「菜色名稱」川燙青菜
「作法」
使用大量的清水沖洗青菜，水滾後放入青菜，撈出來用油鹽調味 ，另可使用醬油膏當沾醬，重口味的加蔥薑蒜等一起拌， 非常喜歡青菜的人，可直接進階成青菜唰唰鍋，美味又瘦身
「訣竅」
用流動的清水沖洗青菜，而非採用浸泡的方式去除農藥，才能吃的健康，川燙時，只需要讓菜的顏色轉成深色就可食用，保留口感，茭白筍和綠竹筍蘆筍，都適合川燙，變化成沙拉涼拌
這道菜是之前在傑米奧利佛英國的餐廳吃飯時，
得到的靈感。
當時他使用簡單的涮豬肉片、義大利沙拉裡常出現的芝麻菜(歐式超市可購得)，再加上簡單的鮪魚酸豆醬汁，就成為一道可口的沙拉了。
很適合夏天享用，分享給大家。
材料 1.新鮮芝麻葉 適量 2.火鍋用梅花豬肉片 適量 3.水煮罐頭鮪魚 1/2杯 4.酸豆 1大匙 5.橄欖油 1大匙 6.美乃滋 2大匙 7.黑胡椒、海鹽 各少許
作法 1.豬肉片川燙後放入冰水冷卻，取出備用。 2.鮪魚、酸豆、橄欖油、美乃滋放入食物調理機混合成醬汁 (太稠可再加橄欖油)，加入黑胡椒、海鹽調味。 3.豬肉片上放上新鮮芝麻葉，淋上2的醬汁即可。
方便閱讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29112774 凱薩沙拉 首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧 一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係 可能是凱薩大帝愛吃的一道美食 就這麼千古流傳到現在 但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini) 的廚師在1924年發明了凱撒沙拉 所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔 製作凱薩沙拉醬的主要調味料有 芥末子醬 是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多 凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味 鯷魚 大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔) 酸豆 最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類 將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊(酸豆樹) 將芥末子醬、鯷魚、酸豆、蛋黃與橄欖油攪拌 利用蛋黃中的8%的卵磷脂遇到酸會變成乳化劑 會讓油與水結合、可以讓沙拉醬整個拌勻 打好後加入起士粉、黑胡椒、糖與鹽就完成了 吐司去邊後切丁、平鋪烤盤上 以攝氏120度C烤10分鐘即可 準備培根切碎後用小火慢煎炒熟 起鍋後用吸油紙巾把油吸乾 蘿蔓尼生菜洗淨後用手剝開 纖維如果是被撕裂的~細長的纖維可以保持水分 生菜葉比較不容易黃掉 生菜葉的葉緣尾端都是比較老的 最好也是去掉、以免破壞口感喔 剝開的生菜葉泡在水裡加些冰塊冰鎮備用 然後將蘿蔓尼生菜空抓空甩 把水分甩掉、接著拌入沙拉醬 讓沙拉醬均勻的附著在生菜葉上 灑上烤麵包丁、碎培根丁擺盤 清爽可口的凱薩沙拉就完成囉 鮮蝦花枝捲 今天由於菜商那方面配合有點問題 所以花枝不能來 臨時改成中捲上陣 首先來處理中捲 將頭部拔起 內臟部分不要吃 嘴巴(龍珠)的牙齒拔掉也可食用 將透明軟骨取出、眼睛也不要食用 剝皮時從傘頂的地方用大拇指拉開 可以將外皮直接拉下來、剝的輕鬆乾淨 膽可以留著做墨魚麵汁喔(但可能要收集個好幾年) 接著除了中捲的身體部分切成小丁 可以跟蝦仁一起炒 接著將蝦仁與紅皮馬鈴薯切成小丁狀備用 起鍋先炒洋蔥、蒜頭 香味炒出來後將蝦仁丁加入拌炒 炒到約七分熟後加入白酒 等酒精揮發後加入馬鈴薯丁、濃縮蕃茄 再煮個約2~3分鐘即可 將炒好的海鮮料填入中捲 填滿後用牙籤將入口處串好 放置烤盤上灑一點白酒 進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘 將紅皮馬鈴薯、玉米與蘆筍等燙熟切片 等中捲出爐就可以擺盤上桌了喔
看到烤蔬菜
前幾天在家用烤箱做了普羅旺斯燉菜 / 法式雜菜燴 / Ratatouille
有用到烤箱~不知道算不算是烤蔬菜的一種 XD
提供給大家作個交流囉
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30129111
[quote] flyo 寫道： 想請問各位大大, 蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好, 或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢？ 我是先烤再淋上油醋, 這樣覺得醬料常不均勻, 不知道是否先醃漬再烤會比較好吃？ [/quote]
我也有這個疑問耶， 懇請各位高手回答一下
最近天氣炎熱,家人常吃不下飯 想來弄點烤蔬菜的清爽料理, 想請問各位大大, 蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好, 或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢？ 我是先烤再淋上油醋, 這樣覺得醬料常不均勻, 不知道是否先醃漬再烤會比較好吃？ 謝謝大家
愉快的夏日輕食風私房義大利涼麵
「材料」
義大利麵、苦瓜、蘋果醋、冷壓橄欖油、少許香菜
把苦瓜剖半、切薄片接著再對半切，下水川燙，然後撈起來放涼，過冷水，，接著加入冷壓橄欖油、切好的細碎香菜，以及蘋果醋調味。
最後，把調味好的苦瓜片和煮好後放冰塊冰鎮過的義大利麵拌一拌，就可以輕鬆上桌囉！
橄欖油可以讓義大利麵口感滑順，蘋果醋則會成為讓苦瓜吃起來回甘並且有清新酸味的特色，在炎炎夏日可以當作開胃的料理喔！
文章評論
「菜色名稱」川燙青菜
「作法」
使用大量的清水沖洗青菜，水滾後放入青菜，撈出來用油鹽調味 ，另可使用醬油膏當沾醬，重口味的加蔥薑蒜等一起拌， 非常喜歡青菜的人，可直接進階成青菜唰唰鍋，美味又瘦身
「訣竅」
用流動的清水沖洗青菜，而非採用浸泡的方式去除農藥，才能吃的健康，川燙時，只需要讓菜的顏色轉成深色就可食用，保留口感，茭白筍和綠竹筍蘆筍，都適合川燙，變化成沙拉涼拌
這道菜是之前在傑米奧利佛英國的餐廳吃飯時，
得到的靈感。
當時他使用簡單的涮豬肉片、義大利沙拉裡常出現的芝麻菜(歐式超市可購得)，再加上簡單的鮪魚酸豆醬汁，就成為一道可口的沙拉了。
很適合夏天享用，分享給大家。
材料
1.新鮮芝麻葉 適量
2.火鍋用梅花豬肉片 適量
3.水煮罐頭鮪魚 1/2杯
4.酸豆 1大匙
5.橄欖油 1大匙
6.美乃滋 2大匙
7.黑胡椒、海鹽 各少許
作法
1.豬肉片川燙後放入冰水冷卻，取出備用。
2.鮪魚、酸豆、橄欖油、美乃滋放入食物調理機混合成醬汁
(太稠可再加橄欖油)，加入黑胡椒、海鹽調味。
3.豬肉片上放上新鮮芝麻葉，淋上2的醬汁即可。
方便閱讀網誌圖文版
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凱薩沙拉
首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧
一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係
可能是凱薩大帝愛吃的一道美食
就這麼千古流傳到現在
但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini)
的廚師在1924年發明了凱撒沙拉
所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔
製作凱薩沙拉醬的主要調味料有
芥末子醬
是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多
凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味
鯷魚
大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔)
酸豆
最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類
將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊(酸豆樹)
將芥末子醬、鯷魚、酸豆、蛋黃與橄欖油攪拌
利用蛋黃中的8%的卵磷脂遇到酸會變成乳化劑
會讓油與水結合、可以讓沙拉醬整個拌勻
打好後加入起士粉、黑胡椒、糖與鹽就完成了
吐司去邊後切丁、平鋪烤盤上
以攝氏120度C烤10分鐘即可
準備培根切碎後用小火慢煎炒熟
起鍋後用吸油紙巾把油吸乾
蘿蔓尼生菜洗淨後用手剝開
纖維如果是被撕裂的~細長的纖維可以保持水分
生菜葉比較不容易黃掉
生菜葉的葉緣尾端都是比較老的
最好也是去掉、以免破壞口感喔
剝開的生菜葉泡在水裡加些冰塊冰鎮備用
然後將蘿蔓尼生菜空抓空甩
把水分甩掉、接著拌入沙拉醬
讓沙拉醬均勻的附著在生菜葉上
灑上烤麵包丁、碎培根丁擺盤
清爽可口的凱薩沙拉就完成囉
鮮蝦花枝捲
今天由於菜商那方面配合有點問題
所以花枝不能來
臨時改成中捲上陣
首先來處理中捲
將頭部拔起
內臟部分不要吃
嘴巴(龍珠)的牙齒拔掉也可食用
將透明軟骨取出、眼睛也不要食用
剝皮時從傘頂的地方用大拇指拉開
可以將外皮直接拉下來、剝的輕鬆乾淨
膽可以留著做墨魚麵汁喔(但可能要收集個好幾年)
接著除了中捲的身體部分切成小丁
可以跟蝦仁一起炒
接著將蝦仁與紅皮馬鈴薯切成小丁狀備用
起鍋先炒洋蔥、蒜頭
香味炒出來後將蝦仁丁加入拌炒
炒到約七分熟後加入白酒
等酒精揮發後加入馬鈴薯丁、濃縮蕃茄
再煮個約2~3分鐘即可
將炒好的海鮮料填入中捲
填滿後用牙籤將入口處串好
放置烤盤上灑一點白酒
進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘
將紅皮馬鈴薯、玉米與蘆筍等燙熟切片
等中捲出爐就可以擺盤上桌了喔
看到烤蔬菜
前幾天在家用烤箱做了普羅旺斯燉菜 / 法式雜菜燴 / Ratatouille
有用到烤箱~不知道算不算是烤蔬菜的一種 XD
提供給大家作個交流囉
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30129111
[quote] flyo 寫道：
想請問各位大大,
蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好,
或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢？
我是先烤再淋上油醋,
這樣覺得醬料常不均勻,
不知道是否先醃漬再烤會比較好吃？
[/quote]
我也有這個疑問耶，
懇請各位高手回答一下
最近天氣炎熱,家人常吃不下飯
想來弄點烤蔬菜的清爽料理,
想請問各位大大,
蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好,
或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢？
我是先烤再淋上油醋,
這樣覺得醬料常不均勻,
不知道是否先醃漬再烤會比較好吃？
謝謝大家
愉快的夏日輕食風私房義大利涼麵
「材料」
義大利麵、苦瓜、蘋果醋、冷壓橄欖油、少許香菜
「作法」
把苦瓜剖半、切薄片接著再對半切，下水川燙，然後撈起來放涼，過冷水，，接著加入冷壓橄欖油、切好的細碎香菜，以及蘋果醋調味。
最後，把調味好的苦瓜片和煮好後放冰塊冰鎮過的義大利麵拌一拌，就可以輕鬆上桌囉！
「訣竅」
橄欖油可以讓義大利麵口感滑順，蘋果醋則會成為讓苦瓜吃起來回甘並且有清新酸味的特色，在炎炎夏日可以當作開胃的料理喔！
1 白蘿蔔從市場買回來後泡水去土洗淨 2 置予欄子裡靜置2小時等待風乾 3等確實風乾後切一公分寬五公分見方，大小均一 4切完後置予容器中以一層白蘿蔔灑一層均勻的鹽的比例，放置陰涼處12小時，期間要以乾靜的筷子攪動 5 １２小時後會出很多水也軟化了，再去掉水份倒入米袋中以重物壓實24小時去掉多餘水份， 6 24小時後倒入容器中加冰糖，米酒，醬油，工研醋，香油調味攪拌均允再靜置12小時待入味 7 入味後倒入乾淨容器後封罐，放進冰箱冷藏，食用時可加香菜辣椒提味 詳細圖文與成品在 http://www.6840398.com/ 部落格裡有圖文照片可欣賞
這是我從媽媽那邊學來的，簡單、下飯，吃起來脆脆的，不過最好是有機白蘿蔔，吃起來才安心，各位可以試試看，我自己很喜歡吃喔∼ 材料：白蘿蔔皮（1∼2顆量）、青蒜、鹽少許、豆瓣醬少許、香油少許 做法： 1.將一般人廢棄的蘿蔔皮洗淨，加少許鹽巴略醃 2.約20分鐘後，以清水稍加清洗 3.熱油鍋，加入青蒜爆香，之後再加入蘿蔔皮略微扮炒 4.最後加少許豆瓣醬及香油即可起鍋