公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
[quote]最後建議~ 不要用磨刀棒或便利研磨器 這些東西初期會讓你很便利 但是一旦刀鋒處便厚之後 就很難處裡 一開始就使用磨刀石研磨 或找台灣的刀具專賣店花錢幫妳磨 才是正道 阿正 [/quote] 這根本是錯誤的觀念,使用磨刀石研磨更容易使刀鋒處變厚 其實會使刀鋒變厚的主要原因不再於使用者使用什麼磨 而是在於不會磨,而若使用者不會磨的話用磨刀石更會使刀鋒處變得更厚進而使刀的壽命變的更短 而磨刀機因為角度固定的關係,所以其更會破壞刀刃部份而使刀鋒變厚 所以最好使用磨刀棒再配上正確的磨刀方式如此才能使刀的壽命變長
我買的是金門金合利鋼刀 是60多年的老店 當初買的是三件組 用了快兩年仍非常鋒利 大約花了我約2000元 非常划算 :-)
感激不盡！！ 8-)
[quote] 醺飯 寫道： 感謝指正∼∼ 8-) 那麼如果遇到艾美麗這種情況時，該如何解決呢？？... 家裡也有一組雙人牌的醺飯 :-o[/quote] 要花很多時間研磨整形 而不是只有磨刀鋒部份而已 ~用800~1200番左右粗細的磨刀石 讓整個刀面貼著磨刀石 研磨時左手握刀柄 右手食,中指抵著刀鋒上面一公分處 兩面要非常平均輪流研磨 把整個刀鋒上來兩公分左右的範圍磨薄 直到刀鋒處的鈍角去除 這是耗時的工作 但是如果可以做好 大概可以讓你的刀跟新的一樣好用 最後建議~ 不要用磨刀棒或便利研磨器 這些東西初期會讓你很便利 但是一旦刀鋒處便厚之後 就很難處裡 一開始就使用磨刀石研磨 或找台灣的刀具專賣店花錢幫妳磨 才是正道 阿正
感謝指正∼∼ 8-) 那麼如果遇到艾美麗這種情況時，該如何解決呢？？... 家裡也有一組雙人牌的醺飯 :-o
[quote] 醺飯 寫道： 通常歐洲系的刀具鋼質較硬，切一切就會感到不夠鋒利，依照專業廚房使用習慣，磨刀棒一定跟在刀具組旁邊，不利即磨，別擔心會傷害刀子，一直要磨到中間的刃快要見底，再用磨刀石磨出刃來或是請磨刀店代工，至於日系的刀子鋼質較軟，鋒利度可以維持較久，而磨刀也得用磨刀石為佳。 ;-)[/quote] 這個訊息可能有誤， 據職場經驗，歐系與一般較便宜的日系（如＜一角＞之流）鋼質差異不大，差異性較大在厚薄上，長時間使用後，日系刀較薄，用磨刀棒較容易磨利，相對歐系較厚，磨刀棒研磨時間長了之後，刀鋒部份會形成鈍角形，即再使用磨刀棒磨利了，切起來還是會感到不銳利。日系真正好品牌的刀具，如＜正本＞＜有次＞＜藤次郎＞等等，鋼質相較於歐洲品牌的如＜雙人＞，硬很多，因為上述這些日系品牌的不鏽鋼西式刀具，都分厚、刃薄刃兩款，及各種尺寸，但都是採用夾包方式，把一層薄鋼夾在兩片不鏽鋼間作成的，刀鋒部份是純鋼，或鋼的成份較高的不鏽鋼，所以可以研磨到極薄，刀鋒也不至捲曲，而通常若把雙人牌或鷹牌，或wmf牌的刀具的刀鋒研磨到那麼薄時，會產生捲曲狀態，當然，極硬的刀可以磨到極薄，可以切出細如髮絲般的細絲，但也有其缺點，就是不能切到硬骨頭~會崩角。所以通常都會選用＜厚刃＞及＜薄刃＞兩隻刀子。厚刃處理肉、魚等等帶骨的食物，薄刃處理蔬菜蒟篛豆腐之類的東西。我想∼艾美麗的問題應該是刀鋒的部份已經形成鈍角。所以無法如新刀時那麼順暢的切東西。
[quote] faye1104 寫道： 我也是設計系的~想請問的是有人用過起司刀嗎?可以提提它的優缺點嗎? 想問問大家的意見~謝謝[/quote] 基本上起司刀與眾不同的是在於刀體中空部份，因為大多數的乳酪都是軟質，雖然油脂含量極高，可是卻非常容易沾黏刀具的金屬材質，所以一般設計上都採用大量的摟空結構，除了讓乳酪本身較不容易沾黏，也方便"分離"切下來的本身。 而刀尖部份也常作成叉子的形狀，因為切割乳酪較不會用到"刺穿"這部份的功能，所以設計成叉子狀，用來方便插取乳酪。 ;-)
[quote] 艾美麗 寫道： 是啊是啊，我的經驗也是這樣! 我手邊常用的有雙人的中式菜刀、WMF的主廚刀、WMF的雞骨剪和WMF的磨刀棒。當初剛買的時候是真的好好用讓我每天都很享受切菜的樂趣，可是不知道為什麼用沒有多久就感覺很容易頓掉，有時候連切紅蘿蔔都會有一點卡卡的..連磨過都沒有改善太多..... :cry: !不知道是不是我的使用方式出了問題....!有沒有人可以來分享保養刀具的秘訣呢......[/quote] 通常歐洲系的刀具鋼質較硬，切一切就會感到不夠鋒利，依照專業廚房使用習慣，磨刀棒一定跟在刀具組旁邊，不利即磨，別擔心會傷害刀子，一直要磨到中間的刃快要見底，再用磨刀石磨出刃來或是請磨刀店代工，至於日系的刀子鋼質較軟，鋒利度可以維持較久，而磨刀也得用磨刀石為佳。 ;-)
我也是設計系的~想請問的是有人用過起司刀嗎?可以提提它的優缺點嗎? 想問問大家的意見~謝謝
本身是設計科系的學生 ,這也是我們的作業之一 希望各位能幫幫忙 才剛開學而已,老師便帶ㄌ一堆西式的廚房用的刀具來 其中有主廚刀,水果刀,麵包刀還有中式的菜刀,日式的生魚片刀等等.... 他要我們設計出一款新的廚房用刀 但是,當他拿出這一堆刀具時還真讓人下ㄌ一大跳 對於平時從來不會去煮飯的我更是困難重重 所以ㄋ?希望這裡能讓我找到我需要的答覆 我想問的是,[因為我對這些器具的不是很了解 不知該到哪得知這方面的資訊, 譬如: 到底總共有哪些刀纇?各種刀類的呎吋大小平均價位? 刀具的製做及生產過程?各類刀具的應用上有哪些不同? 有哪些名設計師設計過的有名刀具ㄋ?......等等 希望能有好心的大大報給我有利的訊息 包括相關的網站都好,謝謝 :pint: