涼拌小菜
- 2013-04-17
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
咕老肉
<O:P></O:P>烹飪完成時間:30分鐘
食用人份:2~3
所需材料:
1.豬瘦肉一大塊(約半斤)
2.鳳梨2片
3.蔥1支.蒜頭4顆
調味料/代替品:糖.白醋.蕃茄醬.味精.香油.米酒.水.太白粉.低筋麵粉.地瓜粉
所需烹飪器材:炒鍋
<O:P></O:P>食譜型態:家常菜
做法步驟:
1.豬肉先切大丁,入閹料(醬油.米酒.太白粉)拌勻,閹10分鐘
2.蔥切段備用,糖醋醬先調好備用(糖醋醬:糖.醋.蕃茄醬.味精.米酒少許.香油.水)
3.低筋麵粉和地瓜粉以1:1比例混合,然後豬肉放入沾粉
4.鍋內放油燒熱後放入豬肉塊以小火慢炸至熟(外表呈金黃色)
5.撈起豬肉,開大火讓鍋內熱油再加溫,在丟入豬肉迅速翻幾下撈起,達到表皮巧酥效果
6.另起油鍋(油不用多),爆香蒜頭.蔥頭(白色部分)然後撈除,放入鳳梨片.糖醋醬小火至滾,勾濃芡(包芡),放入豬肉攪拌讓芡汁包住豬肉在丟入蔥尾部分(綠色)拌一下即可裝盤
烹飪小秘訣:豬肉巧酥部分最好有做,最後芡汁要更濃,才能有外滑中粗內軟的極佳口感! 最後拌蔥尾裝盤顏色較好看
食用建議:此道菜雖普遍簡單,但卻非常受歡迎,有時間不訪試試自己的手藝^_^
<V:SHAPE id=_x0000_i1033 style="WIDTH: 414pt; HEIGHT: 18.75pt" type="#_x0000_t75"><V:IMAGEDATA src="file:///C:/WINDOWS/TEMP/msoclip1/01/clip_image001.png" o:title="紫花分隔"></V:IMAGEDATA></V:SHAPE>
<O:P> </O:P>奶茶蛋糕
烹飪完成時間:一小時內可完成
食用人份:約六至八人份
所需材料:
1.低筋麵粉140g
醱粉5g
肉桂粉10g
2.白砂糖110g
3.沙拉油70g
4.蛋黃4 個
所需烹飪器材:烤箱
e.奶茶200g f.蛋白7 個 鹽1.5 g 塔塔粉1g g.白砂糖60g
<O:P></O:P>
食譜型態:蛋糕
做法步驟:
1.先將a的粉類過篩數次(二到三次)
2.將b.c.d.e混合均勻後再將a 的粉類輕輕拌入均勻,暫置一旁備用。
3.將蛋白先打成溼性發泡後加入鹽及塔塔粉打至乾性發泡,再分三次加入g打勻
4.混合作法2與3的麵糊 先取1/3的(3)與(2)拌勻, 最後再全部和剩下的(3)拌勻。過程中請動作快且輕巧!
5.將麵糊倒入模形中入烤箱烘焙。
6.以180度預熱烤箱20分 在麵糊送入烘焙後,觀察 蛋糕的表面顏色,後上色後將烤箱火力轉成160度。全程約烤30-40分。(若想要讓蛋糕的表面顏色漂亮點,可於上色後順道蓋上鋁鉑紙。) 可竹籤插入查看,若無沾粘即可。
7.出爐後立即倒扣於網架上,待涼即可脫模
烹飪小秘訣:a蛋黃和蛋白麵糊混合時,請勿攪拌過度。b肉桂粉可量少至3-5g 左右!c奶茶可用綠奶茶或玫瑰牛奶,這樣的搭配味道很不錯
食用建議:可搭配淋上少許的蜂蜜或鮮奶油,配著咖啡一起享用!感覺真的很棒喔!!
蒜味蛤蜊
<O:P></O:P>烹飪完成時間:二十分鐘
食用人份:三至四人
所需材料:
1.中文蛤一斤
2.鹽適量
3.米酒少許
調味料/代替品:薑末一匙,蒜末二匙,辣椒末適量,醬油二大匙,醋少許
<O:P></O:P>食譜型態:家常菜
做法步驟:<O:P> </O:P>
1.蛤蜊洗淨泡鹽水,讓蛤蜊吐沙(每隔二小時換水乙次,直到沙吐淨 <O:P></O:P>
2.將調味料拌勻,喜食辣者可加辣椒末增加風味 <O:P></O:P>
3.蛤蜊入滾水鍋中並淋入少許酒,蛤蜊燙至殼打開後熄火,將蛤蜊撈出 <O:P></O:P>
4.把蛤蜊殼剝去一瓣,蛤蜊肉留在剩下的殼中排盤 <O:P></O:P>
5.淋上調味料,讓每個蛤蜊上都有調味料(包括薑蒜末)即可
烹飪小秘訣:1.調味料可預先拌勻,放置一至二小時味道更佳2.蛤蜊不可煮太久,否則肉會縮得小小的,最好殼微張時即刻撈出,則蛤蜊肉肥碩好吃
<V:SHAPE id=_x0000_i1027 style="WIDTH: 414pt; HEIGHT: 18.75pt" type="#_x0000_t75"><V:IMAGEDATA src="file:///C:/WINDOWS/TEMP/msoclip1/01/clip_image001.png" o:title="紫花分隔"></V:IMAGEDATA></V:SHAPE>
辣炒豆干
<O:P></O:P>烹飪完成時間:10分
食用人份:四人
所需材料:
1.黑色大塊豆干五塊
2.辣椒(最好是會辣的辣椒) 5條左右-依嗜辣程度
3.蔥.薑.蒜少許
4.辣豆瓣醬四大匙
5.太白粉水少許
6.油二大匙
水半杯
調味料/代替品:鹽少許..糖二小匙
所需烹飪器材:炒菜鍋
主要營養成分: 大豆
<O:P></O:P>食譜型態:家常菜
做法步驟:<O:P> </O:P>
1.薑.蒜.辣椒切好先下鍋 用兩大匙油爆香 <O:P></O:P>
2.豆干洗後瀝乾切成正方 形小塊(大概一塊切成 九小塊)加入鍋中拌炒 <O:P></O:P>
3.加入辣豆瓣醬攪拌 <O:P></O:P>
4.加入少許鹽及糖二小匙 再倒入水半杯悶煮~ <O:P></O:P>
5.稍等入味後再加入太白 粉水勾薄芡
6.盛入盤中再撒上蔥束即可
烹飪小秘訣:最後勾芡不要太濃.只要薄芡即可
食用建議:如果敢吃辣些的人不妨可以炒辣一點~因為吃起來很過癮又很下飯喔^^
蔬菜壽司<O:P> </O:P>
烹飪完成時間:5分
食用人份:2人
所需材料:
1.海苔(全型)大片的(市面上有賣10張約60元)新拆封不用烤.拆封過的.要用烤箱烤20秒喔
2.黑.白芝麻(少許)
3.苜宿芽(一斤)
4.四季豆(一斤)
5.沙拉(一條)
調味料/代替品:不用
所需烹飪器材:鍋子.做壽司的竹子.
主要營養成分: 纖維質.
<O:P></O:P>
食譜型態:健康食譜
做法步驟:
1.將四季豆用熱水煮熟.瀝乾.待涼
2.海苔一張放在竹簾上
3.第一層撲上苜宿芽(約佔 海苔皮的1/3)
第二層淋上沙拉
第三層在撲四季豆.
第四層灑上芝麻.
4.將竹子往內捲.捲緊一點比較美喔.才不會散掉刀子約略平均切塊.就呈我們吃壽司的樣子啦
烹飪小秘訣:捲到最後.用沙拉一點點糊在海苔上.海苔就不會彈開散掉.
食用建議:用低脂沙拉更好.加白飯包吃的更飽喔
五香雞肝
<O:P></O:P>烹飪完成時間:15分
食用人份:3人
所需材料: <O:P></O:P>
1.雞肝3副 <O:P></O:P>
2.九層塔 <O:P></O:P>
3.蒜頭4瓣 <O:P></O:P>
4.辣椒1條
調味料/代替品:鹽、五香粉、醬油1大匙、糖少許、米酒少許
所需烹飪器材:炒菜鍋
<O:P></O:P>食譜型態:家常菜
做法步驟:<O:P> </O:P>
1.將雞肝洗淨切成小塊 <O:P></O:P>
2.蒜頭與辣椒切小塊備用 <O:P></O:P>
3.油熱後將雞肝迅速入鍋炒 <O:P></O:P>
4.將所有的調味料加入,最後加入九層塔即可
烹飪小秘訣:油要熱雞肝才不會炒的太老
食用建議:九層塔可以多加味道會更香
泰式涼拌小菜
<O:P></O:P>烹飪完成時間:30-60mins
食用人份:2-4人
所需材料:
1.冬粉1把
2.肉絲4兩
3.花生少許
4.洋蔥半顆
5.蒜頭少許
6.香菜少許
7.辣椒2枝
8.白菜3葉
9.豆乾2塊
調味料/代替品:鹽 胡椒 黑醋 檸檬汁 香油
所需烹飪器材:炒菜鍋 塑膠袋 盤子
<O:P></O:P>食譜型態:家常菜
做法步驟:<O:P> </O:P>
1.冬粉用熱水泡軟後 稍微切成一小段放著備用 <O:P></O:P>
2.洋蔥切絲和肉絲略為炒熟 <O:P></O:P>
3.將白菜豆乾切絲 用鹽略為抓醃一下 <O:P></O:P>
4.蒜頭 香菜 辣椒切絲 備用 <O:P></O:P>
5.將花生稍微敲碎 <O:P></O:P>
6.將所有材料放進塑膠袋內再加入調味料 整個搖晃均勻 最後成盤即可
食用建議:最好現吃 冰過味道會有所變
<V:SHAPE id=_x0000_i1028 style="WIDTH: 415.5pt; HEIGHT: 18.75pt" type="#_x0000_t75"><V:IMAGEDATA src="file:///C:/WINDOWS/TEMP/msoclip1/01/clip_image001.png" o:title="紫花分隔"></V:IMAGEDATA></V:SHAPE><O:P> </O:P>
日式蝦球
<O:P></O:P>烹飪完成時間:25分
食用人份:3人份
所需材料:
1.市售草蝦仁一盒
2.蛋黃一個
3.洋蔥半粒乾香姑數朵(需泡軟體)
調味料/代替品:沙拉油, 米酒,鹽.太白粉
所需烹飪器材:鍋子
<O:P></O:P>食譜型態:簡易日式料理
做法步驟:
1.蝦仁去腸泥以刀背拍碎加少許米酒鹽醃2分鐘備用
2.洋蔥切細末香姑去水切片
3.沙拉油加入蛋黃拌勻
4.所有材料全部加在一起並以少許太白粉拌勻捏成球狀外裹均勻的太白粉入炸至金黃色即可
烹飪小秘訣:油溫約130
<V:SHAPE id=_x0000_i1026 style="WIDTH: 414pt; HEIGHT: 18.75pt" type="#_x0000_t75"><V:IMAGEDATA src="file:///C:/WINDOWS/TEMP/msoclip1/01/clip_image001.png" o:title="紫花分隔"></V:IMAGEDATA></V:SHAPE>
蛋肉捲
<O:P></O:P>烹飪完成時間:20分鐘
食用人份:4人份
所需材料:
1.雞蛋3個
2.絞肉約一碗
3.蔥二支
調味料/代替品:醬油、鹽、糖、胡椒粉
所需烹飪器材:平底鍋
<O:P></O:P>食譜型態:家常便當菜
做法步驟:<O:P> </O:P>
1.將蔥切碎後,起油鍋將其爆香。 <O:P></O:P>
2.將絞肉置入鍋中炒熟,加入胡椒粉及鹽調味。 <O:P></O:P>
3.起鍋後先裝入碗內備用。 <O:P></O:P>
4.將蛋打散,加入少許醬油及糖調味。 <O:P></O:P>
5.起油鍋,油熱後將蛋煎成蛋皮。 <O:P></O:P>
6.於蛋未全熟時加入先前炒熟之絞肉。 <O:P></O:P>
7.以蛋皮將肉末捲成蛋捲狀。 <O:P></O:P>
8.蛋熟後起鍋,切成一片一片壽司狀即可。
烹飪小秘訣:蛋皮以醬油及糖調味風味絕佳,蛋未熟時及加入絞肉,可使一部份蛋汁浸入肉內。