〈旅遊集〉2009.07.01

文．攝影／Yilan

數不清，已經夢想著遊輪，有多少年了。

幾乎可以說，從開始以旅人身份邁步四處走以來，遊輪旅行，便始終是我的夢想清單上，重重劃圈的一項。

如此憧憬原因，一者，來自於對「移動的旅館」從來懷抱的高度興趣：可以日日住居在熟悉的天地中生活作息，同時間卻又不停地移動行旅，這樣的況味，令人怎能不陶醉？

另者，則是著實太愛太愛海、也太愛太愛靜，渴望著體驗，置身在海上時，那樣天空地寬、極目遠望全不見人跡人煙的清明遼闊感覺……

只是，想歸想，卻也分明知曉，這願望可不容易。

遊輪旅行代價絕高，更麻煩是，隨著年歲與旅遊閱歷的增長，眼界和欲望一年年益發高張；漸漸地，非是意有所屬的目標遊輪與航段，便一點不想不肯輕易遷就。 「看來，似乎得攢錢直攢到頭髮花白，才登得了船了！」我與另一半相視苦笑。

遊輪夢想，終於成真

沒想到，世事難測，才這麼想著，去年與今年，竟然就這麼連續憑空掉下了兩趟，令我頗覺得償所願的遊輪旅行：

去年那趟，是受某公司獎勵旅行之邀，隨團擔任講師、講授葡萄酒與歐洲美食旅遊課程；就這麼搭上了Royal Caribbean Cruises皇家加勒比海集團的Navigator of the Seas海洋領航者號遊輪。

最令人驚喜是，走的恰是我最嚮往的歐洲地中海航程，從巴塞隆納出發，經法國馬賽、義大利撒丁尼亞和西西里島，再回到巴塞隆納。

而這回遊輪初體驗，略略出乎意料之外是，由於海洋領航者號噸位極大，（142,000噸，可容納乘客3,114人），加之隸屬美國船公司，從形式到風格到氛圍均是一片歡樂熱鬧五色繽紛，處處人潮洶湧、歡聲樂聲洋溢，讓素來好靜的我小小吃了一驚，一時間很難適應。

但好在，地中海風光果然旖旎，所造訪的各城鎮之景色食物更是美得懾人；最重要是艙房的陽台非常舒適，由得我整日整夜賴在陽台椅上看海看書，很是快活；且時間長了，也漸能融入船上時時宛若派對般的熱烈氣氛，樂在其中了。

而今年這趟，來自國內代理多家頂級遊輪品牌的大盟旅行社的邀請，令我更有夢寐成真之感！

這是，全世界頂級小型遊輪金榜中向來名列第一、走小而精緻路線的Silver Sea銀海號遊輪集團旗下的Silver Whisper銀嘯號遊輪。——是的！正正就是我夢想清單上的頭號目標。

航程尤其特別，是Silver Sea今年才全新開啟的航段：從基隆港（沒錯！就是咱台灣的基隆港）出海，經香港、越南下龍灣、峴港、最終在胡志明市下船。

——我總覺得，這先後兩趟遊輪旅程，對我而言，似是冥冥中天賜的奇妙安排；大與小、歐與亞、歡樂與優雅、熱鬧與寧靜，截然對比出，遊輪之樂的兩向不同樂趣。

沈醉，Silver Whisper

而Silver Sea的Silver Whisper，果然不負我的多年期望渴盼。

比之海洋領航者號的巨碩，Silver Whisper僅有28,258噸、約1/5大小；最多可容納乘客則更少，僅只1/8數量、382人。（當然，價位也是更上層樓了！）

設施相較下也不多：192間套房之外，其餘，主餐廳、自助餐與義大利料理餐廳、法式料理餐廳、咖啡廳、酒吧、閱讀與展望室、雪茄室、賣店、游泳池、池畔燒烤餐廳、健身房與SPA中心、圖書室與商務中心、只有小小三數張檯子的賭場、橋牌室……，如此而已。

沒有商店街、舞廳、電玩遊戲場，沒有攀岩場、溜冰場、衝浪滑水道……

然在我看來，Silver Whisper的迷人處，卻正在於這「小」、「少」。

設施雖少，卻均極寬敞，遂而，無論是船上的任一角落，都是一逕清淨爽朗；餐廳、咖啡廳、閱讀室、酒吧、泳池畔、甲板上，大多數時間都只得半滿甚至空盪，不用費心排隊或搶找位子、不用分梯分時吃飯；若巧妙錯開熱門時段或地點，整空間整組服務人員皆唯我獨享的情況也時而有之。

讓一進入度假狀態便孤僻怕吵的我，再不需藏躲房中，帶一本書、點一杯茶或酒，走到哪兒坐到哪兒，都能縱情盡性享受寧謐、與幾乎無處不在的無邊壯闊海景。

惹得我，幾天下來，幾乎什麼事也沒做，什麼活動也懶得參加，常常就是某處椅上榻上沙發上躺倒下來，閒閒讀個幾章、發呆賞景甚至一個瞌睡，光陰，就這麼靜悄悄悠悠然而過……

（待續）

〈廚房集〉2009.06.24

文．攝影／Yilan

最近，有一點點沈迷著，自己動手沖煮豆奶拿鐵咖啡。

最早，是在某知名連鎖品牌咖啡館裡，喝了這一味。

那是，新品剛剛上市之際，雖說不無猜測、應是為了無法喝牛奶的乳糖不耐症者或全素食者推出的替代商品，但仍舊滿心好奇，就這麼點了一杯來嚐嚐。

其時，雖喝得出很清晰的豆漿味，卻覺得，豆漿裡隱隱然的微苦，讓咖啡的苦味似乎更凸顯，整體口感顯得稜稜角角，說不上喜歡。

但後來，偶而上該連鎖咖啡館買咖啡，漸漸地，點豆奶拿鐵的頻率卻越來越高……

我想，其中原因，一來，是我自己著實太愛太愛豆製品了！從豆漿、豆腐、豆皮、豆干甚至醬油、味噌、豆豉一律眷戀非常，天天吃頓頓吃總也不膩，自然而然，連豆奶拿鐵也愛屋及烏地一起歡喜接納了。

再者，或許也是生就一副東方肚，怎麼說，喝豆漿無論如何都比喝牛奶來，腸胃上要舒服得多。

而次數多了，不免也萌生：何不自己動手，炮製一杯「我的私房豆奶拿鐵咖啡」的念頭。

說來，拿鐵咖啡，原本就是除了奶茶以外，我家的例行早餐飲料之一，這會兒，不過就是把牛奶換豆奶而已，能有多難？

然而，說得簡單，開始動手後才發現，似乎不是那麼容易……

一開始，從便利超商隨手採買了市售盒裝品牌之無糖豆漿回來，按照既往拿鐵咖啡的沖煮步驟依樣畫葫蘆：

豆漿加熱，以電動打奶泡器徐徐打發，準備倒在煮好、已先盛在咖啡杯裡的espresso咖啡上……

嗯，不對，這豆漿怎麼搞的？始終打不發，再怎麼打、都只能像冒泡泡的肥皂水般粗糙且多孔，無法如平時的牛奶奶泡一樣綿細緻密。

勉強加入咖啡中，一入口，味道和之前連鎖咖啡店的味道頗相似，咖啡和豆漿的苦味彼此間有點兒打架，沒有辦法完全水乳交融……

問題出在哪裡呢？我開始思考。

也許，先從豆漿的濃度著手吧！揚棄一般市售品牌，我從超市的手工豆腐專櫃中買回了濃醇的無糖手工豆漿再次嘗試……

果然完全不同！這回，奶泡終於能夠打得綿密，而且，試過多款不同手工豆腐專櫃品牌的豆漿，心得是：豆漿濃度越高，奶泡越細緻，甚至還曾幾次驚喜出現比牛奶還綿柔的景況。

奶泡問題解決，接下來，就是味道的改善了。

反覆琢磨後發現，除了豆漿的品質、咖啡與豆漿奶泡的比例都是關鍵外，咖啡本身也有講究：中淺烘焙、且口感較輕柔的咖啡豆，沖煮之際留意不要煮得濃苦，比較容易和豆漿琴瑟和鳴。

還有，若在豆漿中稍微加入少許甜味元素如紅糖或風格較清爽的蜂蜜一起打發，只要似有若無的一點點就好，也能讓豆漿和咖啡更相和合。

一路推敲研究下來，到現在，我家的豆奶拿鐵咖啡，已然逐步往，我所期待的美味境界稍稍靠攏；——至少，豆香依然馥郁、咖啡香則相對溫雅……（不過，在此聲明，這和個人口味喜好有關，身邊抱怨怎麼樣也喝不慣的朋友，也是所在多有。）

至於下一步，我想會繼續努力試著，在琴瑟和鳴的同時，怎麼樣，讓咖啡的個性再奔放活潑些，那就更完美了！

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〈旅遊集〉2009.06.17

文．攝影／Yilan

愛極京都。這個我向來最思慕留戀的異國城市，不管去幾次，始終覺得歡喜新鮮，從不厭膩。

而也因著太愛這古都特有的、彷彿時光凝結於此的古老與優雅之風，遂而過往，行旅京都期間，散發濃濃古意的京旅館，一直是我最喜愛的住宿首選。西式旅店於我而言，多半只是出乎經濟或交通考量的勉強棲身之所罷了。

然去年底這趟，卻有些許不同。

此程，原是出差採訪之行，工作結束後刻意多盤桓幾天；頭一晚，首先訂下的是，已經嚮往憧憬多年、京都旅館中最最經典的「俵屋」。

然後，接下來數日，該住哪兒好呢？我尋思著，才剛剛體驗過京旅館的顛峰之作，根據過往經驗，那當口，不管入住任何其他日式傳統旅館，恐怕都必然有曾經滄海難為水之嘆了……

因此，沒有太多猶豫，我立即選定了Hyatt Regency Kyoto，作為此行另一落腳處。

京都Hyatt Regency落成於2006年春天。早在開幕之初，我就對其抱持著高度的興趣。

好奇原因在於，Hyatt集團在近年來，始終是諸多跨國連鎖飯店中，於形式與設計的革新上展現出極其蓬勃的活力與多元風貌的一支，精彩作品頻出。

尤其還聽說Hyatt Regency Kyoto的公共空間設計者是商業空間規劃領域裡素以新穎活潑、充滿獨特創意與時尚感聞名的東京Super Potato設計公司，更讓我大為好奇，這組創新力旺盛的團隊，會如何將Hyatt刻正努力追求中之「新」、與京都在地之「古」成功融合一體。

Hyatt Regency在京都

抵達京都之際，正是12月深冬時分。第一次在這個季節造訪京都，著實深刻領略了，聽聞已久的，刺骨之寒。

然京都畢竟是京都，雖沒有了春的粉色群櫻競芳、秋的火般紅葉爭豔；京都之冬，蕭索蕭瑟中，卻別有幾分清寂靜定之感，很是動人。

而Hyatt Regency則不出所料，是這清靜的京都之冬裡，一抹相對溫暖而奔放的繽紛。

走入Hyatt Regency，確實隨處皆可感受到，一任西式旅館格局與面貌下，卻是處處流露著京都意象與風情。

比方大廳，一整片鋪天蓋頂蔓延開來的日式傳統窗櫺雕花，氣勢十足；中庭，小巧卻優雅、意境深長的枯山水庭園，不管從任一角度望去，都令人結結實實感受到，果然此刻人在京都。

還有最是令人眼睛一亮的日本料理餐廳和酒吧「東山」，牆上壁間，密麻麻滿滿鑲上了各種類的京都器物：花窗、粿模、書本、酒器、石材……，古意悠悠，卻又同時交織成一股逼人的時髦感，非常搶眼。

走洋風路線的義大利餐廳「trattoria sette」，桌椅陳設雖皆西式形制，卻刻意在材質上選擇以厚重以及一點點樸拙的鄉村感，和一貫低調內斂謙遜的京都美感相呼應，非常出色。

即使非出自Super Potato之首，而是由另一團隊Fox & Company操刀的客房部分，也以類似和服織品圖紋的牆飾、四方木頭浴缸、宣紙立燈、紙門，款款點出些許，京都情致。

是的，這就是京都

和總經理Ken Yokoyama共餐時聊起這種種，我問他，當初，創建Hyatt Regency Kyoto之際，是否曾因如何表現京都或融入京都，而在風格的掌握上有所壓力？

Ken的回答非常耐人尋味：「一點也不！」他說，正因為身在京都，日本傳統文化與美學緣起與薈萃之地，反而沒有了包袱；因為，京都的形象太強太強了，所以，無論將任一各種日式建築與工藝元素揉合進來，枯山水、和服、窗花……，幾乎都能夠立即引發此中人的同感、繼而馬上頷首認同：「是的，這就是京都哪！」

聽之不覺莞爾。——我想是的，在Hyatt Regency Kyoto，確實處處領略到的，便是這樣的，風格上的自信。

一直以來，我眼中的京都，始終是將禪與藝、古與新、簡與繁、樸實與精緻、寧靜與豐富、傳統與現代……等種種看似兩向對立、實則絕對可以和諧相生的美感巧妙融於一體的美麗之都。

而Hyatt Regency Kyoto，則顯然以自信滿滿的視野與手法，將京都之藝、之新與豐富，清晰而充滿存在感地表現出來。——而這也是，我在此刻京都，其實漸漸越能在這城市各角落處處發現與領會的，屬於這千年古城的、迷人的現代面目。

離去前日，出乎意料之外地，京都，開始下起了，今冬以來，第一場初雪。

讓不知多少次夢著想著、渴望一見京都之雪的我，震動狂喜不已。

站在Hyatt Regency Kyoto的枯山水庭園旁，抬頭，靜看，輕柔得彷彿不存在一般的點點細雪，在柔和冬陽下，一整片閃閃飄飛，然後，還沒來得及落在園裡的白沙與石上草間，就已悄然消失在風中……

「是的，這就是京都哪！」我輕輕地，微笑了起來。

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〈廚房集〉2009.06.10

文．攝影／Yilan

說來奇妙，從事飲食研究與寫作工作越久，平素在家，卻是益發吃得簡約清淡：

當令蔬材果物，點到為止調味，烹調上力求快手輕鬆，也多以燙、煮、燉、拌、蒸為主，最多清炒、從不油炸。

但雖說如此，畢竟也不是就這麼整個兒清心寡欲全不近葷腥了，常日上超市採買，若見得油花與肉質俱美麗無比的上等好肉，比方美國澳洲冷藏穀物牛、台灣本產上等黑豬頸肉，也還是偶而忍不住動心，少少買他一點，回家簡單調理了，大快朵頤一番。

特別是牛肉，平常吃得淡素，然一旦吃起肉來，最偏愛部位，卻非油脂最豐厚肥美的牛小排莫屬!

至於吃法，由於還是無法吃多，遂而，除了片得飛薄後下鍋涮燙外；最近，特別喜歡是，選擇稍厚的牛小排肉片，與醬油和蒜頭一起，在不放油的平鍋上快速兩面香煎微燒過，配上白飯做成丼飯。

真的，只要試一次就知道，牛小排與醬油和大蒜特搭！

蒜香解膩、醬油則能完美帶出牛肉與油脂的甜美；尤其連肉帶汁鋪覆在噴香彈牙的白飯上，白飯粒粒沾裹著濃腴的肉汁與醬汁，絕對美味得叫人瞬間失了理智，連牛肉帶白飯，一筷子一筷子飛速划入口中，直到碗底朝天了，仍不捨停箸。

尤其若再佐上一杯果香豐郁、芳醇多香的紅酒，更是讓人不能不大呼痛快過癮了！

★ 蒜香醬油牛小排丼
◎材料（一人份）
1. 白飯	1碗
2. 牛小排肉片	6片
3. 大蒜	1個
4. 醬油	1大匙
5. 柚子胡椒	少許

◎做法

1. 白飯盛於大碗中。

2. 平底鍋燒熱（不放油），將牛小排肉片迅速排入鍋中。

3. 小火單面略煎出油脂後，在肉片四周灑下切成小丁的大蒜粒。

4. 隨即將肉片翻面，淋上適量醬油，略燒入味。

5. 迅速將肉片起鍋、整齊排放於白飯上。

6. 鍋中餘下的蒜粒與醬油仍以小火續燒至略顯濃稠後，淋於牛肉和白飯上。

7. 碗邊點上些許柚子胡椒，即可上桌。

◎訣竅 1. 牛小排肉片厚薄度約在0.7公分左右，口感最佳。 2. 醬油盡量選擇鹹度較低且略帶甜潤感者，風味較好。 3. 這道料理在手法上最重要是速度，見牛肉變色便要快快反應，進行下一動作。 最好不要超過6∼8分熟度，才最軟嫩好吃。 4. 若喜歡較辛辣口味，可以山葵取代柚子胡椒。若偏好較單純的滋味，則不放也可以。

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〈旅遊集〉2009.06.03

文．攝影／Yilan

設計上，從照片看，則是一逕乍見下很難覺察出有何獨特處的簡約低調；然再玩味，空間中似乎又隱隱然透出些許不俗之氣，引發了我的興趣。

此外，界ASO雖地處僻靜，但因座落於以小型度假聚落形式經營的「COCO VILLAGE」內，故有數家法義餐廳和甜點咖啡鋪可以就近覓食。

——遺世獨立程度與形貌風格均大致符合我的素來喜好；近似度假resort規格的環境，看來也足能應付我的連泊需求。

於是，就這麼擇定了界ASO，展開這趟四天三夜、三泊六食的溫泉旅館之旅。

阿蘇山下，樂不思歸

實際體驗結果，雖說多少還是有著那麼點兒未盡完美之處。比方服務上，對待連泊旅客多少要來得更多些瑣碎些的各種要求，相較下難免無法真的完全能夠一一純熟應對和提供。

食物，因著需得連供三日大餐，故而在菜色之多樣性、品質和份量上偶見慌亂；但好在大致仍能恰如其份，尤其此地向來是九州豐饒物產環繞之地：玄界灘、天草與豐後水道的肥美海鮮，熊本的新鮮蔬菜，油花漂亮得驚人的壹崎牛，清甜香Q的菊池產七城米，自家製明太子，還有各色地酒……，一一嘗來，時有驚喜。

但整體而言，界ASO確實沒讓我們失望。

原本圖片上看著幾近樸拙粗澀的設計，真正置身其中後才發覺，在這沈潛靜默裡，卻能以自成一格的量體、比例安排，以高低落差與內外大小空間景致和光影的彼此對應，以各種木、石、皮、草、藤等天然材質的巧妙穿插，交織出落落大器的韻致。

且還處處隱藏著微妙的體貼的細節思考，行走坐臥此間、吃喝眠睡發呆閱讀泡湯，任光陰悠悠然而逝，無限舒坦。

建構上的刻意謙遜，因而也更能融入、同時突顯周遭地景的非凡。

——在界ASO，真的分秒時刻，都深深領會到，正身處於無比美麗壯闊的自然裡。

像是在大廳、餐廳的居高遠眺：遠方的阿蘇連山、旁側的九重連山，隔著一整片遼闊高原兩相對望；清晨，一道道曉霧於青空下嫵媚地綿延繞過群峰。

午后，斜陽將整片大地染成一整片微橙的金黃。

雨日，則是滿眼雲色霧色依稀蒼茫……

房內，雖說林樹掩映，卻因著時值冬末，樹葉盡落了，因此，從各見姿態的樹隙間竟能一樣清楚望見遠山歷歷，還有，樹下坡旁猶存的純白殘雪。

我最愛是，每天，在景觀最佳的和室裡靜靜喝茶看書一整下午後，見天色漸暗了，便脫去衣裳沈入微燙露天溫泉裡，氤氳熱氣中，看夕陽一點一點從樹間隱沒入山裡；然後，屋外浴池旁，每室皆有的戶外火爐就這麼在清冷暮色中，溫暖而熱烈地，靜靜燃起……

令我著實，就要這麼，樂不思歸了。

後記：順道一提，除了旅館提供的朝、夕食外，每天中午，我們會步出旅館，前往同在COCO VILLAGE內的幾家餐廳覓食。不管A Ma Facon的鄉村氣息法國料理、「美ら野」流露著淡淡和風的家庭式義大利菜、以及「Chez-Tani」的美味甜點，不僅滋味各有巧妙，餐廳空間亦皆舒適有風格，尤其還一律都可盡攬盡享阿蘇山與瀨之本高原的曠野風光，極是宜人。

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