烹飪&廚藝學習

2006-04-28 01:34 am
之前多次從Ylian的網站上看到許多有關西華飯店烹飪課程的分享, 心理也一直很想有機會能親自參與,這次終於在時間的允許下一償宿願, 而且還是我非常喜歡的課程"義大利創意麵食"; 而也的確讓人感受到西華在課程上的用心.. 對於主廚所說,非常喜歡台灣的食材一事,更是身有同感.. 去年離開台灣到對岸生活;這時才深刻體認台灣真的是一個"寶島", 雖然大陸地大物博,物產豐富;但總覺得還是不及台灣 台灣的農民用心改良.研發,讓我們可以吃到更高品質的蔬果.. 在此真的是要好好感謝這些辛勞付出的農民..

2006-04-23 11:24 am
2006西華Cooking Class第一季課程在熱鬧中謝幕！ （約30餘位學員參加，因飯店特地控制人數， 故向隅者，為數不少） 主廚以『辣根風味蟹肉千層麵佐酪梨番茄莎莎醬』 作為前菜，揚棄千層麵重奶油、重cheese給人 的油膩感，改以冷盤呈現，口味十分清爽特別。 再者，現桿的手工綠茶細板麵襯炒鮮蝦再綴以檸檬皮絲， 吃進滿口濃郁的綠茶香與檸檬果香，正是夏日 消暑的好料理。 好戲還在後頭，採用本地的『小薏仁』 代替義大利米作為Risotto食材，夠有創意吧！ （實際上這位來自義大利的主廚，多次表示十分 喜歡亞洲的部分食材，也常與中廚的Chief互相切磋哦！） 果真！裹上鮮奶油、少許Parmesan Cheese、少許奶油 醬汁燉煮的小薏仁Risotto香甜爽脆，健康加分， 襯以蠶豆令人越吃越順口，此時配上小羊脊排， 即使嚴夏逼人，也十分開胃，十分爽口。 下一季的課程將以『巧克力與咖啡二重奏』（5/13） 揭開序幕，十分誘人喔，加以接到DearSir@yilan.com.tw 的西華巧克力美食記分享， 令人更期盼（5/13）的到來。 THE SHERWOOD TAIPEI 台 北 西 華 飯 店 111 Min Sheng E. Road, Sec. 3, Taipei, Taiwan, R.O.C. Tel: 886-2-2718-1188 Fax: 886-2-2713-0707 http://www.sherwood.com.tw Email:sherwood@sherwood.com.tw

2006-04-12 18:31 pm
『泰軒』國際餐飲隸屬於泰國S&P 跨國餐飲集團， 在泰國便擁有一百多家餐廳，台北的泰軒、泰廷、 泰荷更是泰式料理餐廳中頗富盛名的店家。 而這三家分店也分別成立烹飪教室，嘉惠想學 習泰式料理的顧客群。 比起西華烹飪教室的派頭與陣仗，『泰軒』 可說是小家碧玉，甚至連課堂的講義 有時都來不及準備，採事後補寄的方式, 但是授課老師來自泰國，可是廚藝高超 一點也不含糊，尤其每道菜該注意 的訣竅與細節交代的鉅細彌遺。 譬如說﹕烹煮綠咖哩雞肉時，先炒香綠咖哩 及少許椰奶，接著放入雞腿肉， 但此後不可翻炒雞肉，否則易產生腥味。 再者，上完烹飪課後，往往因為食材取得不易， 加以工作繁忙，疏於練習，久而久之便將 所學拋於九霄雲外，但這裡提供多款 泰式料理食材供學員選購，方便學員 返家後現學現賣，溫故知新。 俗云﹕『雲菜不成席』，泰菜給國人的感覺， 應該也是如此吧！但其酸辣恰如其份的味蕾感受， 卻也輕易擄獲國人的胃。因此， 學習泰菜是最有成就感，也最能應付裕如的。 Dear all，『泰軒』一堂課，豐富感官， 週末午後的台北，真是『泰』味洋溢！ 『泰軒』 http://www.patiogroup.com/

2006-04-09 16:26 pm
天啊！幾乎站站都停的莒光號， 哩嗎幫幫忙，加足馬力衝啊！ 我的西華廚藝課可是要遲到了！ 沒想到下了捷運快馬加鞭，一路狂奔而至， 教室（廚房）裡高朋滿『駐』（站著聽課）， 哇哩！人真多，聽說上回Grace參加 的那堂課『西班牙美食嘉年華』一口氣來了 30多位學員，最後只得動用私人招待所『西華軒』。 今日這位帥哥名廚老師擅用新鮮食材， 加以俐落的料理手法彰顯實物的美味， 上他老兄的課優遊自在，吃他的料理 道道美味，驚艷連連，回味無窮。 今日菜色： 一、雙色蘆筍佐百香果奶油醬汁 以荷蘭醬汁為基底加新鮮百香果變化調製而成， 醬汁口感清新，溫純的百香果搭配綠、白蘆筍 吃進美味，雖是暮春時節，也能感受到濃郁 的春天氣息。算是對春天的回眸禮讚吧！ 二、密瓜冷湯襯鮮蝦佐青醬 老實說『冷湯』對國人而言並非討喜的菜色， 但是主廚充分利用台灣的當令水果－哈密瓜 香甜清爽的特色佐以少許做法較青淡的青醬 點綴，此冷湯可謂色香味俱全，藉此也宣告 夏天的腳步已悄然而至。 三、香煎犢牛菲力（veal tenderloin） 襯蠶豆、玉米筍佐迷迭香醬汁 不惜成本採用犢牛菲力，光是該堂課 教學就用掉一頭犢牛身上唯一一條菲力。 新鮮價昂的食材，醬汁的調配越簡單 越能帶出犢牛菲力本身的香嫩美味， 連不習慣看到生牛肉（3-5分熟）的學員都對其 讚嘆不已呢！ 下堂課(4/22)正是西華令人讚不絕口 的強項－創意麵食，故洽詢者眾， 廚藝教室的策劃總監陳師傅為了 追求上課品質，決定只開放30位學員名額， 故有不少學員當下立即預約。 Dear all心動了嗎？機會難得，為免向隅， 快快報名喔！ THE SHERWOOD TAIPEI 台 北 西 華 飯 店 111 Min Sheng E. Road, Sec. 3, Taipei, Taiwan, R.O.C. Tel: 886-2-2718-1188 Fax: 886-2-2713-0707 http://www.sherwood.com.tw Email:sherwood@sherwood.com.tw

2006-03-27 13:45 pm
很開心的看到「西華cooking class」辦的越來越好了！所謂的越來越好，非單指大廚講師們的熟練、專業，主要是感覺到「西華cooking class」團隊從上至下，熱誠積極又團結！ 因上課人數的逐漸增加，陳重光師傅越來越用心規劃課程內容，食材越見講究、稀有進口食材照樣給它”開了去”，上課時近乎炫耀式的大秀廚技、全無”蓋一步”，就是深怕你沒學到西華大廚的撇步！ 第一道料理：Selection of Assorted Tapas（西班牙小菜組合） Sangria Jelly with Parma Ham（桑格里厄酒凍左風乾火腿） Crispy Needlefish with Fennel（香脆水針魚佐茴香） Mahon Curado Cheese with Red Radish Wrapped with Smaked Salmon（燻鮭魚捲起士與櫻桃蘿蔔） 第二道料理：Duo Red and Yellow Piquillo pepper with Deep Fried Baccala（紅黃雙椒湯襯香酥醃鱈魚球） 第三道料理：Saffron Paella Valencia Style（瓦倫西瓦式番紅花海鮮飯） Toscana 主廚 Gaetano Palumbo 與陳師傅兩人合作無間、夫唱婦隨…喔~說錯了，我是說一唱一合的大展手藝，三道具有西班牙當地精神、十分美味的經典西班牙料理，就被認真的 Grace 學回家了！ 這是我第三次的課程，似乎已對西餐料理有一點心得：基本料理功夫學會即可依循變化數種菜色、講究食材的搭配組合、追求食材原味精神…！嘿~ 陳師傅要不要頒張”資優生”的獎狀給我啊！（其他10年以上主廚經驗的同學們，臉上全都一條一條的…而且馬上站的離我很遠…） 照片 http://blog.webs-tv.net/vito/article/1568456 Grace

2006-02-16 20:29 pm
今天（2/11）授課的老師可是來自澳洲的帥哥名廚， 另一主角當然就是來自台東的鮪魚了！ 三道主菜分別為： 一、蘿勒風味鮪魚襯綜合生菜沙拉佐老酒醋，芥末醬汁 二、香料嫩薑風味薄片生鮪魚沙拉（Carpaccio） Carpaccio這道名菜係文藝復興時期名畫家維多˙卡巴喬 的最愛，故以其大名命名。 三、炭烤鮪魚襯黃瓜沙拉及松露奶油玉米粥 課後在西華典雅美麗的『托斯卡納』餐廳享用三道主菜、 濃郁可口的海鮮濃瓜湯、美味義大利麵包、 西華頗負盛名精采絕倫，且可以無限享用的各式甜點、 水果、茗茶咖啡、義大利脆餅。 今日三道主菜，甜蘿勒搭配鮪魚恰如其份、Carpaccio 不愧是傳世名菜，炭烤鮪魚經過巧妙的料理，外觀如 牛排，食來芳香有餘，毫無魚腥味，且一點也不油膩； 襯底的奶油玉米粥透著松露的香味，令人驚艷； 黃瓜沙拉清爽可口，醬汁調配表現不凡， 慶幸自己參與此盛宴喔！ 下回2月25日 Seasonal Fruits Delights 環季節鮮果入菜，除了期待 各項創意名菜登場外，水鐺鐺的西華『Toscana』餐廳經理 將與我們分享她到極富盛名的『曼谷東方文華』酒店 學習廚藝的心得，十分期待喔！ 飯後我們在翁姐的帶領下漫步到離西華數步之遙的 雲南菜系餐廳－『荷風中國菜』，店長引我們入座 ，招待濃純美味的酸梅湯，在飽餐後來上一杯 去油解膩，恰好為今日的美食盛宴畫下完美的句點。 台北西華飯店 http://www.sherwood.com.tw/cn/ 『荷風中國菜』 http://www.hefengr.com.tw/ 台北市民權東路三段106巷32號 （02）25243536 延伸閱讀 台灣大學網路教學課程 視覺藝術欣賞與評析 http://vr.theatre.ntu.edu.tw/hlee/course/th9_207/board/view3.asp?id=48

2006-01-22 17:52 pm
可以麻煩介紹哪裡台北東區哪有精緻料理的烹飪班嗎 我會煮 但想學精緻一點的料理 謝謝

2006-01-17 23:18 pm
西華學藝之旅 昔讀「在路上，預約八堂課」，好生羨慕作者愛麗絲 能夠暫拋俗務，揮別職場，遠赴法國麗池酒店學廚藝、 京都習茶藝、蘇格蘭拜師當起牧羊人，遊山玩水中 重啟生涯教育。 敝人為五斗米折腰，待到可以效其追求夢想時，恐怕已視茫茫、 髮蒼蒼，齒牙動搖了。但感謝「西華」的用心，讓我不必 千里迢迢，便可輕易圓夢。 2006.1.14早晨，踏著輕盈的腳步，拾階進到西華二樓， Sofi已在門口笑臉迎接，親切招呼入座等待， 體貼地為我這個新生講解烹飪班活動細節。今天的課程雖是 中式年菜，但西餐主廚陳老師仍然進來與我們寒喧， 並很有耐性的解答學員的提問，課程未開始， 仔細聆聽陳老師講解海鮮食材的處理與分類， 豐富的學習之旅已然於焉展開。 今天的三道年菜分別為：『發財瑤柱脯』（港人必備的年菜）、 『龍皇金縷衣』、『翠竹喜迎賓』（竹笙海皇羹）， 末了買三送一還附贈腊味炒飯。 課程開始，只見老師（西華怡園名廚）一一介紹已經備齊， 且排列的井然有序的食材，再依步驟示範做法，並不厭其煩的 解答學員的提問，遇到每道菜的重要細節和訣竅處更是再三解析叮嚀 、重複示範。學員中不乏老饕且平日在家就常動刀弄鼎的烹飪高手， 於是也會提出不少『專業問題』，一些意想不到的收穫 就在眾師兄師姊與老師的巧妙問答中，引我們奮筆疾書， 納入私房錦囊中。 以『腊味炒飯』為例，學員便抓捉緊機會，問及廣式及 其他經典炒飯的做法與食材，老師可是一點也不藏私， 逐一講解個中異同。 『龍皇金縷衣』更是今日吸引眾學長（姊）排除年關將近， 諸事繁忙而仍欣然到課的主角，因此我們也在這道料理上學到 完美處理炸物的必殺絕技、脆漿的配方，及見識到老師妙手調製 晶瑩如琥珀的sauce，最後在大家驚呼『懷食料理耶 ！』 中『盛裝』上盤。 壓軸好戲當然是『美食饗宴』，除了享用今天的三道主菜及炒飯， 西華體貼備至，額外地又準備可口的開胃菜－『杏鮑生菜沙拉』 及飯後水果、廣式甜點。美食當前，若缺好友一起品味，美中不足也。 所幸，初次見面的夥伴們，幽默風趣者有之，如某醫院營養科洪主任 （有心將美食與專業知識結而唯一並加以推廣， 又具赤子之誠的好人兒）、熱心友善者更不乏齊人， 如雍容華貴的翁小姐竭力為優雅的東瀛lady kimi翻譯講解。 知悉我將訪香江，亦熱心為我介紹相關旅遊資訊。 再者，同窗中有五位學員在自家烹飪老師的領軍下一起拜師進修， 期許廚藝更上層樓。 詩言：『四海皆兄弟，誰為行路人？』 在杯盤交錯中，以中西美食會八方同好，皆盡其歡。 曲終時，大家已引頸期盼2.11『全鮪魚大餐』，與諸君再相逢。 『在路上，預約八堂課』 Educating Alice : adventures of a curious woman 作者：愛麗絲˙史坦貝克/著巴爾的摩太陽報專欄作家、普立茲獎得主 出版社：馬可孛羅 西 華 烹 飪 教 室 1月~ 4月 1月14日 Chinese New Year Celebrations 旺福報喜迎新年 NT$1,500 2月11日 All About Tuna Fish 全鮪魚大餐NT$1,200 2月25日 Seasonal Fruits Delights 環季節鮮果入菜 NT$1,200 3月11日 The Spice Taste from Mexico 墨西哥風味大餐 NT$1,200 3月25日 Spanish Festival 西班牙美食嘉年華 NT$1,200 4月8日 Spring Time Flavors 春之序曲饗宴 NT$1,200 4月22日 New Style Pasta Cooking Way 創意麵食主義 NT$1,200 請於至少三天前訂位，詳情及訂位請洽分機3001 以上價格需另加一成服務費 THE SHERWOOD TAIPEI 台 北 西 華 飯 店 111 Min Sheng E. Road, Sec. 3, Taipei, Taiwan, R.O.C. Tel: 886-2-2718-1188 Fax: 886-2-2713-0707 http://www.sherwood.com.tw Email:sherwood@sherwood.com.tw

2006-01-05 20:29 pm
Dear squid 以下網頁不知是否有助於您蒐集資料？不妨利用該網站之留言版 直接向站長請益。 祝圓滿圓夢！ http://mypaper.pchome.com.tw/news/bordeaux/3/1895377/20021213011026/ http://mypaper.pchome.com.tw/news/bordeaux/3/1551208/20021005071030/ http://mypaper.pchome.com.tw/news/bordeaux/3/1696271/20021104214016/

2006-01-05 11:36 am
Dear All, 最近興起想學煮咖啡的念頭, 不知大家可曾上過超值又專業的咖啡教學課程呢? 看了過去的文章, 有推薦開元食品的, 不過那好像是以輔導開店為主的. 也有推薦味全文化的, 不過看起來咖啡並非他們的強項, 也有人去台大農場上過課, 現在也沒有了好像...... 到底哪兒有比較專業不那麼商業氣息的咖啡教學呢? :roll: 冷氣壓又來了喔, 大家要記得多穿一點衣服囉!! 景容