法國全區

2002-12-02 00:56 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (Yilan_)

這個加了鹽之花的牛奶糖

我六月去法國採訪時途經布列塔尼時也曾驚喜發現過並買了一罐回來

還是很可愛的迷你金屬牛奶罐裝哩

http://groups.msn.com/kgkh1/yilan20021.msnw?action=ShowPhoto&PhotoID=1343

味道呢

就像忠道說的

裡頭的鹽味十分隱約細緻

最突出的的確還是那股充滿奶香的甜味

不過說真的

對布列塔尼牛奶糖來說

台灣實在太熱了

尤其還是盛暑時間

一回來、沒一會兒功夫

一下子全軟掉了

真是可惜呢∼

Yilan

2002-12-01 23:46 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (chungtao)

其實布列塔尼的鹽之花牛奶糖是一種延續傳統, 有跡可循的產品.

早年冰箱還沒發明之前, 盛產奶油的布列塔尼就在奶油裡放鹽,

因為可以保存得更久.

後來, 大家發現加了鹽的奶油味道更甘甜迷人(就是現在法國餐廳經常可以吃到的半鹹奶油), 尤其搭配麵包一起吃.

牛奶糖是奶油做的, 也就有人順理成章地用鹹奶油做牛奶糖,

結果一樣討人喜歡.

用鹽之花做的牛奶糖當然更顯其細緻,

就如mou~說的, 鹽會使甜味會更甘甜.

布列塔尼最厲害的鹹牛奶糖師傅是Henri Le Roux,

可能也是全法國最知名的.

是個人吃過最好的牛奶糖.

Chungtao

2002-12-01 19:48 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (mou~~)

Perfume這個發現頗為有趣哩~

Mou在Pekoe買了法國給宏德海邊的"鹽之花"，

開封就不及待指頭沾了嘗，

嗯.....鹹的.....但帶有一些甘味。

除了我們常說的"死鹹"之外，

好的鹹味是微帶甘甜的。

這也是人類味覺耐人尋味之處，

當然我們都知道西瓜灑鹽吃會更甜，

甜、鹹看似兩極相斥，其實又有互補相乘之效。

也許該廣義地說，是人類"感官"的微妙，

並不只味覺。

最近迷上泡溫泉，熱呼呼時一口氣浸到冷水池，

非~常~過~癮~

那時彷彿每個毛孔都在感應溫度的變化，

一開始的冷洌，

很快就變成舒服的溫感，

關鍵就在"對比"。

相反相乘的味覺現象也叫"對比"。

日本科學家曾做過實驗，

在15%的蔗糖水中加入0.001%的奎寧，

(奎寧帶苦味)

嘗起來會比原來更甜。

在10%、25%、或50%的蔗糖溶液中，

分別添加相當於蔗糖量的1.5%、0.6%、0.25%的食鹽，

同樣會更甜，應用這種方式來製作甜點，

別有風味，而且省糖。

味覺的微妙有趣就在於，

舌頭的味蕾分區感應不同的味道，

甜味分布在舌尖，鹹味分布於舌緣，

酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根，

不過，除非味覺極端敏銳的人，

我們品評味道通常憑藉的是口中的整體感。

而味道之間的對應關係，

就因此更為有趣了，

有的味道會彼此加乘，

有的會互相銷減

糖可以減輕苦味和酸味，

記得"將太的壽司"漫畫中，

一點點糖更可以強化芥茉的辣度，

也記得看過一種說法，

甜是諸味中最獨立也最具個性的味道，

孩童時嗜甜，

成人後被眾味所蓋，

即使加糖也品嘗著咖啡的苦味，

而一些朋友往往說，

年紀越長，

越會感到餐後沒有甜點就不算結束。

甜味的回歸難道是一種向孩提之味溯尋的下意識反應?!

然後人將漸漸老去。

老人家的口味往往濃重，

是因為年齡越大，

甜、鹹、辣等味覺鈍化，

可以敏銳品嘗舌上味蕾的細緻分工，

終是一種可喜的年輕哩~

2002-12-01 16:41 pm

發表者：原MSN社群發表文章法國全區 (Perfume)

在William Sonoma逛進口果醬和可可粉時,

無意間看到一盒有趣的東東: 有鹽花作原料之一的牛奶糖.

產品是法國進口, 有附英文說明, 包裝粉特別,

是一個鹽農在鹽田的小鹽堆旁用耙子的藍圖,

這圖案正是讓我好奇心大起的肇因....

讓我好奇的是: 甜的牛奶糖居然有放鹽在裡面,

而且還是版上有提過的鹽花, 讓我非常驚訝.

連帶想到的是現在鹽的講究蔚為風潮,

同樣是基本食材的糖好像就沒這麼多名堂,

難道糖的講究僅限於粗細(方糖砂糖)和顏色(白的紅的)嗎?

在北加州, 頂多在Whole Food的架上看到

標榜是模里西斯蔗糖的英國貨,

不禁為糖抱屈起來...

食材認識幼稚園生的Perfume

2003-11-06 10:25 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (Yilan_)

關於讀友Wlc920647在另兩個留言區問到的

Yilan的旅行戰利品中拍到的兩個品項是什麼或在那裡買

在此回答如下：

橄欖木＆葡萄木之Chateau Laguiole開酒刀

Legrand

1,rue de la Banque, 75002

T：01 42 60 07 12

da rosa 的ristotto快煮包

這是一種只要加水下去燉煮就可以煮出義式燉飯的快煮包

在歐洲超市或食品店偶而可以看到

Yilan

2003-06-25 01:18 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (敗家男)

Dear Mandy：

妳說的這兩樣東西請盡量低溫冷藏

或者是放在陰涼的場所才不會變質了喔

敗家男

2003-06-24 16:38 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (Mandy)

請問帕瑪火腿和起司, 也要像依比利火腿一樣冰起來嗎?

2002-07-23 12:09 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (Ann)

啊....貼心的阿蘭

真是愛死你了

Ann

ps:葡萄酒醬好不好吃?

2002-07-23 10:51 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (Yilan_)

Ann：

我買的兩瓶balsamic

陳30年那瓶在Peck

陳50年那瓶則在「ROSSI & GRASSI」
地址電話是 Via Solferino, 12, 20121 MILANO 02-6599556

另外有一家起司店也很精彩

（就是我買葡萄酒醬的地方）

他們也有50年陳年醋

網站是 http://www.larianospeziato.com/

Yilan

2002-07-23 10:38 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 法國全區 (Yilan_)

Corday：

西班牙的Alambique

我記得全國各大城市都有店

我這裡只有馬德里總店的地址：

Plaza de la Encarnacion, 2 28013 Madrid Tel：91 547 88 27

其次

為了旅行的機動性與自由度

如果是自助旅行的話

我其實很少事先申請採訪

所以碰到比較嚴格的店家

就得想辦法厚著臉皮看準時間迅速下手偷按個幾張了

（所以到現在我的偷拍技法已經可以列出長長一串了哩）

至於其他重裝備

我向來只用在許可拍照的地方

其餘，則一律藏在包包裡

由於我揹的包包不像攝影包

而且向來都努力維持一副劉姥姥觀光客樣

一般店員們對我都沒有什麼戒心

（我一位攝影師朋友不知是否長得就是一副專業樣

連手上拿個小傻瓜都會被全程緊迫盯人

粉可憐呢.........）

不過在星星比較多的餐廳就很傷腦筋了

所以這方面的圖片也相對較少就是............

Yilan

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