中菜館子

2003-08-29 11:34 am

2003-02-14 15:15 pm

2002-12-05 05:11 am

2002-12-05 00:28 am

2002-12-04 23:40 pm
真是太感謝了! Vivi

2002-12-04 03:30 am

2002-12-04 00:04 am
可否再告知一次這家店在台北的地址電話 謝謝

2002-12-03 11:57 am

2002-12-03 11:29 am

2002-12-02 17:17 pm

爺爺奶奶那一輩是從浙江過來的，奶奶特愛做菜，
在她幾個好姐妹們間，她有個「張大帥」的稱號，據說是因
為菜燒得好吧！不過詳細情形我也不知道了。

念國小時的我，有大半時間是在奶奶家過的，
上國中後也就少去了，這幾年也只有過年才會回去吧！
但老爸特愛回奶奶家吃飯，三天兩頭的，
我總是說：「奶奶燒得菜也沒多好吃啦！不值得常回去吃吧！」
我想，或許我早習慣於義大利菜、法國菜、日本料理的味覺，
每次與學生們的聚會，總是吃一些異國料理，自己下廚，也還是義大利菜。
中國菜的印象，在我腦中模糊了~~~~~~~

這次又是好久一次的家聚，同學打來說叫我找餐廳，
我腦中浮現的盡是-古斯特、Bellini、坦都、北非心情等異國餐廳~~~正要決定時，同學又說了，這次要找中式的哦，大圓桌那種。
我才一愣，勉強先答應了下來。之後的兩三天，想過杭菜的天香樓、揚菜的銀翼、上海極品軒、上海鄉村，不是價錢太高就是地點不方便?後來在看「搶救貧窮大作戰」時，想起年前播出的五人拉麵修業的四五六菜館，這家總店在澳門、在日本也有分店的上海菜館，在台北也有分店啊！決定去吧！

家聚當日先到的我，先叫了四盤冷菜：八寶辣醬、魚香四季豆、烤麩、油燜筍、烤麩一直是我最愛的小點之一，高筋麵粉製作的烤麩，十分有彈性，無味，要燒得入味得看功力了。456的烤麩，真能稱得上是一絕，入口咬下的瞬間，醬汁的美味從烤麩體上的小孔滲出，鮮美的湯汁，使人更飢腸麓麓了。
油燜筍，其實頗像拉麵上的筍干，只是那真的是筍「乾」，456的油燜筍吃來爽脆，但也滑口極了。
腦中正想著，怎麼會這麼好吃的同時，同學們、學妹、學姐到了。
點菜還是我的任務，那天叫了：上海菜飯、響油鱔糊、杭州燜肉、雪菜百頁、三黃油雞、醃篤鮮。
很多人會有疑問，怎麼有杭州、烤麩也是江浙菜！
不要懷疑，這些都是上海的外幫海，上海是匯集了十六幫的菜式，
而正統的上海菜，如三黃油雞、醃篤鮮、菜飯、響油鱔糊等是屬於本幫菜！

三黃油雞說來，可能太學名化了，台灣人管它叫白斬雞。
但這是一道大有來頭的名菜，所謂的三黃，是天下最頂級浦東雞的別稱，因為牠毛黃、爪黃、嘴黃，因而稱為三黃，在上海若真使用三黃雞來做此道菜！
不要你個1000塊都算便宜了。而來到台灣，456選擇南部的放山雞，據說口感接近三黃雞。不過因我無幸親嚐三黃雞，所以不便評論像與不像。456的油雞沾醬中，放了咖哩粉，是456獨創，還有最高級的老抽醬油、生抽，與其味美的肉質相得益彰。
再來說這杭州燜肉，據說，每日早上六點就開始準備，燜得熟軟至入口即化，而最味美的肥肉部份更是絲毫不油膩，瘦肉也不乾澀，這是一極其下飯的好菜。

或許很多人吃過惡魔島的牢飯，其實它是改良自上海菜飯的作法。
牢飯的作法是與青江菜同炒加鹽調味。但上海菜飯堅持用砂鍋煮飯，與青江菜、金華火腿炊煮，吸引了菜的香氣與火腿一點點味道，很清淡，而脆口的鍋巴更是菜飯的菁華所在。
與重口味的上海菜是絕配。

我一向愛鱔魚，響油鱔糊，顧名思義就是糊，侍者在面前為鱔魚淋上滾燙的熱油，再胡亂攪拌一番，響油鱔糊就是這麼來的，鱔糊十分滑軟，在滑下食道的瞬間，鱔魚的鮮直撲鼻息，呼吸吐納間又扒了幾口菜飯。

最後是這上海本幫菜的名湯-醃篤鮮，年輕人知道它的人不多，是一道流傳許久的名菜，也可算是家常吧！湯底是豬大骨熬出來的，再加上金華火腿同煮，乳白色的湯頭，
同學想起「豚骨拉麵」。可能吧！搞不好，豚骨拉麵湯底的靈感真是從這兒來的哦！
湯中配料有金華火腿、青江菜、竹筍、百頁結、五花肉，豐厚的配料，讓我想起另一道日本家常料理-「豚汁」(豬肉味噌湯)。由於湯頭十分鮮美，雖然已經飽了，大家還是不留一滴湯汁地品嚐456的醃篤鮮。(以上只花了1770)

五人聚餐的感覺，口中的滋味，我好像喚回了味覺的記憶。
小學的記憶，奶奶的手藝，好像又回來了，
飲食這事兒啊！奇妙得很，雖然對奶奶的菜生了，但喚回的記憶卻又讓我感動莫名。456侍者的江浙口音，也讓我當日在店裡很有安全感。恩~~好吧！來個尋根之旅，這幾週與學生的美食任務就來多來個江浙菜之旅。而我現在總算也了解，為何父親就愛吃奶奶的菜，除了媽媽的味道，當然也有父親家鄉的記憶吧?


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以上是小弟今年年中曾在bbs發表過的文章，希望大家不會笑話~~~
我話太多了！也希望有達到推的效果！
發言的原因是：剛從Yilan的Pekoe回來，心情好的不得了，
買了SOBA茶與沙丁魚，也見到了「名人」的平易近人。