煲湯的技巧、門道與訣竅 & 煮、蒸、燉、熬、煲?
- 2010-03-05
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
自己口味)
先洗乾淨紅豆、蓮子、百合,清水泡浸二小時,另煮一大煲滾水,把紅豆(和浸豆水)和陳皮、蓮子、百合放入,煮滾後用中細火直煲二小時,最後才開大火煲約半小時,煲至紅豆起沙和適量水份,就可以加糖調味,甜度各隨已意。
另外陳皮不用太多,,煮一斤紅豆約給兩小片陳皮就夠了
中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出來太少豆,紅豆湯就可以稀一點,糖我喜歡用片糖﹝即是蔗糖,或叫紅糖,顏色深且有甘蔗的香味才是好﹞,要在最後才下,不然紅豆就會煮不爛了。最後用大火的用意是也紅豆煲散成沙。
呂宋香�礡虼�其糖中有果酸和香味;
泰國紅肉柚-香甜內嫩;
泰國西米爽身不易化;
印尼香葉椰汁-少油少水椰子味清香;
蒙古牛奶-香滑無比;
首先 水果起肉,一半切粒,一半打成汁;柚子去皮去桹,把肉粒弄散;西米煮熟泡冷水備用。
現再終于弄好,可以打繁體
可以看到嗎??
lvwenwen你好,
你可以利用Microsoft word的中文轉換工具將簡體字換成繁體字就可以了~不好意思,我私下幫你轉換看看,如覺得不妥,我將會刪除喔
大家好哦。我是大陸南方這邊的。基本上我們每家人都會煲湯的。<o:p></o:p>
老一輩認為多喝湯水對身體好,也成了習慣了,我想每家每個星期<o:p></o:p>
都會煲兩到三次湯吧。有些甚至天天都煲湯。<o:p></o:p>
先說鍋子的選擇吧,其實也沒有什麼特定的,以前都是用那種很大的瓦煲,<o:p></o:p>
慢慢的熬。後來有壓力鍋出現,為了方便也改用了壓力鍋。到現在,我們<o:p></o:p>
一般都用燜燒鍋,因為省時間,而且方便。<o:p></o:p>
老一輩很多都保留用大的那種瓦煲,他們覺得用這煲湯才好喝。但是現在<o:p></o:p>
的人不可能呆在那幾個小時看著火煲湯了。所以選擇鍋子方面能方便自已<o:p></o:p>
就可以了。<o:p></o:p>
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時間方面,一般大滾後,就轉小火滾著煲。三個小時都足夠了,如果想湯再濃<o:p></o:p>
一點,可以再煮。差不多可以的時候,就放鹽調味,然後開大火再滾一陣<o:p></o:p>
就可以了。至於再久一點,當然可以,只要看著不要幹水就可以了。<o:p></o:p>
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至於搭配的法則嘛,也沒有什麼固定。不知道會煲湯這是不是也是可以天<o:p></o:p>
生就會,一般都知道什麼配什麼。隨意得來,又搭配有序。這個問題我到<o:p></o:p>
時問問看再答。<o:p></o:p>
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我就寫幾個湯譜。材料應該很好找,可以常煲來喝也不麻煩。<o:p></o:p>
1豬腱 紅蘿蔔 玉米 蜜棗(豬肉類的先汆燙一下)很清甜的<o:p></o:p>
如果你家有吃不完的蘋果,雪梨也可以放下先<o:p></o:p>
先把水果洗好,然後把核去掉,(不去核,湯會變酸的)切成4塊放進去就可以了。<o:p></o:p>
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2 老母雞 粟子 薑片 冬菇(幹的那種)<o:p></o:p>
雞也要切好一塊塊過燙水。<o:p></o:p>
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3西洋菜煲 陳腎或者新鮮的雞腎也可以(要幾個),放薑片,半個羅漢果或一點陳皮<o:p></o:p>
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份量我沒有說,因為我煲時也沒有計量的。如果多人喝就煮多點,<o:p></o:p>
或者喜歡吃湯渣也可以多放點料。<o:p></o:p>
煲湯真是很多說法,很多人分熱和寒。但一般我們煲的湯水都沒分的,無論熱底子和寒<o:p></o:p>
底子都能喝,蘋果雪梨來煲湯,是很滋潤的。<o:p></o:p>
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我想到時我煲湯就把材料,都照下來。放在網上大家看。<o:p></o:p>
這樣方便多了,我這樣說,可能很難明白。<o:p></o:p>
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因為我打簡體字,可能不是能全看到。<o:p></o:p>
到時我想想辦法轉繁體字。<o:p></o:p>