻有名的米粉湯攤子裡的滷肉飯 就是很南部風格的手切滷肉，肥腴、濃稠、夠味度均佳 如果白飯於烹煮上能再認真些，就很讚了呢！ Yilan在台南[/color][/size]
2005-03-02 22:32 pm
發表者：wawa RE: 魯肉飯 (DarkBringer)
金峰的滷肉飯 我覺得還不錯 有陣子常去吃 滷肉飯/米粉 油豆腐 滷蛋 肉羹 這樣就吃得很滿足了 :lol: 我倒沒有留意 加味精的問題 唉~~ :-o 不過一般的小吃普遍都是這樣嗎? :cry:
2005-03-02 16:42 pm
發表者：老闆~炒辣點 RE: 魯肉飯 (wri6471)
滷肉=肥肉部分較多... 肉燥=肉質較容易一陀一陀 以上是小弟的淺見...
2005-03-02 16:28 pm
發表者：Satan the DarkBringer RE: 魯肉飯 (wri6471)
嗯.....基本上，這個問題會牽涉到發言的人是哪裡人 以每個人自己的認知來說，自己所說的都是對的 但是，那不代表別人說的是錯的 所以......我會比較建議不要太斬釘截鐵 8-) ok, 舉例來說， 高雄人說的滷肉飯，就完全不等於台北人說的滷肉飯 在高雄，如果你跑去點了一個滷肉飯，老闆端給你的絕對是一碗淋著肉汁，上面還有著一整大塊魯三層肉的飯.........很奇怪嗎? 不會，因為那種東西在台北叫做爌肉飯....... 8-)
2005-02-03 00:57 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 魯肉飯 (wri6471)
滷肉飯與肉燥飯雖然都是在白飯上淋上滷汁, 但絕對是不一樣的東西的, 絕對不光是北部或南部的差別的 滷肉飯強調的是滷汁的濃稠香膠質, 肉燥飯則是多了份肉燥的香氣,少了滷肉的油膩 本身我也愛肉燥飯,但是在台北看到的大多是魯肉飯, 在中南部就比較容易看到道地的肉燥飯, 及中南部的控肉飯另一個最愛 (中南部的控肉飯都會用叉子叉起來滷,滷的軟透又不變型,入口即化..讚啦) 每次看到有肉燥飯的招牌,興奮的跑進去吃, 但大多是失望的走出店門口, 神啊.....請告訴我台北那裡有好吃的肉燥飯啊.......
2005-02-03 00:56 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 魯肉飯 (petro)
聽你倆道來，靈光一現，莫非、滷肉與肉燥其實是同樣的食物，或至少是同一種類的食物，南部稱之為肉燥而北部則叫它為滷肉。不知意下如何？
2005-02-03 00:56 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 魯肉飯 (DarkBringer)
嗯，我不知道正確答案 不過呢，會看到「滷肉飯」這三個字的，大概是北部的 南部的呢，大概是寫「肉燥飯」 以台南來說，台南的肉燥飯所使用的肉燥 一定是使用同時包含有皮、肥肉這兩個部分的豬肉 以刀切成整齊的小小四方形，然後放在沙鍋裡面慢慢煮到膠質出來 在這之前當然會有必要的爆香之類的動作....... 我老婆也是台南人， 她會覺得鬍鬚張的滷肉飯很奇怪的原因是 1. 並不是切成正方形，而是細細的長條形， 2. 所使用的肉，裡面還有瘦肉 上面兩個原因加在一起，就會成為一條長的長長的，有著三種顏色，看起來像是毛毛蟲的肉燥了 :P
2005-02-03 00:55 am
發表者：原MSN社群發表文章 RE: 魯肉飯 (niobecat)
滷肉與肉燥的差別？
我用我很粗淺的辨別法來說說
（OS：請高人快快跳出來指正吧）））
我"
個人覺得
"：
滷肉是直接滷的，而肉燥是經過炒之後再滷
肉的選取也不太相同
滷肉是有油有皮的，而肉燥比較不帶油更不帶皮（有點赤肉感）
肉的處理方式
滷肉只經過刀切（或剁？），而肉燥則是絞肉（或手工剁斬成絞肉狀）
調味料方面
滷肉偏重醬油的表現，而肉燥則多了中式香料的表現
我知道我說得很混亂（
真想飛踢自己啊∼）
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[size=small][color=663300]DarkBringer： 哇∼真是不知道該說巧還是不巧.... ;-) 如果就這樣在飯桌上巧遇 一定很好玩........ （說真的那天經過阿堂時，心中也很動搖，差一點就改變心意了...） 其實台灣鮮魚湯的肉燥飯真的是很有特色 那麼有個性的肉燥我還是第一次碰到 福泰的肉燥的確是肥些 但每次都覺得最好吃的就是那帶著皮的肥白部分 又Q又嫩又滑腴，吃完後嘴唇還黏黏的 過癮得不得了 蝦捲也確實沒話說 連我這不愛吃炸的人每次也都很想來上一捲 還很喜歡他的魚皮湯 用魚漿裹起來的魚皮，口感很奇妙 每次都是一碗肉燥飯、一碗魚皮湯、一碟蝦捲 真是無限滿足∼ :-P Yilan[/color][/size] *好久沒看到fiend了呢∼在忙什麼呢？心裡很念著他... 還記得他在本區前面PO的那句「不做無益之事，何以遣有涯之生」 有時想起來還覺得玩味不已呢！ 請他有空來玩吧.........
唔? Yilan昨天在台南啊？ 昨天早上本來要帶老媽兒子去吃台灣鮮魚湯的， 不過到了下大道時老媽說他比較想吃鹹粥，所以臨時轉去了阿堂鹹粥....... 可惜，搞不好可以在台南遇到的說......:P 我是覺得她跟福泰的肉燥飯我都頗為喜歡 像fiend就比較喜歡台灣鮮魚湯的肉燥飯 而有些人比較怕肥肉的則是會覺得福泰的肉燥切的稍微大塊了一些.......:P 我尤其喜歡福泰的蝦捲，home made 頗有自己的清淡風格， 雖然周氏蝦捲比起外地的蝦捲來說還是好上許多 不過與當年還沒有企業化經營時比起來，現在顯然是退步了不少 目前我個人覺得不管是福泰還是安平陳家的蝦捲都比周氏蝦捲勝出一籌
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滷肉=肥肉部分較多... 肉燥=肉質較容易一陀一陀 以上是小弟的淺見...
嗯.....基本上，這個問題會牽涉到發言的人是哪裡人 以每個人自己的認知來說，自己所說的都是對的 但是，那不代表別人說的是錯的 所以......我會比較建議不要太斬釘截鐵 8-) ok, 舉例來說， 高雄人說的滷肉飯，就完全不等於台北人說的滷肉飯 在高雄，如果你跑去點了一個滷肉飯，老闆端給你的絕對是一碗淋著肉汁，上面還有著一整大塊魯三層肉的飯.........很奇怪嗎? 不會，因為那種東西在台北叫做爌肉飯....... 8-)
滷肉飯與肉燥飯雖然都是在白飯上淋上滷汁, 但絕對是不一樣的東西的, 絕對不光是北部或南部的差別的 滷肉飯強調的是滷汁的濃稠香膠質, 肉燥飯則是多了份肉燥的香氣,少了滷肉的油膩 本身我也愛肉燥飯,但是在台北看到的大多是魯肉飯, 在中南部就比較容易看到道地的肉燥飯, 及中南部的控肉飯另一個最愛 (中南部的控肉飯都會用叉子叉起來滷,滷的軟透又不變型,入口即化..讚啦) 每次看到有肉燥飯的招牌,興奮的跑進去吃, 但大多是失望的走出店門口, 神啊.....請告訴我台北那裡有好吃的肉燥飯啊.......
聽你倆道來，靈光一現，莫非、滷肉與肉燥其實是同樣的食物，或至少是同一種類的食物，南部稱之為肉燥而北部則叫它為滷肉。不知意下如何？
嗯，我不知道正確答案 不過呢，會看到「滷肉飯」這三個字的，大概是北部的 南部的呢，大概是寫「肉燥飯」 以台南來說，台南的肉燥飯所使用的肉燥 一定是使用同時包含有皮、肥肉這兩個部分的豬肉 以刀切成整齊的小小四方形，然後放在沙鍋裡面慢慢煮到膠質出來 在這之前當然會有必要的爆香之類的動作....... 我老婆也是台南人， 她會覺得鬍鬚張的滷肉飯很奇怪的原因是 1. 並不是切成正方形，而是細細的長條形， 2. 所使用的肉，裡面還有瘦肉 上面兩個原因加在一起，就會成為一條長的長長的，有著三種顏色，看起來像是毛毛蟲的肉燥了 :P
滷肉與肉燥的差別？