公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
滷味是大家耳熟能詳的平民小吃
不管走到哪裡夜市或路上都能看得到那賣魯味的店家
不過能開成像餐廰的水準倒是挺少看見
但高雄鄧師傅滷味卻做到了
不只食材新鮮美味就連服務、衛生都做的很完善
在這裡用餐是種享受
並有賓至如歸的感受
地址：高雄市中正三路82號
(仁愛街口)捷運橘線O6信義國小站
TEL:07-236-1822
營業時間: 上午11時 - 下午9時
我們一般的記憶裡
牛肉麵大概都不外乎是紅燒或清燉兩種
口味各有特色
可說是滿足了清淡與濃醇的需求
但是
他們今天卻在高雄聞到了一陣不尋常的牛肉香
說不上來它究竟是屬於哪一類
很奇怪的是
們外的招牌明明就寫著「鄧師傅滷味」
讓人有點不敢確定那牛肉湯香味是否就從這兒傳出來的
就在我倆七嘴八舌討論著時
迎面一位蓄著鬍子
看似廚師模樣的人向我們走來
一問之下
原來他就是老闆鄧師傅
他向我們推薦那碗香噴噴的牛肉麵
品嘗起來既然如此的美味
讓人回味無窮呀!
這碗排骨飯
選用上等豬肋排
在佐以獨家醬料醃漬及獨門∼乾燒法∼製作完成
肥美多汁的豬肋排
是老饕心中最愛的美食之一
光是想到肥嫩口感就無法抗拒他的美味
另外配菜還可以在另選兩樣
也是師傅現炒的
紅豆餅一個只要4元
高雄市就有一攤紅豆餅
5個只賣20元
雖然只有紅豆、花生和奶油3種傳統的口味
不過每天一開賣
就吸引滿滿的人潮來搶便宜
外觀乾淨樸實的紅豆餅攤
3點半才剛開賣
小小的攤子立刻被客人給包圍
大家全都是衝著這個熱騰騰的紅豆餅而來
客人：「比我們那邊便宜一倍，我們那邊一個8元、7元，這邊才4元。」
客人：「非常便宜，5個才20元，像現在外面車輪餅，一個就要8元或10元。」
從製作到包裝
老板娘不假他人之手
賣了30年
以前3個10元
現在5個20元
一天能賣出近千個
也就是靠著這不起眼的紅豆餅
讓他養大2個孩子
老闆娘王美茹：「一個在台塑工作，一個在法院。」
沒錯
就是因為堅持薄利多銷
讓老闆娘這一雙手從開賣到打烊
沒有一刻停的下來
地址：高雄市三民區莊敬路與立志街紅綠燈交叉路口
價錢：一個4元
口味：紅豆、花生、奶油
奶油口味的車輪餅
花生口味的車輪餅
紅豆口味的車輪餅
位於高雄大樂量販店裡的日式炸物店
看起來很普通的一家店面
卻隱藏美味
當初也是誤打誤撞
竟然讓我吃到好吃的日式炸物
原以為不會太好吃
每想到出乎我意料之外的好吃唷!
地址：高雄新興區民族二路38號4樓(創始店)
電話：(07)2298114
傳真：(07)2298115
價位：100~200元以內
傳承日式炸豬排美食文化的精髓
在堅持的要求下從肉品食材開始
創造出金黃色的炸食品味”日式黃金炸豬排”
金黃澄澄的豬排
一大塊裹著自日本進口的麵包粉
接著炸出的獨特口感
淋上咖哩醬汁的豬排，趁熱品嚐外酥內嫩的酥脆滋味讓人著迷
一份幸福的日式品味
附上小菜、湯品、和白飯的定食
平價細緻的品味
坐擁著溫馨舒適的用餐空間
還有多樣化的日式品味可選擇
三五好友、聚餐、聚會超值的好選擇
現代新品味
在炎炎夏季裡、吃點不一樣的輕食點心
吃得巧又能吃得剛剛好
招牌口味＂日式豬排三明治＂是不錯的選擇
豬排事先醃製、再裹上炸粉下去油炸製金黃
夾層在三明治裡
不但味道融洽、外層薄酥、脆的口感讓人難忘
就連土司也讓人驚艷
他們是選用日式百貨公司裡的三崎麵包店的土司
難怪土司的口感格外綿密
店內我覺得最好吃的炸子雞丁定食
就是將雞肉去骨後切塊
裹上進口的日本粉
最後上桌前再撒上胡椒鹽
香酥鮮嫩的滋味
不論是年輕人或是小朋友都相當喜愛
另外附上爽脆的高麗菜、湯和飯讓你吃的夠飽足
日式炸蝦作法是裹上蛋汁
沾上麵粉、麵包粉酥炸
吃得到蛋香，不油不膩
沾上附餐醬汁更能引出蝦子的甜味
非常下飯
是喜歡海鮮類朋友的福音
而且因為裹有蛋汁
吃起來不會乾乾的
外酥內軟
搭配的剛剛好
隨餐的味噌湯味道濃郁
正好可劃下用餐完美句點
炎炎夏季、除了米食、麵食之外
還可品嘗嘗日式關東煮的特色
清爽甘甜的湯頭滋味
成為許多年輕族群的新品味
位於高雄市光華夜市裡的「關東煮」
為了獨出與市場上不同特色
選定以關東煮為訴求的仿造相似日式攤位
加上滿滿的關東煮食材
分門別類的擺位熬煮
受到客人喜愛的關東煮店
食材的流動率十分的快速
也讓架上的食材也保持新鮮
老闆表示
關東煮的美味
除了食材、其湯頭也是一大秘訣
研發多時
以季節時蔬、柴魚..等數種食材所熬製出的自然甘甜滋味
在架前自行夾取喜歡的食材
服務員會將食材加入熬煮多時的湯頭
堅持品味
約有八成的回客率
苦瓜封、高麗菜捲都是店內點播率高的
來到這裡一定要嚐嚐的好味
另外喜歡吃辣的朋友
還有芥末口味的關東煮
後勁十足
喜歡吃辣的朋友不能錯過的嗆辣選擇。
地址：高雄市光華二路393號
位於高雄楠梓的旺仔黑砂糖剉冰
以「健康、傳統、遵循古法」的健康新概念
在南台灣掀起一股熱潮
曾一度有上百家冰店打著「黑砂糖剉冰」的名號
起而效法
然而都因無法得其精髓
而相繼倒閉
老闆李進旺說：
「掌握品質，給客人吃到最好、最實在、最天然不加色素、防腐劑的冰，是我成功的關鍵。」
他說
當初在研發黑砂糖刨冰的時候
嘗試了許多方法來中和黑糖的苦味與熱量
最後
好不容易才研發出這種低糖、低熱量、吃起來甜又不膩的黑砂糖刨冰
他說
這種黑砂糖刨冰最大的優點就是「消暑、健康」
因為黑糖本身有許多功效
如：健胃整腸、滋補心肝脾肺腎…等
另外它對緩和婦女經痛也很有幫助
因為黑糖所含的鈣和鎂能發揮鎮靜、放鬆的作用
所以很多婦女來到店裡
都一定要吃碗黑砂糖刨冰
黑糖剉冰吃起來清涼消暑
且不會甜到膩人
用料紮紮實實
不添加任何防腐劑、色素等化學物質
要讓客人吃到傳統的古早味剉冰
材料的好品質也是旺仔剉冰受人歡迎的原因之一
旺仔盡量使用產自台灣本土的食材
像芋頭、紅豆、地瓜、花生、大豆…要做出有台灣味道的剉冰
地址：高雄市旗楠路801號
電話：07-3536112
價位：40元起5種料可選擇
歷史 根據古籍《夢粱錄》及《武林舊事》記載，早於南宋的杭州，已有沿街叫賣的「炙鴨」，是北京烤鴨的前身。到了明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為「便宜坊」的烤鴨店。到1864年，來自河北的師傅改良的烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在北京全聚德使北京烤鴨發揚光大。
製法 鴨胚,北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用木塞塞住。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。
烤制 烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。
- 燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字號「便宜坊」。
- 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。配料 烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」,理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷着食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。
正宗的北平烤鴨風味
搭配手工製的鴨餅
以及新鮮的大蔥與甜麵醬
裹在一起的絕佳口味
值得您前來一試
另外除了切片烤鴨外
以帶骨的鴨肉
加入九層塔混炒後
爆香獨特的美味
也是店裡的招牌菜
珍記北平脆皮烤鴨(鳳山分店)
商家電話 : 07-7997511
商家地址 : 830高雄縣鳳山市中正路255號
營業時間： 平日 10:00-21:00,假日 10:00-21:00
休假日： 全年無休
要追溯到186年前的一次大水災
當年
台灣北斗這個地方歷經一次嚴重水災後
當地居民沒有東西吃
就把甘薯搗成粉再加些糖來充饑
由于甜食容易吃膩
又有人做了帶有鹹味的肉圓
沒想到頗受歡迎
後來因口味需求
加上筍及豬肉為肉餡
以油浸泡
沿街販賣
每個鄉鎮、每間肉圓店
都有它們自己獨到的風味
而南部也是有產肉圓
他們兩種不同的差別是在彰化肉圓是用炸的
而南部的肉圓適用蒸的
所以口感也會不一樣
份量普通
但價位非常實惠
外觀看起來跟一般肉圓差不多
不過皮感覺較薄一些
一口咬開不同於彰化肉圓
以在來米做成的外皮較不黏
同樣的香軟可口還略帶米香
而內餡以簡單的豬絞肉為主
處理過的肉吃起來柔軟不韌
加上店家的蒜蓉及辣椒醬
味道甜甜鹹鹹帶點微辣
這種南部才有的吃法我超愛的
就算是拌著醬料一同與肉圓喝光光
也不嫌奇怪
店裡好吃的美味可不只是肉圓而已
當地人喜歡早餐時來上一碗肉圓配碗虱目魚丸湯就可以提供一整個早上滿滿的活力
喝到的湯
完全感覺不到一點魚腥味
甚至還帶有些淡淡的甜度 魚丸也相當Q彈
地址：高雄市新興區八德二路８９號 (巷子進入就看見了)
電話：２８５－０１０７
價格：肉圓每顆10元
魚丸湯每碗10元
很多人是否因為上班、上課來不及而不吃早餐
或是因為忙到沒時間吃早餐
甚或是為了減肥索性就把早餐省略？
每天早上七點起是一天當中胃腸活動最旺盛的時候
如果這時候吃進的食物較易消化吸收
若是忽略了早餐不但容易傷胃
而且也會沒精打采
所以早餐一定要吃的好唷!
在這介紹你一家美味的早餐給你
燒餅可是好吃的沒話說
憑著真材實料的揉製功夫所製作的麵團
再經由多年經驗控制得宜的火侯所燒烤出來的香酥燒餅
保證讓你一吃再吃
煎蛋這麼簡單的一到料理大家應該都會做吧!
來看看來瞧瞧店員煎蛋 的功夫好不好
火侯可是要調適中阿!
不然肯定會焦掉
還好火侯的大小剛好 不要煎糊了哦! ...
燒餅的餡料
可不是山東味
王家海清燒餅在高雄打出名氣
還靠獨一無二的夾餡
當年本省籍的老闆娘嫁進眷村
為了要學做丈夫愛吃的
也想做做自己最熟悉的台灣味
有了筍絲炒木耳、炒蘿蔔乾、豆干炒毛豆、酸黃瓜
加上一點點的創意燒餅切開夾帶著這些配料
因此有了口袋燒餅的稱號
口袋燒餅咬開一口後
豐富的配料馬上就呈現在眼前
醃菜的甜味
配上豆乾毛豆丁的香味
整體口感層次豐富
吃完一個
會忍不住再吃下第二個.
地址：高雄市左營區自助新村137-1號 (海青工商正對面)
電話：(07)5813491
營業時間：05：30 ~ 11：00
早餐是人一天當中最重要的一餐
但很多人似乎和我一樣沒有投予太多的心思去注意早餐的重要性
總是在行步倉促的晨光之中
了了草草隨便吃這餐
其實早餐不必在大費周章的準備了
在六合二路和自強路上
就有好吃的早餐店名叫做“興隆居”
這家早餐特別之處在於它滿足了各方對中式或西式早餐需求的人
善待身體就給自己一個機會
一嚐這晨光序曲中最美麗的片刻
店裡主打的產品是湯包
湯包採用新鮮豬肉與大骨湯熬煮
接續著予以拌餡
最獨特的重點在於加入高山的高麗菜
希望在油質口感的肉餡之外
客人還能吃到一份清爽且不膩口的滿足！
堅守使用當天現做的湯包
而不使用冷凍過後的產品
用心之處在您一口咬動的過程中便能體會 割包要好吃其中滷肉具有相當的關鍵
滷肉採取先炒後滷
為將肥肉中的油脂逼出
製作過程長達七至八小時
滷到肥肉和瘦肉分離
嚐起來的口感肥而不膩、入口即化
另外
再加上客家酸菜、花生粉和香Ｑ割包皮
看似簡單的割包背後製作的辛苦相信嚐在客人嘴裡都能感受的到那分堅持品質的用心
跳脫傳統早餐店三明治油膩藩籬！
簡單材料
單純口味
不再做任何煎炸食物添加
整個口感就是不油膩、軟棉而入口即化
幸福的滋味縈繞整個味覺
“興隆居”採用透明廚房
客人能看到正在烹製的食物
從而對衛生條件更加放心
地址：高雄市興新區復興一路25號
高雄市前金區六合二路186號
電話：(07)2812886(興新區)
(07)2616787(前金區)
營業時間： 平日 04:30-11:30，
假日 04:30-11:30
休假日： 全年無休
消費價位： 30 元起
營業歷史： 從 1970 年起
位在位於海清工商正對面巷子裡的早安元氣飯糰
是競爭最激烈的學生商圈
老闆娘為了讓附近的學生能吃的便宜又吃的飽
所以將飯糰的份量變多
店裡的招牌飯糰
米飯部份以長糯米為主
讓飯糰吃起來較不容易漲氣
吃起來香Ｑ彈牙的米飯
裡頭包有新鮮軟嫩的肉燥
以及蛋、菜埔、肉鬆、油條等多樣配料
份量十足加上平易近人的價格
在學生商圈中廣受好評
飯糰是泛指各種用米飯捏成的團狀食物
通常中間包有各種餡料
常見的形狀有球形和三角形（多見於日式飯糰)
由於米飯容易黏手
為了避免
日式三角飯糰常在外面包裹上海苔（紫菜）以方便食用
而台式傳統球形飯糰則通常以塑膠袋包裝
隔著塑膠袋拿著食用
而台式傳統飯糰一般作為早餐
常用的材料有滷蛋、油條、酸菜、肉鬆等等
現在就帶著愉快的心情看老闆'娘為我做出好吃的飯糰吧!
用剛煮好的飯來做是最棒的了
如果是用冷掉的飯因為不好成型所以糯米飯一定要熱騰騰的
將米飯放在桌面上
待熱氣變少之後即可開始捏飯糰
在米飯中間放入配料後即可開始捏成型
Q的特選糯米內
吃起來口頰生香
懂得精打細算的學生
買一個飯糰當「早午餐」吃
紮實的份量可以「撐」到晚餐
可也是相當省錢的方式了
經濟不景氣
海青工商的美食攤位近年來除了吸引學生外
逐漸也出現上班族的身影
來這裡「尋寶」，
錢又能滿足口腹之慾
形成一大特色
地址：高雄市左營區自助新村(王家青海燒餅店的斜對面)
價位：小的15元
大的20元(重達300公克)