橄欖油

Vivian：

不好意思，我對上海不熟悉，不清楚那裏的狀況。

至於橄欖油本身的問題，實際上，特級初榨冷壓橄欖油用於炒菜十分普遍。橄欖油的發煙點其實約在200度C上下，這樣的溫度，幾乎大部分的烹調、特別是一般煎炒應是沒有問題的。

至於在說到芥子油的負面報導，我倒是沒有看過，剛剛搜尋了一下，結果找到這篇「網路追追追」，可以參考看看。

Yilan

Yilan,

想請教一下在上海要買哪一種橄欖油才是適合炒菜用的? 剛從灣區搬到上海，發現這裡賣的都是沾麵包拌沙拉的extra virgin first cold press, 找不到 cooking用的。或者，除了橄欖油您還建議其他的炒菜用油嗎? 謝謝 ( 前一陣子網路有一篇關於canola oil 的負面報導，相信您應該也看過，就不確定真實性如何)

vivian

Irenechen：

搭配麵包的油醋其實選擇十分寬廣
主要還是看自己的口味喜好清新還是濃郁
只要喜歡就都很美味

Yilan

沾麵包的油醋,怡蘭會推薦哪2瓶搭配較佳,謝謝~

在倫敦住了幾年了, 真正被橄欖油感動是第一次造訪Tuscany. 在Siena的第一夜, 在一家非常出名的餐廳用餐. 點完菜後, 侍者盛上麵包及一整瓶的橄欖油. 倒出來是鮮綠色似翠玉般的橄欖油. 撲鼻而來的是大膽鮮明的橄欖香味. 好像是上桌前, 鮮榨的橄欖油. 那夢幻般的味覺, 在口中, 久久環繞. 隔天, 拜訪了很多小鎮, 其中包括 Montalpuciano and Montalcino...走遍當地每一家販賣橄欖油的商店, 怎樣也無法忘懷前一晚, 那迷人的橄欖油. 最後, 還是硬著頭皮回到餐廳去詢問. 才知道, 原來橄欖油是餐廳主人, 也是知名酒莊的主人, 生產製造的. 從那時起, 凡是義大利精緻酒園的橄欖油都是我和外子無法抗拒的誘惑. - Lee and Daughters

多年來一直用西班牙金松鼠的橄欖油

新油有一股清香和辛辣的鮮味

陳年油則是帶著較溫厚的口感

歐洲有些大廚在燒菜時會以新舊兩種油一起使用

可以多多嘗試各種品牌

只要記得 把產品標籤看清楚 認定成份

依自己的味覺來作評斷

記得要歐式麵包 才有嚼勁來品嚐橄欖油

平時家裡總會放著兩款橄欖油,

一支是初榨的, 一支是普通的.

初榨的主要用作沾面包吃 (伴著意大利醋一起吃, 一級棒!!),

或者拌沙拉(也是和意大利醋作姐妹搭檔~~)用.

而普通的, 則用來炒菜用~

因為中式的菜餚大多有各自的味道特質,

以普通的橄欖油比較不會覆蓋原味,

用初榨的話, 兩敗俱傷, 食材的味被覆蓋,

而橄欖油的味道也被混雜了啦~