料理用酒

2004-11-18 21:19 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (KenLin)

葡萄酒也可以代替米酒嗎?
這裡葡萄酒很便宜
如果可以的話 那就太好了

加酒來料理可以讓人變胖嗎

謝謝

一心想增胖的Ken

2004-11-17 03:10 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (mou~~)

Hi, Ken,
 
你可以試試巴黎的華人超市,
十三區的陳氏超市是貨最齊全的。
 


2004-11-16 13:20 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (joanytlin)

Hi, Caroline,
 
我在巴黎做飯的時候,除了麻油雞這種需要用米酒之外,就用一般超市賣的烹調用酒,很便宜,做起一般的中國菜,覺得風味並不差。你也許可以試試。至於日本食品的商店,在Opera附近有,詳細地址,很抱歉,我不知道。不過東西真的很貴呢,我可是買不下手的。
 
Joan

Caroline0810 <hungcheng@hotmail.com> wrote:
Yilan美食生活玩家」的新留言

請問米酒的代替品

回覆
 回覆寄件者   推薦 問題討論中的留言 2
寄件者: Caroline0810

曾在一個美食節目裡聽過一個很棒的廚師說,如果是煮紅肉可以用紹興酒或紅酒,白肉和海鮮則用白酒。有時我也會用日本清酒,但不知道巴黎可否有日本百貨店?
 
至於作出來的菜味道會不會有差別,我是覺得,除非是吃燒酒雞或麻油雞等需要大量的米酒,不然的話,一般作菜都是加少許提味,所以應該差別不大。
 
那個廚師還說了一個小常識。酒用來去腥和增添香氣時,最好在起鍋前放,否則酒的香氣遇熱太久會失去它的功效。
 
至於紅燒和長時間燉煮時,可以一開始就加入,幫助肉軟化。

檢視此類別中的其他社群。



Yahoo!奇摩Messenger6.0
更即時有趣的即時通訊世界,立即下載最新版!馬上下載

2004-11-16 07:22 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 料理用酒 (Caroline0810)

曾在一個美食節目裡聽過一個很棒的廚師說,如果是煮紅肉可以用紹興酒或紅酒,白肉和海鮮則用白酒。有時我也會用日本清酒,但不知道巴黎可否有日本百貨店?
 
至於作出來的菜味道會不會有差別,我是覺得,除非是吃燒酒雞或麻油雞等需要大量的米酒,不然的話,一般作菜都是加少許提味,所以應該差別不大。
 
那個廚師還說了一個小常識。酒用來去腥和增添香氣時,最好在起鍋前放,否則酒的香氣遇熱太久會失去它的功效。
 
至於紅燒和長時間燉煮時,可以一開始就加入,幫助肉軟化。


2004-11-16 02:49 am
發表者:原MSN社群發表文章 料理用酒 (KenLin)

住在巴黎 卻還想自己煮出家鄉味
每次打電話回去都會問我嗎如何煮這煮那
也試著煮了點像樣的食物

但她常常都會說到 "灑一點米酒下去"
在這裡沒看到過紅標米酒
不曉得有沒有人知道可以用哪一種酒代替

公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……