法國料理

2008-07-12 14:06 pm

看到這裡已經有消費訊息出現了, Yilan不知道去吃過了沒? 其實我還蠻期待有趣上海吃過的人報告一下兩地的差異.

昨晚去長榮桂冠的新店試了一下. 生意超好的, 應該是重新開幕吸引了很多老客人, 加上一堆西裝筆挺的老先生捧場, 看來Justin選在長榮重新開幕應該是正確的選擇.

不過這個地方先天不良, 雖然廚房大幅改裝, 但是肩負飯店平時用餐的責任, 其實整體來說並不適合作高級餐廳, 難怪這裡現在叫做 La Petite Cousine Brassrie.

整體來說這裡的環境較為開放, 就算是拉上簾幕, 燈光放暗, 還是很難把這裡當作是高級餐廳的場所, 廚房也正在熟悉訓練中, 前菜與湯的百盤有水準, 但是火侯還不到, 只有一到熱西瓜讓我稍有驚艷之感, 其他的都是正常水準的表現而已, 本來稍有失望, 但是吃到紹興酒龍蝦的時候真的讓我差點跳了起來, 這道菜堪稱是最足以揚名國際的中式西菜, 紹興酒的醬汁將龍蝦的鮮味完美呈現, 我覺得光是為了這道菜來吃這裡就值得了, 當然也不得不提的是後面的茶燻牛肉, 個人覺得頗受到川菜裡的樟茶鴨的影響, 配上紅酒相當的宜人.

餐後碰到Justin出來打招呼, 跟他討論了一下這兩個菜色, 它很興奮的跟我說他在中國受到的啟發, 預計八月份交換主廚的時候還將帶進來小籠包的做法, 個人還蠻期待的.老朋友們如想與Justin碰面要在這兩天過去, 他週二就回上海了, 下次來台應該是八月十號左右吧!

2008-04-21 16:51 pm

去年碰到Justin回台的時候就有聽他說想跟飯店談合作, 上禮拜接到餐廳簡訊說要長榮桂冠去, 如果有人去吃的話再報告一下狀況吧!

2008-02-27 11:57 am
不好意思啦! 我一直都很遵守他們的規定不拍照. 所以還真的沒有照片呢! 簡單敘述一下好了, 甜點上來的時候是一顆黑色的蛋型巧克力, 我們還沒等侍者手中的熱巧克力澆下就直接大笑問說是不是建達出奇蛋, 侍者還直誇我們果然是有小孩子的爸媽, 蛋型黑巧克力僅只做成薄薄的蛋殼, 溶化的熱巧克力醬汁澆下後露出內部大約一半的白色甜點,記得應該是有草莓與奶油做成的類似棉花糖口感的蛋糕. 甜點整體的口味還算正常, 主要是視覺效果十足, 所以才說要讓大家自己去看! :-D

2008-02-25 16:36 pm

Kingfisher大哥，
這樣很吊人家的胃口ㄟ，
快告訴我們所謂的「健達出奇蛋」是什麼啦

不然來張照片讓我們過個乾癮也好的啦∼

2008-02-23 20:07 pm
最近幾次去吃La Petite, 覺得他們在甜點的創作上面頗有一些新意與趣味, 去年底吃到一客 "荷包蛋" , 使用茶凍當蛋白, 芒果果凍當作蛋黃, 相當的驚艷, 昨日的 "建達出奇蛋" 讓我笑到不行, 具體我不說了, 讓大家自己去親眼看一下比較有感覺. 還頗有些分子廚藝的特色呢!

2008-01-13 23:26 pm
個位大大安 我是菜鳥多指教,鵝肝餐我有個作品,可給意見及指教 先把鵝肝切塊沾麵粉 再用平底鍋煎8至9分熟 然後淋上百香果醬 再用紅酒釀水梨擺盤 加上檸檬香茅碎點綴 這道會有多層次的風味及香氣 也有達到酸鹼中和效果><

2007-09-30 15:29 pm
前兩天收到La Petite 簡訊, 他們開始做Sunday Brunch, 蠻興奮的, 馬上訂了位去吃, 早上十一點半一開門進去, 結果居然坐得滿滿的, 相當超值而優, 有番茄清湯, 自己選擇的蛋加上培根與香腸, 然後有個小前菜, 主菜可以選擇牛排或魚, 最後還有甜點與咖啡. 一千出頭算是相當超值! 目前還送柳橙香檳雞尾酒! 東西的火候以及調味都沒話說得好, 唯一值得建議的是Brunch一般都會無限供應咖啡或茶, 這點也許剛開始嘗試還沒有想到, 一般現在流行的水果沙拉也沒進去, 少了些早餐期待的清淡感, 但是整體來說, 週日早上習慣晚起的朋友又多了個選擇! 比較有趣的是吃完出來剛好碰到大廚Justin, 之前盛傳Justin已經淡出台灣不完全正確, 跟他聊了一下, 他雖然以上海為主(正打算開第三家店, 生意好得不得了) 但是還是很重視台灣這邊, 他正在洽談台灣這邊新的場地, 希望有更大的空間替台灣的饕客服務, 而且他還是有開發新菜單, 他這幾天應該都在台灣, 老朋友們可以過去看看是否會碰到他! La Petite過去已有相當多的介紹, 在此就不重複了!

2007-09-05 15:39 pm
接著聊聊吧.. 開胃菜: 香煎鴨肝佐可可焦糖爆米花 擺盤： 1. 以黑白為主題, 加上主廚的玩興 味道： 1.鴨肝本身的腥味較重 2.sauce較甜 3.爆米花的焦味中帶有苦味 4.所以,一起食用後, 有苦中帶甜的感覺 5.香味上並不衝突, 6.但需注意吃完整盤後, 會有很膩的感覺【可能是玉米的關係】 價值感： 1.香煎鴨肝搭配爆米花…夠有創意 2.若將sauce調以黑醋栗, 味道可能更佳 甜點: 覆盆子..舒芙里..沙碧..甜湯 擺盤： 無特別 味道： 1.souffle： 外酥內熱 2.sorbet： 濃度高, 吃起來很無雜質 3.soup： 清爽 有趣 價值感： 1.一種食材 三種烹調 另外,我對"吃"的看法 1. 食材品質（好，新鮮） --新鮮的食材,可以吃到完整的味覺 2. 精巧精準的手法 --才氣藝術的聚焦 3. 烹飪講究：原汁原味 --火侯的功夫,由此可見 4. 醬汁及天然調味料 --搭配主食之後的變化 5. 擺盤注重點線面的完美均衡 --藝術家自然會做的事情 6. 服務上：懂菜懂酒、細心體貼 --這一點,真的很難了...ㄏㄏ 下次再聊吧...

2007-09-04 11:23 am
不得了，姐夫大大的評論真詳細，看來此處食評高手又添一位！ :hammer: 晶華的Robin's可以算是五星級飯店西餐廳裡還挺有名的一家，這裡常有品酒餐會舉辦，所以也吃過幾次。 只不過以前對這裡印象都是牛排餐廳，覺得牛排是不錯，可是比起其他也是主打牛排的地方，也並不覺得特出。 沒想到還有精緻法國菜可以吃，不知道這是短期的活動，還是以後也都有呢？更期待姐夫大大更多的評論。 :lol:

2007-08-31 13:24 pm
上個星期二至晶華酒店2F,吃吃法國國家主廚的菜,與大家分享. 香料醃製沙丁魚佐蕃茄沙碧 擺盤： 1.圓柱狀的立體呈現, 輔以橢圓狀的沙碧, 最後盤面以不規則狀的青醬及basamico收尾 2.留白比例適中 味道： 1.冷開胃菜中沙丁魚本身的香甜保留很好, 但相對的魚腥味也在其中, 但加上蕃茄沙碧之後, 腥味自然降低, 並且爽口 2.再加上一口白酒, 隨著葡萄的鹼性, 油然而生的竟是另一種香甜 價值感： 1.一層層的味覺驚喜 三味羊排佐法式蔬菜與蒜味醬 擺盤： 1.食材的顏色, 大小, 距離, 醬汁等安排, 簡單而不複雜 味道： 1.羊肉很嫩也無騷味 2.青醬蔬菜蕃茄, 首先是青醬的撲鼻香氣, 接著是蔬菜的甘甜, 最後的是低溫爐烤的 蕃茄酸而不刺激 3.蛋黃蒜味醬, 蒜味十足, 印象深刻 價值感： 1.主菜的羊肉調理得當 2.醬汁特殊並與羊肉搭配後, 更顯羊肉的甜美 3.配菜用心且好吃, 雖然只是平常的蕃茄及蔬菜, 但更顯出其化平凡為神奇的價值 香煎紅酒牛排菲力佐綠蘆筍 擺盤： 1.黑綠相間, 留白四周, 朝鮮薊裝飾 味道： 1.牛肉肉質佳, 但外表稍嫌焦硬 2.醬汁很鹹, 紅酒的香氣被硬生生的蓋過 3.馬鈴薯泥與蔬菜末的搭配很有鄉村特色 4.朝鮮薊很入味 價值感： 1.細緻的刀工展現 2.需另外搭配紅酒一起食用, 鹹度才會剛好【也就是說如果醬汁的鹹度不夠, 搭配紅酒一起食用的話, 味覺會稍嫌不足】 開心果草莓提拉米酥與草莓卡布其諾 擺盤： 1.深盤才可將慕斯支撐 2.紅黃相間..再夾雜一點綠色 味道： 1.開心果加上草莓, 吃起來竟有一種南瓜子的味道 2.慕斯打的很棒, 甜而不膩 價值感： 1.第一個驚喜：看不見的提拉米酥 2.第二個驚喜：開心果這麼平常的零食與草莓的組合 3.第三個驚喜：好吃！ 以上幾道菜,無論食材搭配的口感,烹飪的技術,擺盤的美感,皆有法國菜的精隨. 下次再談其中較為失望的菜吧!