蛋料理

2002-12-04 22:10 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (Oggi)

Hi Cecillia, 請問你說是煮蛋器是這一台嗎? http://store.yahoo.co.jp/yamagiwa/998ea66100.html 我也覺得造型很討好呢∼ 除了便利使用之外不知它煮出來的口感如何呢?

2002-12-04 09:57 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (cecillia)

說到如何煮出好吃的蛋

我就不得不佩服日本人的研發精神

(雖然最近正被日本客戶這種幾近苛求的研發精神搞得快發瘋了)

我有一個從日本帶回來的煮蛋機

是某個非常有名的日本家電大廠出產的

造型是一隻很可愛的母雞形狀

有溫泉蛋,半生熟及全熟水煮蛋的選擇按鈕

只要加入冷水及蛋(有專用蛋架)

按下開關

自動會加溫到各種烹調方式所需的溫度

夠方便吧

我常一早起床後先放蛋下去煮

就自顧去梳洗化妝

時間到了母雞還會叫喚呢

這真是一個非常體貼的好機器

2002-12-04 08:21 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (Chef阿正)

糖心蛋?
1尖端用針刺一小洞
2水燒開將蛋放入起算六分二十秒?七分鐘
依7?11洗選蛋的大小剛好六分四十秒。
蛋下鍋後等水大滾後轉中小火，
讓水保持似滾非滾狀態。
3時間一到立即沖冷水直至完全冷卻。
4剝好蛋殼後放入室溫中的滷汁浸泡半天後，
連同滷汁放入冰箱一天。
（也可以用茶葉蛋的滷汁）
5取出蛋再用用茶葉、米粉（米磨的粉）或麵粉、
一點花椒八角（可有可無）下去燻製。
（燻製方式可看過期茶葉那則議題）
當然也可以直接食用。
6兩天內吃完，太久的話不太好，
就連同滷汁在加熱變成一般滷蛋，
但肯定比一般滷蛋更好吃。

2002-12-04 04:04 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (Perfume)

昨晚在打蛋作蛋炒飯時,

忽然想到是到加州來才開始用有機的蛋.

之前都是哪家便宜買哪家,

頂多就是考慮選AA Large呢還是AA Medium,

或是白蛋棕蛋.

直到第二次到Whole Food, 剛好有機雞蛋在特價,

算算和普通雞蛋差不了多少, 買了一盒回家試.

結果打蛋時發現: 有機雞蛋打出來的蛋比較飽滿,

顏色也比一般雞蛋的要黃些,

(一般雞蛋的蛋黃此時顯得淡黃些).

打起來手感也不同:

有機雞蛋的彈性比普通雞蛋要好,

好像會被彈開的感覺, 一般雞蛋較像是粘滯感.

吃起來味道有也差:

有機雞蛋吃來有種香甜, 口感也比較緊實.

從此大多時候會改買有機雞蛋,

雖然粉貴(12顆=$3~4=NT105~140, 一顆=NT9~11!!!

)

可是買的時候都安慰自己:

又不是所有東西都買有機的, 只在蛋上面奢侈一下沒關係啦!

所以, 我想蛋還是有機的好些.

最近才愛吃蛋的Perfume

2002-09-13 14:31 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (敗家男)

昨晚夜裡看書

意外發現半熟蛋的做法

也許不盡周全

不過有興趣的人可以試著參考看看

以下是京都•南禪寺　瓢亭的著名料理﹝瓢亭蛋﹞做法：

......蛋太新鮮的話，蛋白容易黏在薄薄的膜上剝不下來，所以放個四天到一個禮拜的蛋最好。水煮秘訣是急速加熱再急速冷卻，不過剛從冰箱拿出來的蛋可不能馬上丟進去煮喔。請先放到跟室溫一樣再放下去。加熱和冷卻時要注意的地方是，慢慢煮的話熱度會傳到蛋黃裡去，使得蛋黃變硬。至於水煮時間我沒法告訴你多久，請自己多試幾次、拿捏看看。剝殼時要將蛋殼整體敲碎，然後從底端圓的那部分開始，順著一圈圈地剝下來。切半時先將兩端穩住，再從正中央切下去；黏在菜刀上的蛋黃，右邊的就糊回又半邊，左邊的就糊回左半邊，然後再滴兩、三滴醬油到蛋黃上，就完成了。......

節錄自─河童的旅行素描本　By妹尾河童

順帶一提

這本書相當有趣

書中內容包羅萬象涵蓋了許多日本歐吉桑的生活趣事和叨叨絮語

豐富精細的插圖也是一絕

拿來當作睡前書或配著下午茶一起入味很不錯

http://www.kingstone.com.tw/product.asp?ACTID=tornado&id=2018610274702

敗家男

2002-07-09 11:50 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (Tina)

最近一期的Cook's Illustrated Magazine
也有提煮糖心蛋的作法
我覺得此法蠻管用
解決了許多蛋白不夠熟殼不好剝的麻煩

將蛋放入冷水中,水要蓋過蛋
用大火煮至滾,轉到小火再煮5分鐘
拿出放置冷水待涼剝殼
這樣熟軟適中的蛋白糖心蛋黃就成了

Tina

2002-07-08 23:05 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (niobecat)

啊…漏字…

喜歡吃蛋ㄉ糊塗貓頭深深一鞠躬道歉！

﹡也就是說…氣室在蛋ㄉ屁股大大那邊囉∼

2002-07-08 22:51 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (Basil。劉)

Dear catz,

如果你說的"氣孔"，是指蛋的"氣室"，

那麼，應該是比較不尖的那一端才是唷。

所以，一般把蛋冰在冰箱裡頭，

為了保持蛋的新鮮以及不壓迫到氣室，

會將"尖"的一端朝下擺放唷^^

Basil

2002-06-27 13:56 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (niobecat)

比較尖的那邊

，就是有氣孔的那一頭！

2002-06-27 10:48 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蛋料理 (小愛Amy)

Dear:

有氣孔ㄉ那一頭...which side of the egg?? 那一頭??

Thanks.

Amy

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