公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
補充一下， 除了阿正師傅提供的方法， 這個網頁也有頗完整的資訊，教人如何啟用和保養鑄鐵鍋具 http://www.lodgemfg.com/useandcare.asp
[quote] 正 寫道： 請問"阿正主廚" 關於新買"生鐵鍋"的問題?? 放在瓦斯爐上燒10多分鐘,試了4.5遍,也用過茶葉+水 燒了30分鐘,但是鍋子塗油後用衛生紙擦,還是有黑色的痕跡(不是燒焦)~我該怎麼辦?? 如果有人知道也請提供一些意見,謝謝~[/quote] 我不了解~為何大家買鑄鐵鍋回去之後都要燒它? 這是題外話 首先~黑色部份應該不會影響你烹飪吧 就這樣用吧 下回買鑄鐵鍋時, 可以洽詢店家一般使用與保養方式 不要道聽塗說比較好 除非生鏽 需要刷洗 燒乾塗油外 不然不需要那麼努力的燒它 鑄鐵鍋應該是很好用的廚具 (除了無法避免的<重>之外) 至於平時使用與保養 在這討論區裡 已經說明過 你可以找找 阿正
最近剛買了一只Lodge的鑄鐵烤鍋，直徑十一又四分之一吋，也是既厚且重， 烤起本地的狂牛排來效果絕佳，而且一只只要十八美金， 和Le Crueset比便宜非常多，算直就像廢鐵一樣呢。 雖然在台灣我也很愛Le Crueset，尤其是他亮麗的顏色和可愛的造型 ，但實在是比其他牌的貴上許多，所以一個人在外求學買不下手，但若只談效果， 我相信只要夠厚重，鑄鐵鍋本身之間差異不大，就只是cast iron嘛，又不像不銹鋼 鍋之間有那麼多高科技的奇奇怪怪的差別。 lodge是美國老牌的鑄鐵鍋製造商，有超過一百年的歷史了，品項很齊全， 東西不花俏(我以為這是最大的缺點)，價格也相對的便宜許多，又因為他 沒有什麼造型或塗裝可言，所以怎麼用還是那副黑漆媽烏的德性，所以可以終身保用 。 lodge還有出一種pre-seasoned的鍋具，也就是已經事先處裡過(就像大家在討論的， 加上油去烤啊煮的什麼的)，理論上是買來就可以用， 不過話雖如此， 我還是照網頁的指示再處理過一次，有興趣的人可以參考看看。 http://www.lodgemfg.com/ 我是不曉得台灣是不是有lodge的東西就是了。 becco
請問"阿正主廚" 關於新買"生鐵鍋"的問題?? 放在瓦斯爐上燒10多分鐘,試了4.5遍,也用過茶葉+水 燒了30分鐘,但是鍋子塗油後用衛生紙擦,還是有黑色的痕跡(不是燒焦)~我該怎麼辦?? 如果有人知道也請提供一些意見,謝謝~
謝謝阿正主廚的回覆,我會鼓起勇氣再試一次鐵鍋的處理的~ :-D :-D :lol: :-D :-D
家裡的炒菜鍋~ 市場賣的一般鐵鍋而已 有厚薄之分~ 要買厚的 回家之後要燒鍋 燒到鍋子表面呈現灰色後 洗乾淨 燒熱後 關火塗上一層食用油後 就可以用了 當然使用最傳統的鍋子 沾黏問題在火與油的控制 記得我有提過 只是忘記在哪個主題裡 阿正
謝謝阿正主廚的回覆,自己也不太敢再用那個鍋子了,我決定放棄了,要換不鏽鋼鍋,但請問哪種鍋子是便宜又好用的??(預算$2000~4000) 冒昧請問一下~主廚家裡是用哪種鍋子呢??大概價位多少呢??
對不起喔 我不知道~ 為何鍋子~塗臘? 怎樣的臘? 通常臘加熱就會融化才對啊 你可問問店家~ 他們的商品要如何保養與使用比較好 阿正
請問"阿正主廚" 關於新買"生鐵鍋"的問題?? 我買了一個180元的生鐵鍋~為了去蠟,我分別用了植物油和豬油塗鍋,放在瓦斯爐上燒10多分鐘,試了4.5遍,也用過茶葉+水 燒了30分鐘,但是鍋子塗油後用衛生紙擦,還是有黑色的痕跡(不是燒焦)~我該怎麼辦?? 不沾鍋有毒不敢用,不繡鋼鍋又有沾鍋問題,價錢又有分貴賤,你們家是用哪一種鍋子~可以給我建議嗎? 謝謝~ 如果有人知道也請提供一些意見,謝謝~
我最近也好想買個 le cruset的紅心鍋喔, 可是city super的價格實在讓人下不了手, Amazon網站上面才賣90 USDㄟ, 足足差了一倍ㄟ... :idea: 該在網路上面買呢? Le creuset 太重了, 實在不好意思託朋友在美國買 .. 還是香港會便宜一點呢? 請各位高手給我一點意見好嗎? 感恩 啊 ^o^