公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
大家好: 非常謝謝cat和Yilan姊的回覆,其中它的醉雞,東坡肉都是家人的最愛之ㄧ,就照大家的推薦來點,相信這次餐會家人一定很開心~~ 另外,今年過年我家訂亞都的年菜,其中他的醉雞(2份)都見血,我媽都再蒸過一次才端上桌.可是,感覺就怪怪的,我媽說往年不會這樣,今年是太多人訂年菜的關係吧?! 我的疑問是像這樣見血的醉雞應該是沒煮熟吧?還是~~ 旺旺
[color=663300]說到天香樓，去年12月，我們曾在那兒為長輩辦了壽宴 當時確實已經是新主廚掌廚了 一時間找不到那天的菜單 不過在先期溝通中，由於曾特別要求盡量以天香樓招牌菜為主 所以，如包含糖心蛋、燻魚、梅汁蕃茄、醉雞的各色冷盤 [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/Yilanfood06-2/normal_061202-1.JPG[/img] 以及白菜雞燉翅、神仙鴨湯、西湖醋魚、 [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/Yilanfood06-2/normal_061202-3.JPG[/img] 還有東坡肉、龍井蝦仁、酒釀湯圓……等都囊括了 [img]http://www.yilan.com.tw/html/modules/xcgal/albums/Yilanfood06-2/normal_061202-2.JPG[/img] 整體感覺，以席開多桌的壽宴而言，服務細緻、料理有一定水準 有多道菜都贏得在場人的稱讚 給你參考囉！ :lol: Yilan[/color]
旺旺你好， 近來沒去天香樓，不過還記得以往的招牌菜，提供給你參考一下囉： 龍井蝦仁、宋嫂魚羹、東坡肉、酒釀湯圓、還有一個雞料理(不確定是否為叫化雞？！)
大家好: 今年母親節,我想要邀請家人(共9人)到天香樓用餐,不知最近有人去了天香樓嗎? 聽說是換了主廚? (我不知道是多久的事了) 希望大家能推薦我在天香樓必點的菜, 謝謝~
沒有3月4-10日,明星主廚Alain Soliveres的6人大陣仗,本地師傅如何演譯佳餚? 是向大師致敬? 水準如何,令人好奇. 以"椰汁咖哩龍蝦"為例,上回Soliveres選用野生Homard Breton龍蝦, 肉質鮮甜彈性頗佳,醬汁東西(西班牙Magala葡萄)交融不見斧鑿; "松露鴨肝餃" 鴨肝綿密 ravioli皮細 醬汁香,三者合一,見Solivere匠心之不凡, 本回Taillevent套餐裡的 "松露鴨肝餃" 是各說各話; 而"清湯燉煮牛菲力"含蓄中見Soliveres其火候 consomme精準, 回憶當時一嚐之下感覺, 其不平凡的詮釋技藝, 仍非今日之本土"Taillevent套餐"能及.
3月初旬時,安東廳曾推出「米其林三星美食饗宴」, 只是套餐價格不斐,近日聽同仁說~安東廳將精選其中數道Taillevent佳餚, 以4200的價位做推廣,品嚐巴黎星級餐廳的佳餚,於是週二 小弟再度前往. 本土的Taillevent套餐, 結合上次Menu Taillevent和Menu Degustation佳餚精選, 包括松露鴨肝餃/ 香煎干貝/ 白酒牡蠣濃湯/ 椰汁咖哩龍蝦/ 清湯燉煮牛菲力, 很吸引人.
因公赴大陸多時, 我於週日返台, 當晚我與老闆則在Sheraton「安東廳」晚餐, 6:30pm抵達喜來登,在東側樓梯附近, 多名穿黑西裝安全人員巡視, 陣仗不小,不知何方大員? 而我們只是希望品嚐Alain Soliveres師傅之著名手藝 來自於『Taillevent』的主廚提供"泰馮套餐Menu Taillevent (價格9900), 以及價位7200的"品味套餐Menu Degustation" 雖然不少同業對Soliveres先生被降星一事紛紛討論, 但C / P值如何? 可說是見仁見智, 以食材為料理的主角, 其烹調並不繁複 ,紮實又簡樸地回歸傳統之法式美味說. Menu Taillevent包括: 松露鴨肝餃, 清湯燉煮牛菲力佐松露時蔬 , 皆見其功力詮釋深厚, 但白酒牡蠣水芹濃湯, 煎羅勒鯛魚, 以及 椰汁咖哩龍蝦佐Magala葡萄, 則普普說， 至於Alain Soliveres招牌名菜 煎彤貝鴨胸, 鴨肝朝鮮薊洋姜湯, 據同行另一師傅表示: 手藝好, 但不如預期般的驚豔. Sheraton安東廳舉辦Alain Soliveres之『Taillevent』餐宴 活動至3月10日
對了,爐端燒的單點部分,亦有幾款不錯, $520的 鱈場蟹 味道鮮美, 杏鮑菇,日本小青椒 也優,, $480的烤生鮑魚, 口感不遜於南京東路某 活鮑燒專賣店, 各式各樣之 鮮魚,透抽,海老,貝類, 皆在面前開放選取 師傅將烤好食物用船槳來上菜,送到客人面前,是傳統 但是在台北不多見,就成了bonus. 聽說101的Wasabi一部份將改為「三燔本家」,有些期待.
再度前往再訪晶華酒店的「三燔本家」用餐三次 我都選擇中午時間拜訪 分別嚐到「爐端燒」,「燒肉」,「涮涮鍋」的商業午餐 其中吃涮涮鍋最熱門, $660還算合理 $880的日式燒肉位於餐廳最內部,餐後水果盆令人印象深刻 $1600的爐端燒最值得推荐, 比單點划算 午餐包括 沙拉,刺身,還有餐後的 關東煮,抹茶冰淇淋, 皆不錯 主菜是師傅配,有 魚,雞 (串烤雞肉大蔥), 美國和牛, 當日 魚 (赤宗)比較小,於是另外加烤一尾 車海老, 輕炙兩塊 美國和牛嫩腰肉部份, 再切片上桌,以午餐觀之,夠滿足, 雖然師傅很年輕,但是手藝OK
坦白說 5星級ㄉ餐廳一定要有他ㄉ水準與其格調 想想我進ㄌ廚師界快15年 國中做到現在 當初師父ㄉ一句話 我記在心底 吃飯要看吃啥飯 1 吃好吃ㄉ無裝潢ㄉ 2吃高檔鮮美食材 3吃裝潢 很多人可能不敢去5星級ㄉ餐廳大快朵頤 因為荷包大失血 如果去ㄌ又讓他絕ㄉ 不好吃ㄉ後起不是讓他失望 所以5星ㄉ餐廳 一定要有他ㄉ一定水準跟服務 絕不能跟一般ㄉ 小餐館比 5星ㄉ做好是因該ㄉ 一般ㄉ餐廳要有向5星ㄉ態度學習 才能更上一成樓 :-P