牛排

2008-01-31

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2007-04-11 23:56 pm

發表者：MK Re: 電影中的Smith & Wollensky牛排

去年10月份時,電影"The Devil Wears Prada"上映片子裡那塊Smith & Wollensky牛排令人印象深刻得知西華飯店4月2日起邀請Smith & Wollensky總主廚 Hans Aeschbacher來台, 我於11日中午帶著家人前往Toscana餐廳用餐. Smith & Wollensky以乾式熟成牛排為招牌. 使用美國Prime A1級的牛肉,將牛肉儲存在-1∼0℃, 溼度20~30％的特製冷藏室中,經過21天的熟成期, 讓牛肉中的蛋白質轉化成酵素, 並軟化組織, 最後切除牛肉最外層風乾部分,保留呈現酒紅色的鮮嫩部分, 即為"乾式熟成"的基本步驟.

2007-01-03 00:54 am

發表者：咖啡豆 Re: 茹絲葵

星期六和朋友約去中山北路陶板屋聚餐剛看了一下之前有報過重組牛肉請問現在呢................??

2006-12-29 17:57 pm

發表者：cat 茹絲葵

久仰茹絲葵大名已久，直至近日才有機會一嘗不愧是牛排聞名的餐廳，菲力切開來是光澤質感的嫩粉紅色，熟度是服務生建議的三分，她說五分熟反而容易見血，這還是我生平第一次牛排選擇三分，三分確實棒，肉質柔嫩，肉汁豐沛，毫無一般大口吃肉當時會帶來的肉腥味。我想我必須承認，好的牛肉，真的不需要醬汁調味，像這樣，微烤過抹上海鹽，原味簡單才是王道啊！白色瓷盤上桌時十分熱燙，而肉的熟度可以在盤子上自行作調整，若覺得盤子的熱度不夠了，可以隨時請服務生換盤子。知曉以往的茹絲葵所使用的牛肉為頂級的U.S Prime美國牛肉，不過當天卻忘了問現在所使用的牛肉是否為美國牛肉？前菜的蟹肉馬丁尼，有檸檬的酸香，配上蛋黃醬，紮實的口感很不錯。配菜的洋芋泥、奶油菠菜都很不錯，很奇特，菠菜打碎後拌入奶油，簡單的食材與動作，居然可以成就出另一種陌生而香氣四溢的食物。甜點是巧克力岩漿蛋糕，冰淇淋下方是熱騰騰的巧克力蛋糕，一刀切開，熱巧克力漿會由蛋糕內流洩出來，就像岩漿一樣，吃這種蛋糕的重點在，冰淇淋與熱蛋糕要一併入口，才能體會那種冷熱交融的感受。

2006-12-21 12:38 pm

發表者：小蕃茄 Re: 鮮選牛排&涮涮鍋 Choice Steak--12/22免費招待190名客人

改裝後的鬥牛士,明天12/22晩上要招待190名客人,全套的牛排大餐完全免費！有沒有人有興趣,可以大家一起去啊！ :lol:

2006-12-06 23:01 pm

發表者：MK 鮮選牛排&涮涮鍋 Choice Steak

今日午餐時段之後,我請同仁吃飯外場主任推薦去12月初剛開幕的「鮮選牛排&涮涮鍋」位於台泥大樓對面,即原"鬥牛士"改裝升級版提供"熟成牛排",自冷藏櫃內現選,類似「Toros牛排」的平價版牛排選自美國USDA Choice級,有沙朗,紐約等,價位$590起較"Toros牛排"供應的安格斯黑牛便宜另有紐西蘭菲利,蘭普,紅屋,牛小排等,價位$490起很訝異,小蒨吃下了32 oz的蘭普butt cut牛排那是最費嚼勁的一種牛排從沙拉,湯,到甜點,以如此價位而言,均有不差的水準與總主廚呂理義桑聊了許久,他由內湖"Toros牛排"調來坐鎮他還記得Yilan桑也是「Toros牛排」的座上客電話: (02) 2536-7553

2006-11-17 19:35 pm

發表者：MK B.F.C.風味牛排Steak House

昨日,與一在萬華經營出版社的小學同學吃午飯他建議了當日新開幕的「B.F.C.風味牛排」,由鬥牛士經營位於桂林路"家樂福"4樓,電話 2361-3995 主菜有牛肩排or豬腳or雞肉等10種選擇,含湯/ 沙拉/ 甜點計6道,價位199元也可以加$50,含蟹堡or花枝or鱈魚身為廚師,我了解料理人的辛勞,向來不挑食跟其他的餐廳200元等級餐點相比,我覺得這家的"沙朗牛排"還不差至少不老不柴(也不香),咬得動(針對男士) 還可配大蒜醬,比紐約紐約的"鬥牛士"好一些在德國Saar-Lor-Lux 的Michelin星級「Schloss Berg 」餐廳,我和老婆吃125歐元的"60小時燉牛肩肉"套餐,覺得很美味,但是這家的219台幣"沙朗牛排"套餐,也帶來不錯的心情雖然特地去吃絕無必要或許岳父大人下回到「郁坊」又逢客滿,我會建議來吃"B.F.C.風味牛排"

2006-11-17 19:07 pm

發表者：MK Re: 美琪牛排館

師父和我又去了松江路,由前美麗華飯店主廚掌廚的「美琪牛排館」地址:松江路175號, 電話 2502-4646 我吃豬腳,他嚐試紐約牛排他說這家是"六福客棧"為中心之商圈,150公尺之內,最好的一間牛排館子 (區區150公尺,不知是褒是貶?) 但是有view,可以看松江路街景,為普普的美味加碼每日我至少有6小時,待在密閉廚房,所以用餐我超愛view 雖然有人認為~水泥叢林有啥好看?但我覺得細看台北,仍然有她的美可惜台北有視野的餐館,不太多至於位於萊茵河畔Michelin 三星級的德國杜賽爾多夫「Im Schiffchen餐廳」,竟然沒有river view,就太……

2006-11-12 12:16 pm

發表者：MK 美琪牛排館

上個月中旬「美琪牛排館」在松江路開了分店在北方菜老店"逸仙樓"隔壁,靠近熱門的"小肥羊蒙古火鍋" 我嚐到肋眼和紐約牛排,尚可,價位中等中午的商業午餐還有烤德國豬腳,還OK 另外,聽老妹說: 紐約的Smith & Wollensky牛排館水準,現已經直追上芝加哥的總店或許是Peter Lugar牛排館剛剛拿到一顆星的刺激? 此外華倫·巴菲特(Warren Buffett)的“午餐約會”加持,亦有可能?

2006-10-18 11:09 am

發表者：MK 電影中的Smith & Wollensky牛排

昨,陪同小孩看電影"The Devil Wears Prada" 散場將近11點,3個小孩都吵著要吃牛排應該是片子裡那塊Smith & Wollensky牛排看來很棒台北市牛排館子當然全都打烊了我徵詢老闆同意,回餐廳烤了肋眼/紐約/沙朗牛排各1份給他們自然比不上Smith & Wollensky的熟成牛排口感不過相信-比女主角帶牛排回辦公室~再把牛排盛盤的味道好些 (另外,我為老婆做一份自己DIY的Ca jun口味菲利米濃,不太成功) 我沒有去過紐約的Smith & Wollensky牛排館但是吃過芝加哥的Smith & Wollensky 當年在西北大學唸完MBA的老妹請的客經過乾式熟成達24日的熟成牛排牛肉的肉質軟嫩,油花裡飽含香氣,煎烤時技術要很注意台北可以去環亞的Outback嚐到熟成牛排價位比Ruth's Chris便宜,甚至較Lawry's略低但個人覺得Outback口味比Smith & Wollensky稍遜

2006-10-18 11:05 am

發表者：MK 牛排館的滄桑

Yilan桑提到的禮客"Toros"和愛買"Sonoma Teppan-grill"都很優當年天母東路Sonoma初開幕,還請了幾位硬手藝的師傅再早個幾年,安和路僑福附近有間Ruby Lugar [原叫Peter Lugar,但是被人至紐約Peter Lugar狀告,故改名] 和復興北路興安街附近,上海商銀樓上House de Havana,皆專業供應牛排走當年最in的"茹斯葵"路線, 20 oz紅屋,牛大排及丁骨牛排,都非常美味可惜牛排市場起伏,自圓山"明哲"牛排廳決定不復業起,牛排館收的收 House de Havana還遷至士林原本二百餘坪的店,新址面積只剩一半不到,客層亦不同隨後紛紛結束營業,由Hilton的Trader's Grill劃下這波休止符 [Caesar接手之後復開喫喫喝喝,已非專業牛排] 這兩年牛排館似乎想東山再起,有業者動腦想引進Smith & Wollensky 很期待這股風潮

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