鹽

2005-09-26 22:38 pm
請問在台灣那裡可以買到灰鹽，期待中，請指教。

2005-09-13 16:11 pm
真糟糕連不上，再換一個IP試看看： [img]http://vip.p.pixnet.net/albums/userpics/2/9/118529/112624473310.jpg[/img] 希望可以看得到這些鹽的照片，也非常謝謝Yilan的解惑！ Nonnie ^_^

2005-09-12 01:00 am
我是Fauchon的鹽的愛好者，他們的鹽品質很好，產地標示明確，有機會到巴黎去我一定順便帶幾罐鹽回家。 我在Fauchon買的鹽，其實Yilan在之前的文章都提過了，包括Guerande的灰鹽、鹽花，以及Ile de Ré的鹽花。 <以下是個人使用經驗> 我個人認為比起Guerande的鹽，Ile de Ré顆粒略小，入口以後鹹味來得很快，幾乎可說是一閃即逝，然後就舌尖留下淡淡的鮮甜，因此很適合用來為海鮮類的開胃小菜提味。 而Guerande的鹽花較大顆，溶的慢，因此搭配需要咀嚼的食物時，那種緩緩釋出的鹹味能使食物越嚼越香，另外Guerande鹽花特殊的香氣，也是它和Ile de Ré頗為不同的地方。 至於灰鹽的顆粒最細，我烹飪中菜、法國菜時都用，比起一般鹽，灰鹽有一種溫柔的鹹度，用來涼拌更能夠顯出它調味上的長處。 除了鹽巴，我還很喜歡Fauchon的胡椒，像是Sarawak、Mignonnette等等... （心又飛去巴黎） 參考圖片： [url=http://lordorion.myweb.hinet.net/images/salt1.jpg][u]圖一[/u][/url]：兩種鹽花的外包裝 [url=http://lordorion.myweb.hinet.net/images/salt2.jpg][u]圖二[/u][/url]：Ile de Ré鹽花 [url=http://lordorion.myweb.hinet.net/images/salt3.jpg][u]圖三[/u][/url]：Guerande鹽花 [url=http://lordorion.myweb.hinet.net/images/salt4.jpg][u]圖四[/u][/url]：Guerande灰鹽，已經用了好幾年。 [url=http://lordorion.myweb.hinet.net/images/salt5.jpg][u]圖五[/u][/url]：三種鹽的顆粒比較，上面是灰鹽，下左是Ile de Ré，下右是Guerande

2005-09-11 01:39 am
[size=small][color=663300]Dear Nonnie： 嗯，你連結的圖片網頁打不開喔∼ 不過剛好這幾種鹽Yilan手上多半都有 所以先來分享一下自己的經驗 首先如小笠原之塩、海人之藻塩、完全海鹽應屬比較原始狀態的鹽 所以一般不管是烹煮入菜或灑於菜餚上做為提味之用都很合適 梅塩如果是指加入梅子調味的鹽 則屬加味鹽，比較適合用來涼拌或增味 雪鹽則是經過研磨後細如粉狀的鹽，強調的是獨特的質地 所以適合做為沾取之用，比方用來沾炸物就非常棒 Yilan在日本還有看過將抹茶粉和雪鹽調和在一起後當作天婦羅的沾料 風味和口感都很特殊喔，不妨試試 大概是這樣 祝享用愉快！ :lol: Yilan[/color][/size]

2005-09-09 14:57 pm
五款塩的照片連結更新： http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/9/118529/112624473310.jpg Nonnie

2005-09-09 14:52 pm
想請問一下各位前輩.... 日前有人送我不少日本塩，包括： 雪塩、完全海塩、小笠原之塩、梅塩、海人之藻塩(全憑包裝上的中文分辨) 而我卻不懂該如何使用這些塩？ 剛才在發表前已先往前翻閱了相關內容，收獲頗為豐富 只是，還有一些問題想請教大家... 1. 這些塩適合高溫久煮呢？還是煮好後再撒上呢？ 2. 比較好奇的是梅塩，它是煮菜時使用呢？還是涼拌時使用? 先感謝各位囉！ 很抱歉問這麼奇怪的問題 >_< 參考照片： http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/9/118529/112624473310.jpg Nonnie

2005-09-06 15:35 pm
我在微風買到了Flear de sel de guerande 鹽之花,特地買牛排來嚐試,嗯!真的很棒!! :-D

2004-10-11 10:51 am

2004-10-08 17:38 pm

2004-09-21 19:30 pm

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