講到螺肉蒜就不能不說蒜苗滷肉，這非常非常台式滷肉的做法。隆冬之後的宜蘭軟骨蒜，滷大塊大塊的三層肉或蹄膀，是一種非常可怕邪惡的力量，讓人無法抵擋…佐飯、煮麵、當下酒菜，當虎咬豬…不管怎麼吃都不膩口。
蒜苗滷肉是最簡單的滷肉法，不易失敗。相對的在肉與蒜苗的選擇，就得要上選的食材才行。選擇肥瘦相間的吃廚餘黑毛豬三層肉、大量宜蘭產的軟骨蒜苗，以及醬油、糖還有米酒，無須使用任何辛香料，但嗜辣者可以另加一兩根辣椒。
烹調方式非常簡單，以一台斤（600g)豬肉，對四兩蒜苗(150g)的比例，豬肉汆燙後與蒜苗（先切段約十五公分），放入大滷鍋裡，以清水淹蓋過豬肉，注入一杯至一杯半的紹興酒（或米酒）燒開，之後轉小火並撈去浮在表面的泡沫油渣，燉煮約半小時後，再加入糖、醬油，繼續小火慢燉至皮肉軟糯即可食用。
若怕三層肉太油膩的人，那就選擇泰興肉（台語發音）及腱子肉，這兩塊肉的部位正好在豬前腿腋下，口感較韌，非常適合燉煮。除夕圍爐使用的滷肉，可以提早一兩天先燉煮，燒開後轉小火，撈去浮在表面的泡沫油渣後，立即加入糖、醬油調味，再燒開後即刻蓋上鍋蓋熄火。之後，每天早晚燒開即可（大約燒開三次即可）。用這樣的方式滷肉，會比一次長時間燒到肉軟爛來得更為美味。
個人建議把豬肉寬約6cm長條狀大塊的下去滷（長度依可以放入鍋子為原則），滷好待涼後，取出肉再切為1至1.5cm大小，依照家裡用餐人數分裝（含滷汁）放入冰箱裡冷凍、冷藏。如此可避免整鍋不斷持續加熱，導致因久滷過頭而肉柴味老，壞了一鍋滷肉。
不管自家圍爐或是春節宴客，將滷肉放入電鍋蒸熱後，燙點青菜鋪底，再把一塊塊整齊劃一的滷肉，擺成一字型鋪在綠色蔬菜上，淋上肉汁，既漂亮又美味。而且這種片狀滷肉也可以作成虎咬豬（夾入割包或土司）來享用，非常適合春節家裡有圍城之戰，欲罷不能的狀態下來食用！
最後的叮嚀：滷到軟爛的蒜苗，千萬不要看它糜爛無形而嫌棄它，這蒜苗才是整鍋的精華主角啊！
ＰＳ：
預告下篇：各式魚料理（乾煎魚，砂鍋魚、豆瓣魚、水煮魚、紅燒魚…）
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→相關連結：
隆冬的滋味－圍爐(4)：蔬菜料理
隆冬的滋味－圍爐(3)：年年有餘
隆冬的滋味－圍爐(1)：芥菜＆螺肉蒜
初冬時節的幸福
leeanddaughters @ 2010-2-3 4:03 pm
割包 is one of the things that I really miss the most. wow…just looking at the meat, so tender and juicy…can’t wait to have a bite when I get home in March. Yum!
yoyo @ 2010-2-5 4:27 pm
不該在晚飯前看到這篇文章…..著實誘人啊…..
痞子阿正 @ 2010-2-10 6:04 pm
leeanddaughters：
yoyo：
好食物有時後讓人又愛又恨…
我很幸福迄今還每天吃著七十四歲的媽媽為我準備的早餐
照片裡的割包∼就是我的早餐..
不過拍完照
分享給兩位朋友…
因為照片害他們留口水
呵呵…
Janie @ 2010-3-1 3:56 pm
我想請教阿正師傅，醬油和糖大約要放多少呢？看起來超美味∼
Janie @ 2010-3-9 4:04 pm
阿正師傅會不會教做滷肉飯呢？店裡的滷肉飯好好吃喔~