公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
關於加工肉製品的添加物疑慮 我想,每個人在購買的時候,應該多多少少都會有吧! 不過,我想這些東西既然是准許添加在食物裡頭, 吃不過量,不貪多,是我的原則 畢竟,這些加工肉製品有時可真抵擋不住誘惑呢! 就像很多食物也不是對健康有一定的幫助, 甚至也有學者指出有機食物對身體不一定絕對有益一樣, 多方面攝取各種食物總是好的囉, 這是我的想法 :-D
我一直有個問題想請教大家,不知道放在這裡會不會很掃興哪 就是...我一直都是個喜愛吃肉製品的人,香腸,火腿,培根,百貨超市裡那一小塊放置各式獨特風味臘腸的區域,每每成為我採買時留連駐足的地方 可是,心理面一直有個警覺的聲音:"這種東西不是對健康非常不好嗎" 然後,這陣子我在買各種臘腸,火腿時就會特別注意一下包裝上的成分,含有亞硝酸鹽的我就掠過不買,可是其他的成分我不大懂,不知道是不是也一樣對身體有害... 想請教的是,不知道大家在挑選這類食品的時候,是否會特別注意什麼部分呢,又或者,喜愛美食就別思考那麼多 不過我還真的希望可以在享受美食的同時又不會失去健康哪
我們家帕瑪火腿的吃法，去義大利玩的時候跟同團朋友學來的：Grissini（一種義大利細細長棍子脆脆的麵包，比較高檔一點的超市都有得買....），一根一根用切很薄的帕瑪火腿纏起來吃，味道很好而且吃得很飽。 :hammer: 配水果的話，哈密瓜之外，西洋梨和新鮮的無花果（...很貴...），夠熟、夠甜也夠軟的話，也不錯。
喔~~ 真是太謝謝阿正師傅的慷慨解惑了~ 要有專用刀和功力阿.... 我看我還是捧著火腿跟錢， 去拜託起司火腿店幫忙切好了.... 那個火腿+牛排的組合~~ 嗯~~~ 真的好誘人阿!!! 不過~ 客戶還同時送了帕馬森起司~ :-D 不曉得是不是適合一起來做個藍帶豬排呢 :idea: 每天都看著尚未拆封的起司和火腿拼命流口水呢~~
看完阿正師傅的說明 突然很想買塊上好的火腿與牛排一起吃! 沒想過帕瑪火腿與肋眼的組合, 用想到就很誘人啊 :-)
真的要切的薄又漂亮 要有一把專用的長且薄的專用刀具 也要有一定程度的功力∼切肉的工夫跟磨刀的工夫 可以切成約半公分條狀的肉絲 跟大蒜切片一起用少許橄欖油爆香 等蒜片微黃後拌炒義大利麵 （喜歡吃辣可以加點辣椒） 也可以切約3mm厚度 鋪在肋眼牛排上 用保潔膜包起來用木槌或拍肉鎚拍成薄片 乾煎後調製點番茄醬汁或牛肉醬汁 （也適用於豬排） 尾端的部份筋比較多 適合燉湯
各位前輩好~ 義大利的客戶很豪爽的送了我們一隻帕瑪火腿 :-D ， 欣喜之餘，卻也煩惱的起來， :roll: 那就是，我該怎麼切阿?? 之前買的帕瑪火腿， 都是店家用切肉機切好， 一片一片薄薄的， 所以，想問問各位前輩， 我該如何是好呢? 用一般的菜刀，或是家裡一般的刀子， 有可能可以些成薄片嗎?? 還是有特殊的刀子或刀法呢? 另外，帕瑪火腿除了切薄片之外， 還有其他的吃法嗎? (因為我每次吃到的都是被切成薄片的) 切成有點厚度的一小塊會好吃嗎? :-?
我覺得這個配方應該是加工廠在使用的，而且添加物太多種 不適合自家製作，如一些填充物，其中曲酒 台灣是用高樑居多 豆簆粉也不是台灣慣用香料，多用自家配方五香粉。 至於 香腸使用的亞硝酸鹽，[b]不用不行[/b]，否則灌製好要即刻放入冷凍 庫，否則滋生肉毒桿菌，其毒性對人體更是極度危險！！！ 會致命！！ 台湾烤肠 猪肉 40 肥膘 20 盐 1.6 糖 3 味精 0.5 I+G 0.1 复合磷酸盐 0.3 ＊ 卡拉胶 0.3 ＊ 玉米淀粉 2 ＊ 变性淀粉 1.5 白胡椒粉 0.2 豆蔻粉 0.04 油桂粉 0.1 ＊ 大豆分离蛋白 2 冰水 25 红曲红 0.01 曲酒 3 21027 0.2 E1033 0.15 合计 100
今天上网忽然搜到了一則關于臺灣烤腸的帖子，也不知道他的配方是否正確。現轉來這裏大家考察一下。 台湾烤肠 猪肉 40 肥膘 20 盐 1.6 糖 3 味精 0.5 I+G 0.1 复合磷酸盐 0.3 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 2 变性淀粉 1.5 白胡椒粉 0.2 豆蔻粉 0.04 油桂粉 0.1 大豆分离蛋白 2 冰水 25 红曲红 0.01 曲酒 3 21027 0.2 E1033 0.15 合计 100
非常感謝大家的熱情回復，我説的烤腸就是平時自己家裏灌來吃的那种，灌好了，好像要晾幾天，吃的時候烤者吃或是煎者吃，好香的。我記的有放，糖，酒，等等。。。。但是比例就不皢的了。 因爲是自己灌的，沒有放譵身體有影響的添加劑吧。 好像要請教年長的前輩才能知道吧。謝謝大家幫忙找找。 :-) :-) :-) :-) :-)