日本拉麵

2008-04-02 21:00 pm
發表者:姆妮 哪裡有好吃的日式擔擔麵呢?

第一次到東京的時候,犧牲掉迪士尼的行程只為換來一天的自由活動時間。那天我第一次感受到自由行的愉悅。

也是那天第一次嘗到日式擔擔麵的好滋味。大家到了日本一定都會吃拉麵,我第一次吃的日本拉麵就是日式擔擔麵,真的是驚為天人哪!後來一直很懷念這好滋味。

尤其看著料理東西軍做著日式擔擔麵時,真的好想大吃一碗!請問各位美食達人,吃過一些台北的拉麵店,好像不是一般拉麵,辣的就是地獄拉麵之類的,哪裡有好吃的擔擔麵呢?請推薦一下吧!我真的真的好想吃啊!

謝謝大家!

 

 

 



2008-04-02 12:33 pm
發表者:敗家男 誠屋拉麵

與朋友相約去試了「誠屋拉麵」
覺得是在台北水準相當高的拉麵店
非常推薦!

我們各自點了「牛骨白湯拉麵」、「麻辣碎肉團牛骨拉麵」、以及一份煎餃與泡菜
誠屋拉麵的高湯基底僅有一種
是以牛骨、豬骨與雞骨長時熬煮而成
故而喝來有著濃郁深邃的動物類高湯滋味
雖走重口味的鹹鮮路線
卻不會死鹹膩口,後韻可以感受到舒服的甘甜

湯中並且加入微量的蔥油增味增香
風味細緻均衡,個人十分喜歡

麵條的部分是以優質的小麥粉製作成細麵
有迷人的淡淡麥香
尤其刻意煮得比較硬一些
使其更具嚼感與韌度

叉燒與半熟卵非常美味!
誠屋的叉燒肉並不強調厚度
大約只有0.1或0.2公分薄
但肥肉與瘦肉的比例極好
油脂的部分不僅不帶油耗味、還有入口即融的甜郁口感
瘦肉細緻不柴,兼有迷人的「肉」味

半熟卵應是先以醬油或醬汁浸滷過
蛋白有淡雅的鹹度
搭配滑稠誘人的琥珀色蛋黃更顯美味

至於麻辣碎肉團
確實有舒服冒汗的輕度麻辣感
友人很喜歡誠屋使用的辣椒特有的香氣

特別推薦在拉麵中加入一小匙油炸過的特製金黃蒜末
獨特的蒜頭焦香與高湯融合後
可使整體滋味更豐富而多層次

小菜部分
泡菜辣、甜、鮮、脆,很棒!
煎餃則覺得皮似乎有點鬆軟不夠緊實

整體來說
誠屋是我個人至目前為止相當欣賞的拉麵屋
誠心推薦給喜歡吃拉麵的同好們∼

誠屋拉麵
台北市市民大道四段17號1樓(微風廣場旁)
02-27529393
11:00 am∼10:00 pm

敗家男



2008-03-27 08:44 am
發表者:言言 印象最深刻的一則有關拉麵的故事

食物食材的名稱 札幌拉麵 簡單的高湯 日本拉麵道地札幌口味 還有,蔥花與肉片 以及店老闆濃濃的愛心 深刻難忘的故事 小時候讀到一本叫做一碗拉麵的故事 裡頭是一個媽媽帶著兩個小孩 在寒冷的冬夜裡去吃拉麵 很窮的媽媽只能買一碗拉麵三個人分著吃 好心的店老闆默默的多丟了一團麵 煮成一大碗的麵讓這母子三人在冬夜裡可以溫飽 每年都會在同一時刻來吃的母子三人 讓老闆每年都特別留意 這個故事簡單而溫暖動人 雖然是給小孩子看的故事所以在拉麵方面沒有形容太多 但光憑想像就可以感受到 社會裡人與人之間的關懷可以讓一碗麵變得彌足珍貴^^

2008-03-25 13:00 pm
發表者:敗家男 幌屯拉麵

昨夜和朋友到聞名已久、由原「赤鬼拉麵」改名的「幌屯拉麵」用餐 分別點用了頗受好評的「味噌拉麵味噌」和「正油辛拉麵」兩款 [img]http://farm3.static.flickr.com/2008/2359621131_4ba3fe66d8_m.jpg[/img] 「味噌拉麵」所標榜最吸引人的特色 在於選用多達九種日本空運進口的赤、白味噌熬製湯頭 湯頭中應該也有添加了一些醬油 最後並鋪陳了豐富的豆芽菜、筍乾、蔥苗等菜蔬 以個人品嚐的心得來說 有別於一般味噌拉麵較常見的濃厚重鹹 感覺上口味淡雅中帶著甜韻 是走比較清爽路線的拉麵風格 [img]http://farm3.static.flickr.com/2066/2360492122_1b7a932594_m.jpg[/img] 「正油辛拉麵」是以醬油為底,再添入辣油 但實際上一點也不辣 我還蠻喜歡其所使用的辣油 保存著適度的辛香氣息 辣感不會駐留在味蕾上,而是嚥下喉後才感覺到絲絲的辛麻 同樣是走清爽風 [img]http://farm3.static.flickr.com/2221/2360485250_4418578cbe_m.jpg[/img] 幌屯拉麵使用的麵條較粗 麵體滑順Q實、麵量算是相當豐富 喜歡吃麵條的人應該會覺得很滿足 但我個人不太喜歡幌屯的叉燒 雖然店家很大方的將每片叉燒都切得足有將近一公分厚 不過瘦肉的部分口感偏柴,滋味平淡 油脂的部分又有一些類似韮菜般的油腥味 是個人以為稍嫌可惜,還可以再加油的部分:-) 而用餐環境十分寬敞清潔 是很舒服的空間 讓人留下印象不錯的用餐經驗 [img]http://farm4.static.flickr.com/3288/2359623901_6afccca8c5_m.jpg[/img] 接著對於同樣被許多愛好美食的朋友 並列評為台北拉麵四天王的「樂麵屋」和「誠屋拉麵」也很感興趣 想找時間去拜訪看看 我想網站上應該有朋友老早已經去吃過了 不曉得大家的評價如何呢? 敗家男

2008-03-03 17:59 pm
發表者:敗家男 Re: 花月嵐拉麵

Dear 麥克, 啊原來是大蒜啊 那是我誤會了 謝謝你的更正喔 :-) 敗家男

2008-03-03 14:44 pm
發表者:麥克 Re: 花月嵐拉麵

花月嵐上面狀似油脂ㄉ 其實是煮到化掉ㄉ大蒜ㄛ~

2008-03-03 14:08 pm
發表者:敗家男 花月嵐拉麵

上週拜訪了台北車站二樓,新開幕的「花月嵐」拉麵。 [img]http://farm4.static.flickr.com/3041/2295214219_8fccffee6e_m.jpg[/img] 花月嵐據說在日本擁有數十家分店,這回是首次登陸台灣,在朋友間有不小的詢問度。我很喜歡吃拉麵,因此也跟著跑去湊熱鬧嚐新鮮。 假日人潮擁擠,但換桌率非常快,排隊時間大約15∼30分鐘。 我和朋友分別點了店家推薦的「大蒜拳骨拉麵」、「大蒜拳骨白濃拉麵」,以及一份我到拉麵屋必點的煎餃。 [img]http://farm4.static.flickr.com/3041/2295218463_2588ce5243_m.jpg[/img] 湯頭部分,「大蒜拳骨拉麵」如名稱所示,是以豬骨中的「拳骨」部位,加上大量的大蒜及蔬菜長時間熬煮,並且使用了非常豐富的豬背脂,因此一整碗麵端上桌來,只見厚厚一層美麗濃郁的豬油浮在湯碗中。 [img]http://farm4.static.flickr.com/3290/2295216633_bb000377b4_m.jpg[/img] 原以為口味會十分油膩,但入口後才發現其實比想像中清爽許多,口感雖然濃厚卻不見膩,後韻仍可感受到不錯的甘甜。 但層次感稍弱,除了尾韻的清甜之外,沒有太多的變化,是可惜之處。尤其這款拉麵走的是重鹹路線,喝下半碗湯味蕾便覺有些疲累。 相較之下,我比較喜歡白濃口味,以大蒜拳骨高湯為底,加入特選天然鹽,整體口感顯得清雅柔美。 麵條部分,或許是配合台灣人的喜好調整,煮得稍微軟一些,與湯頭搭配起來雖不失美味,但感覺上若能再更彈牙、更有咬勁一點會更佳。 配料表現四平八穩,有叉燒、蛋、筍乾等,台灣的拉麵店提供的多是半熟蛋,但花月嵐罕見地煮至全熟,別有一番風味。 至於煎餃,是很常見的高麗菜肉餡,滋味不見特色,略嫌可惜。提供給對花月嵐有興趣的朋友們參考∼ [img]http://farm4.static.flickr.com/3149/2295217409_a8b83f1f3d_m.jpg[/img] 敗家男

2007-01-13 16:25 pm
發表者:jonbaobao Re: 拉麵

有關日本拉麵這件事, 我覺得口味正統很重要, 但是更重要的是能讓夠有符各種不同口味的客人. 我太太是九州人, 當我第一次在熊本吃當地她很喜歡的拉麵店. 當下 我想日本人是不是瘋了, 整個店都是"豬"的味道, 很油的湯頭讓我真的無法接受. 那是3年前的事了. 有趣的現在我們在永康街附近的樂麵屋找到了讓她可以說 "oishi" 的拉麵, 我也可以吃適合我中級班的湯頭. 因為了樂麵屋點麵的時候他們會要求你填一張問卷來決定湯頭口味與麵的硬度, 我終於知道了, 我老婆不是瘋了, 是我沒有機會漸進式的去了解不同拉麵的口味. 現在每次坐在吧台看日籍廚師用力的甩麵, 等待著我的那碗為我做的麵感覺還真不賴.

2006-05-26 21:18 pm
發表者:Satan the DarkBringer Re: 拉麵

[quote] 原MSN社群發表文章 寫道:
正統日式鮮美湯頭的招牌豚骨拉麵(樂山娘)
幾個愛吃拉麵的饕客們,一致都推薦位於
台北市中山北路二段93巷3號(樂山娘拉麵店),
在馬偕醫院斜對面巷子內,聽說豚骨湯不油不膩且
極順口,當然囉!!點了個招牌豚骨拉麵,趕緊喝了湯,
哇!!我醉了,喔不!!是我陶醉了,湯頭是老板熬煮頂級
素材(聽說是秘密不公開)將近30個鐘頭所收集到的精華,
真的是味濃不膩,超好喝的,麵才剛上,
不知不覺我舀光了所有的湯了,
湯拌隨著高麗菜的甜,及日本進口的特級拉麵,真的
是好吃到不行,尤其是那幾塊極品中的極品的特軟叉燒肉,
入口即化,各位如果不去吃的話,是很可惜的一件憾事喔!
[/quote] 以我個人的口味來說,二段的這家樂山娘比不上天津街(還是算林森北路?)巷子裡面那家樂山娘 這家的好處是他有贈送老闆娘自己做的小菜 湯頭也差不多, 但是他的叉燒.....吃過兩次,都不夠軟爛 是幾家樂山娘裡面(天母店、林森店、本店)做的最不夠軟的一家... PS: 呵呵,今天才在台北小吃那串討論串裡面看到這篇 不過跟那個主題不太合 所以回到這邊來....

2006-03-13 17:43 pm
發表者:may mi Re: 拉麵

我也來投翔太一票! 味濃,麵Q.服務好. 今天中午我點了辣味紅味噌麵, 侍者擔心我吃不慣重口味, 一直問我要不要加湯. Maymi

公告欄

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