鮮奶油(Heavy Cream、creme fraiche)

2004-01-14 23:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (A Lu)

上回做晚餐剩了一些creme fraiche, 後來打算作個馬鈴薯泥，打開冰箱心血來潮，就加了一匙creme fraiche代替butter，真是瞎貓遇見死耗子，在加上適量的鹽巴和黑胡椒後，竟出奇的好吃呢！也可以淋上一點點的檸檬汁，增加香味... 這道料理偏酸，不喜歡酸的人還是就別試了吧...

2003-09-22 16:29 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (lemonadellen)

Cream Cheese 一般超市應該都有

比較普遍的牌子像是 "Philadelphia" 或是 "President's"

有的是用紙包裝, 有的是塑膠筒, 像奶油一樣

可以拿來做料理, cheesecake, 或者直接某在麵包上吃都不錯

2003-09-20 21:59 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (style68)

請問喔

cream cheese

是什麼??

一般超市有嗎

我住花蓮

物料貧瘠耶

2003-06-05 20:56 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (sarahkoh)

謝謝大家!!! 我又增加了知識!!
我的網友告訴我, 她通常都以cream fraiche 取代sour cream. 我試了, 很不錯呢!!

2003-06-03 01:42 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (frieda)

這個網站有介紹不同的 dairy products。可以參考一下。

http://www.ochef.com/100.htm

至於食譜的話，我打 cream fraiche 在 Yahoo.com 搜尋。

就跳出好多食譜。

2003-06-02 22:20 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (chungtao)

小弟知道一點, 出來賣弄一下, 看能否拋磚引玉,

引出真正的高手來給大家解惑.

所謂的cream fraiche(法文creme fraiche)

最早期的做法是將新鮮牛奶在乾燥陰涼的地方,

置放24小時以上, 牛奶裡面的脂肪分子會浮到表面上來,

形成奶脂濃度較高的一層"牛奶"(所含脂肪約在30-40%之間),

撈起來就是最早期的creme fraiche.

直到 19 世紀末, 歐洲都還是用這種方式生產creme fraiche.

其實和豆漿放久了上面會生成一層薄膜很類似,

只不過我們拿來曬乾作腐竹皮(然後做好吃的腐皮蝦捲...)

現在則有機器可以用離心力的方式將牛奶中的奶脂分離出來,

而且也可以精確地控制其含脂比例.

creme fraiche是這一類含脂濃度高的產品總稱,

事實上有許多細節上的差別, 也各有各的名稱.

最新鮮的是未經過消毒的, 生的creme fraiche cru. 只能保存2天,

味道最鮮醇.

另外有含脂比例較低, 流質質感的creme fleurette(高級手工巧克力, 或是糕餅常用這一種), 我們甜點常吃到的chantilly(鮮奶油)也是這個打出來的.

含脂濃度高, 但是經得起做菜時煮沸高溫做醬汁常用的creme epaisse,

或是Kandisky提到的creme double都是.

含脂量偏低, 也是流質狀的creme legere則適用冷料理.

不過有一點K說的不是很精確: creme fraiche也有酸味的,

端視其含脂量及牛奶本身的品質而定.

總之, 做菜要找對適合的creme. 有的穩定性高適宜加熱,

有的比較容易做成冰淇淋或甜品...

各有各的特性就是了.

chungtao

2003-06-02 20:25 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (Kandinsky)

嗯，我也不知道成份是什麼，我只知道它比一般的cream更稠、細滑，有點果實香﹝nutty﹞不會酸。

如果買不到creme fraiche的話，通常可以用普通的double cream加入一兩匙的butter milk、靜置八至24小時直到混合物變濃稠即可。

有人知道creme fraiche 是什麼成份嗎？我也想知道耶

2003-06-02 13:02 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (茱蒂report)

sorry!

問一個蠢問題,

什麼是 cream fraiche ?

2003-06-01 11:43 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: cream fraiche (Kandinsky)

在法國點心料理裡，通常是拿來做醬的，因為creme fraiche加熱後不會分離。可以拿來做焦糖醬。

在鍋裡把糖和一點點的水溶解，等焦糖顏色開始變咖啡色時，就把creme fraiche加入，用小火繼續煮到需要的稠度。

最重要的是要看準時機加入creme fraiche，加時要一點點的加，不時的攪拌。可以在裡面加香料調味，例如咖啡啦、酒啦......

2003-05-31 22:56 pm

發表者：原MSN社群發表文章 cream fraiche (sarahkoh)

請問cream fraiche 怎麼用呢 ﹖ 能不能當鮮奶油用呢﹖

烹飪板

鮮奶油(Heavy Cream、creme fraiche)

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