公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
熬粥時，米的種類的確是一個要考慮的問題，但是如果要熬出像糖朝或京星那樣濃稠的粥品，就要下更多功夫，以下的方法是廣東人教我的：
1.洗好白米。
2.量好要熬粥的水量。我們一般煮飯不是一杯量杯的米約一杯量杯 的水嗎？熬粥時大概是米量的3∼4倍（抱歉，我都是憑經驗），因為一開始熬粥後就不會再加水了，如果想喝稀一點的粥，就要加更多水，熬更久。
3.將米、水放入鍋中煮開。
4.等到煮開時，最累人的就來了。請拿任何可以攪拌的湯杓、長木匙，開始不停的畫圓圈式攪拌， 就像巫婆在調製毒藥那樣，一直攪拌到米粒從小粒到膨脹，到跟水混合成為糊狀。
5.這時你會看到粥品表面好像有一層白霧（不是眼鏡的霧氣），聞到一股跟白米飯決然不同的味道，就完成啦！
6.這種粥一喝下去，整個精神都會起來。
如果要煮成皮蛋瘦肉粥呢，就在熄火前加入先川燙過的肉、弄碎的皮蛋、泡過水的薑絲。
不過這種粥，真的會如Yilan說的，一顆紀州梅就很讚了。
只是有一個缺點，要花很多時間。
通常兩杯白米，從煮開之後要攪拌30分鐘以上。
昨晚我心血來潮用五穀雜糧米下去熬，真是我的老天啊！
從晚上11點下去煮，連同攪拌，搞到12點15分，好想睡喔，而且站到腳酸，一直聞著米香肚子又餓，兩隻手都已經輪流攪拌好多回了，粥才大功告成。
所以，雖然這個方法，可以熬出很讚的粥，我通常都不在肚子餓時去熬粥，只在非常無聊，又有點想喝粥時才弄。
提供參考，熬粥前一定要有心理準備。
水份含量多的稀粥
稀粥不但湯多、口感佳，還可以加配料煮成各種不同風味的粥。增加水量就可以煮出水份較多的稀粥；水份多的粥對腸胃很好，適合在沒有食慾或胃不舒服時當使用。此外，若要加蔬菜等配料時，粥煮軟一點的口感較佳，而且比較容易食用。
煮粥通常要用生米煮，若實在沒時間也可以用飯煮，但要先將飯粒洗過，去除黏性；此外，不用冷水煮，而用熱水煮也是去除飯粒黏性的方法之一。順便說明一下粥和菜粥（鹹稀飯）的不同，加了蔬菜等配料，並加鹽調味的是菜粥；不加鹽，只用米和水煮成的是粥。菜粥大多是用剩飯加很多水煮成的。
以下就分別介紹「三分粥」「五分粥」和「七分粥」的煮法。水量多時，粥湯容易溢出，所以煮開之後，必須將蓋子稍微掀開一點。
三分粥的煮法
●材料（２人份） 米1／2杯：水７又1／2杯（1500㏄）。和煮全粥一樣，把米淘洗過再瀝掉水份，然後浸泡在所需份量的水裡30分鐘，再蓋上蓋子用大火煮開之後轉成小火，稍微掀開蓋子，等粥湯不再溢出來時，蓋上蓋子再煮個30分鐘。以1：15的米水比例煮成的三分粥，粥湯很多。因為水份含量多，所以很適合在腸胃不舒服時或生病後食用。
五分粥的煮法
● 材料（2人份） 米1／2杯：水５杯（1000㏄）。
和煮全粥一樣，米先淘洗過後瀝掉水份，接著浸泡在所需份量的水裡30分鐘，再蓋上蓋子用大火煮。煮開後轉小火，稍微掀開蓋子，等粥湯不再溢出時，就蓋上蓋子煮30分鐘。以1：10的米水比例煮成的五分粥，口感清爽。適合用來煮加了蔬菜的菜粥，和粥湯多的廣東粥等。
七分粥的煮法
●材料（２人份） 米1／2杯：水３又1／2杯（700㏄）。
和煮全粥一樣，米先淘洗後瀝掉水份，然後浸泡在所需份量的水裡30分鐘，再蓋上蓋子用大火煮。煮開後轉成小火，稍微掀開蓋子，等粥湯不再溢出時，蓋上蓋子煮30分鐘。以1：7比例煮成的七分粥，是我們一般最常煮來吃的粥！
用沾了大豆油的米煮出滑潤又有光澤的粥
廣東粥
先煮白粥，然後再分別調味，然後再加進豬骨頭、煮過的內臟或季節性蔬菜。廣州和香港的粥品很多是以這種做法煮成的。
米沾了大豆油之後比較容易煮開（稱為「開花」）通常是用小火熬煮約兩個小時。