蕎麥麵

2001-10-25 17:16 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (jfchu)

啊  忘記一件重要的事-
買現成的醬油  要看使用說明  有的??依稀釋的比例不同--可以做成醬汁  沾涼麵  天婦羅  甚至做湯底   很多台灣的進口商把中文標示就貼在上面    
我以前就在超市偷撕標籤  好確定符合我的需求 
 


2001-10-25 16:59 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (jfchu)

dear Ming,
不太一樣耶 天婦羅的沾醬較甘甜  呈琥珀色  日本超市有專門的醬  瓶上會標示


2001-10-25 15:21 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (ming)

Dear All
大家怎麼都那麼的專業啊!!
真是佩服的五體投地~~~~
再續問個問題,
這種醬汁也可以用來當天婦羅的沾醬嗎??
                     廚房白癡的 Ming


2001-10-25 10:04 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (Ann)

Dear YoYo,
 
聽你這麼一說, 我有同感呢
 
我現在也是拿好的醬油直接加點好醋當火鍋的沾料
 
不管是在配霜降牛肉火是海鮮都益發襯托出食材本身的美味
 
所以現在對醬油等調味料之類希望有更進一步的認識
 
希望那天yoyo回來給大家開個美食會, 講解一些日式料理的基本食材呢!
 
Ann
 


2001-10-24 22:48 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (敗家男)

呃 . . . 我想那會超過保存期限吧
哈哈哈∼
 
敗家男


2001-10-24 22:42 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (------Kelly-------)

Yoyo,
 
醬油可不可以像酒一樣,自己買3年的醬油來存7年,
就變成10年的醬油了!
 
異想天開的Kelly


2001-10-24 20:06 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (yoyo)

Ann
 
10年醬油我到現在還買不下手
不過我買了3年醬油
非常濃馥,比一般醬油稠,但又不像台灣的醬油膏那樣
我有時會拿來當沾醬,沾生魚片或豆腐,味道十分甘醇
上次看料理東西軍,看他們的醬油真的都是陳年醬油
節目還拍到陳年20年的醬油,令人歎為觀止


2001-10-24 16:58 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (jfchu)

dear Ann,
 
很不錯啊  雜誌跟網站的呈現方式不太一樣  你可以到書店翻翻看
 
剛剛有空看了一下自製沾醬的程序  我記得柴魚高湯好像是 冷水放柴魚  小火煮 一滾就得熄火  放稍涼再濾出汁液     o_0


2001-10-24 16:24 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (Ann)

Dear jfchu,
 
我上了Orange Page, 真是很不錯的網站, 可惜我連猜也是猜不懂.....不過我有用翻譯網站翻成英文, 可以大概瞭解一些,  真是謝謝了 不過好羨慕你去過日本這麼多次呢.........
 
Dear YOYO,
 
哇! 8400日幣的十年高級醬油......請問這家醬油好在何處? Yoyo都最喜歡怎麼使用呢? Yilan可以弄一瓶來賣賣........
 
Ann


2001-10-24 10:12 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 蕎麥麵 (jfchu)

Dear Yilan,
 
你說的味醂  日文是  ???


公告欄
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
 
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……