蔓越梅料理
- 2003-11-19
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
如果糖加的不多,可以配合煎過的火腿吃,在國外,craneberry是吃火雞時的調味料之一。
1.烤箱350℃預熱。
2.準備一個約(8又1/2)×(4又2/1)×(2又1/2)英吋的烤模,在表面均勻塗上一層橄欖油。
3.中型攪拌鍋加入奶油,加入糖攪拌均勻後,再依續加入香蕉泥、蘋果醬、牛奶、蛋繼續攪拌混合均勻。
4.再慢慢加入麵粉及發粉,攪拌到潮濕帶泥狀。
5.加入蔓越莓乾及胡桃仁,充分混合,讓2者都均勻散佈在每一處。
6.將材料放入烤模中鋪好,送入烤箱,烤約60-65分鐘
蔓越莓香蕉土司麵包
1.糖1杯
2.奶油1/4杯
3.香蕉泥1杯﹝約2條﹞
4.蘋果醬1/4杯
5.脫脂牛奶1/4杯
6.蛋1/2杯
7.麵粉2杯
8.發粉2茶匙
9.蔓越莓乾6盎斯
10.烤胡桃仁切碎1/4杯
1.烤箱350℃預熱。
2.準備一個約(8又1/2)×(4又2/1)×(2又1/2)英吋的烤模,在表面均勻塗上一層橄欖油。
3.中型攪拌鍋加入奶油,加入糖攪拌均勻後,再依續加入香蕉泥、蘋果醬、牛奶、蛋繼續攪拌混合均勻。
4.再慢慢加入麵粉及發粉,攪拌到潮濕帶泥狀。
5.加入蔓越莓乾及胡桃仁,充分混合,讓2者都均勻散佈在每一處。
6.將材料放入烤模中鋪好,送入烤箱,烤約60-65分鐘
1.烤模上油可用其他蔬菜類油替代。
2.步驟(4)中的發粉可與麵粉先行充分混合,較為省事。
蔓越莓濃縮咖啡巧克力起士蛋糕
1.巧克力餅干9盎斯
2.奶油1/3杯
3.濃縮咖啡粉2大匙
4.熱水1大匙
5.奶油起士32盎斯
6.糖1/3杯
7.麵粉1大匙
8.肉桂粉1又1/2茶匙
9.奶油1/4杯
10.蛋4個
11.蔓越莓汁8盎斯
12.蔓越莓果乾8盎斯
13.玉米粉1大匙
14.奶油3/4杯
15.糖粉2大匙
16.香草精1/2茶匙
1.製作底層:巧克力餅干壓成碎屑,與奶油混合攪拌後,平鋪於一個9吋的烤盤中。
2.濃縮咖啡加入熱水中,攪拌均勻後放涼備用。
3.先將奶油起士與糖、麵粉、肉桂粉用電動攪拌器攪拌均勻後,再依續倒入濃縮咖啡、奶油、蛋,繼續攪拌均勻,然後放入烤盤中,平鋪於巧克力碎屑上。
4.送入烤箱中,以低溫烘烤1個小時後,取出放在室溫中冷卻1小時,放到冷凍庫中冷凍到整個結冰。
5.製作蔓越莓果泥:將蔓越莓果乾加蔓越莓汁一起用小火煮至軟(約煮5-10分鐘),再加入糖,用湯匙壓成泥,再加入些許果汁,以小火收乾即成果泥,放涼備用。
6.用電動攪拌器將奶油打發,然後再依續加入蔓越莓果泥、玉米粉、糖粉、香草精混合均勻,鋪於冰凍完成的起士蛋糕上即可。
沒有濃縮咖啡粉,可用即溶咖啡代替,在水的部分加少一點即可。如果有Espresso機器,煮一杯Espresso放涼即可。
1.蔓越莓汁1杯
2.糖1大匙
3.蔓越莓汁2/3杯
4.蔓越莓 果乾1/2杯
5.西洋梨1顆
6.巧克力片1/6杯
1.蔓越莓汁加入糖,西洋梨去皮後浸入汁中,以小火慢燉,煮約10-15分鐘,直到西洋梨變軟。
2.將煮好的西洋梨取出泡在冷水中降溫,備用。
3.製作蔓越莓果泥:將蔓越莓果乾加蔓越莓汁一起用小火煮至軟(約煮5-10分鐘),再加入糖,用湯匙壓成泥,再加入些許果汁,以小火收乾即成果泥。
4.果泥中加入巧克力片,慢慢攪拌到巧克力溶化並且與醬汁混合均勻。
5.西洋梨放入盤中,將熱醬汁淋上即可。
煮西洋梨過程中,要稍加翻轉幾次,讓整顆西洋梨都能浸到蔓越莓汁;煮熟後用冷水浸泡可增加表面脆度,不過不可浸泡過久。
示範/優鮮沛蔓越莓公司
報導/陳松全