蘿蔔糕

2005-02-02

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2005-02-02 16:12 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (國王蒸的糕---老胡)

[color=000000]看了家族留言很棒耶真舒服都會提供有一定水準的訊息尤其美黛子資料更充實完整真讓我佩服我是一名港式蘿蔔糕生產者已經10年囉相信她的資料已經正確提供資訊囉[/color]

2002-01-22 15:16 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (jfchu)

Ann,

對啊那真的是移轉情境的最佳療程

那種一次請一打壯漢把他們撐翻在那裡是很有成就感的

我慢慢了解我老媽為何老是想把我們撐死.......

2002-01-22 09:35 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (Ann)

Dear jfchu

真的是人在異國時

才會開始體會作菜的樂趣

我記得這種自己下廚手工的極緻

是當年在英國念書時的香港及馬來西亞華僑好友

這兩位瘋狂的女人

足足花了三天三夜

作了可供20人吃的年夜菜

連飯後甜點湯圓

皮從糯米粉開始揉

餡買紅豆黃豆開始

泡軟煮熟磨泥

而我...從頭到尾就是負責去safeway & tesco超市提東西而已(選料我還配不上呢)

在煮菜的過程中

人會變的很專心

也可以暫時忘掉生活中一些不如意或煩心的事

至於自己吃到多少

都不重要了

此時能有人真心喜愛你的料理

說聲好吃

那種喜悅可是會大大的上癮呢

Ann

2002-01-22 09:12 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (jfchu)

Ann,

這裡也有

只是烹飪或做手工是我紓解工作壓力或面對無聊的工作的排遣方法

2002-01-22 09:04 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (Ann)

Dear jfchu

To be frankly

我沒做過蘿蔔糕

因...因為不管是在英國或是台灣

我都可以吃到很棒的蘿蔔糕...就不用下手做啦

Ann

2002-01-22 03:51 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (jfchu)

Ann,

蓋了濕的蒸籠布微波10分把水份收乾再用電鍋蒸一遍現在看來還不壞吃來也還可以

2002-01-21 16:40 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (jfchu)

dear Ann,

感恩不盡

原來是水太多看到可以微波我把他挖到pyrex大碗中壓平現正微波中希望不要太糟不過微波至少可以蒸掉多餘的水分

有結果再告訴你好像又回到以前做實驗的時候

2002-01-21 16:25 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 蘿蔔糕 (Ann)

昨天上菜市場看見蘿蔔挺漂亮的，一個人在家做什麼？蒸個蘿蔔糕吧！

材料
蘿蔔2斤刨絲
後腿肉半斤切小丁
紅蔥頭 8瓣切片
蝦米 1大匙剁末
鹽、味精、白胡椒粉各適量
在來米粉500克
玉米粉〈或太白粉〉4大匙
水5杯〈4杯溫水、1杯冷水〉
做法
1、鍋中入油1碗爆香肉丁、蝦米末，撈出。
2、餘油炸香紅蔥酥撈起〈油盛出大部份另當香油用〉。
3、鍋中留油2大匙，放入蘿蔔絲、肉丁、蝦米炒軟+水1杯，蓋鍋蓋燜5分中鐘，加鹽、味精、胡椒炒勻。
4、在來米粉、玉米粉徐徐加入溫水調勻。
5、鍋中轉小火一手徐徐加入粉漿，另一手用鍋鏟不停攪拌，使成米糊，拌勻熄火備用。
6、蒸籃鋪上玻璃紙，鏟入米糊，飯匙抹上油把米糊上層抹平。
7、放入快鍋蒸30分鐘，開蓋後用竹籤插入中心，無米糊沾黏即可。

美黛子 11/5 PM 07:18	補充： 1、忘了紅蔥酥，和調味料一起拌勻即可。 2、材料很容易記：每100克〈1杯約重100克〉在來米粉+1杯水〈200cc〉。 3、用溫水調粉，倒入熱鍋中，縱使鍋子熄火都很容易調成米糊，用米糊蒸好的糕，就沒有很多朋友常問蒸好的糕水水的這種問題發生了。 4、今晚把茼蒿汆燙過，拌入蔥油、調味料好吃呵！當然你也可以拿來拌麵、蒸魚等用。 5、我是野人獻曝，但是真的沒有網友心動嗎？非常好吃哪！不蓋你！

鄭媳 11/8 PM 07:54	謝謝美黛子提供的羅蔔糕食譜。我照你的配方，但蘿蔔用了三斤，加了3朵香菇，少了紅蔥酥，做好的糕託先生帶回鄉下給公婆嚐嚐，今晚婆婆打電話來說：左鄰右舍都知道她有個能幹的媳婦，做的羅蔔糕比賣的還好吃，哈哈！託你的福，真多謝！

花花 11/9 AM 05:27	如果我沒有快鍋.那我該怎麼辦??用一般的鍋子蒸可以嗎?

美黛子 11/9 PM 08:50	古早的年代沒有瓦斯、快鍋，燒柴用大鍋灶、木頭蒸籠來蒸糕的，所以用蒸籠、電鍋均可。為了慎重起見，下班一邊準備晚餐，一般蒸蘿蔔糕，1斤〈600克〉在來米粉、3斤蘿蔔〈、6杯水，匆忙中粉漿拌得較稀，放入大容器〈寬23公分高8公分〉蒸鍋蒸了1.5小時，此刻還在進行中，準備蒸它2個小時吧！若中途添水請加熱水。我用的快鍋內鍋是提籃，小時看媽媽蒸蘿蔔糕，在蒸籠四角還放上竹管好透氣，今晚故意用普通容器、粉漿又較稀、份量又多，建議不用快鍋的話，減半300克在來米粉蒸50-60分鐘，先試看看。哦！不贊成用中式炒菜鍋，蒸完糕煎啥黏啥，別怨我沒說。

小草 11/10 AM 02:16	想請問美黛子國外買不到"在來米粉"耶.. 不知道它有沒有其它的名字或者是可以用別的東西取代呢? 先謝謝妳的幫忙了!!

美黛子 11/10 AM 08:16	小米 10/8 上午 10:24 稻米分印度種的秈稻，日本種的粳稻。台灣原生米為秈稻，日據時代日人引進粳稻改良台米品質，取名蓬萊米〈圓型〉，原生米則稱在來米〈長型〉。糯米分秈糯、粳糯。秈糯就是長糯，一般煮鹹食；粳糯就是圓糯，一般做甜點。附註：秈米客家話或廣東話都稱為沾米。中文名：在來米粉英文名： Rice Flour 說明：再來米粉或在來米粉，或稱粘米粉，是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。在國外，Rice Flour 有許多不同的品牌，而使用來磨粉的白米品種也各有不同，和在台灣慣用的在來米粉會有差異，在使用時也許份量會需要再重新調整過，才能得到滿意的結果。 - -摘自克萊兒種類：在來米(秈稻) 粒形：細長直鏈澱粉含量：>25% 煮飯時之加水量：米量之2.1倍米飯風味：不粘、鬆散、較硬、無光澤，部分品種有香味。加工食品：米粉、蘿蔔糕、粄條、米苔目。種類：蓬萊米(梗稻) 粒形：短圓直鏈澱粉含量：15~20% 煮飯時之加水量：米量之1.35倍米飯風味：較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。加工食品：平常食用之白米飯、壽司。種類：糯米粒形：短圓(圓糯或梗糯)、細長(長糯或秈糯) 直鏈澱粉含量：0~5% 煮飯時之加水量：米量之1.2倍米飯風味：濕粘且軟，光澤佳。圓糯有甜膩味，長糯有類似在來米之清香味，再加上較淡之甜膩味。加工食品：圓糯製作年糕、麻糬、紅龜粿、鹼粽等。長糯製作肉粽、米糕、飯糰、珍珠丸子等。註：市面上常見作為白米飯之在來米〈長秈米〉，雖然粒形細長，但其米質理化性質近似蓬萊米，不同於製作米粉之在來米。以上資料供參，希望對你有所幫助，並祝週末愉快！

客家人 11/10 PM 02:05	蘿蔔糕怎麼吃？ 1、剛蒸好起鍋，軟呼呼的蘿蔔糕，用湯瓢挖1大匙，趁熱淋上青蒜末醬油，吃完一碗接一碗。 2、蘿蔔糕煎好好沾蒜蓉醬或客家桔醬。 3、吃剩的煎蘿蔔糕切長條蒸熱，大白菜絲、香菇絲、蝦米炒好，把蘿蔔糕放入輕輕拌勻，類似炒寧波年糕，配碗湯又是一餐。 4、冰箱取出的籮蔔糕切小塊，放入高湯中煮，起鍋前+茼蒿菜或芹菜末、香菜、蔥花，灑上胡椒粉，又是一番景象。

小草 11/10 PM 03:48	謝謝美黛子的詳細解說我今天去市場看了看到了"水磨粘米粉"就很高興的把它買回家了準備明天來試試蘿蔔糕! 真是令人期待的週末也祝大家週末愉快喔!

美黛子 11/12 PM 08:42	看了大頭菜所提供的港式蘿蔔糕，我重新調整材料： 1、在來米粉300克 2、玉米粉2大匙 3、蘿蔔2斤 4、水750cc 蘿蔔糕的柔軟度更好，謝謝大頭菜，並修正前面食材份量。

anna 11/12 PM 09:14	請問美黛子家人喜芋頭口味是否可芋頭代替羅蔔其它配方不變 Thanks Anna

anna 11/12 PM 09:17	又問快鍋火力大小 30分的快鍋要放多少水想明天作看看的Anna

美黛子 11/13 PM 01:52	是否可用芋頭代替蘿蔔而其它配方不變？答案是〈可以〉。買快鍋通常都有附食譜，我的食譜上是25分鐘，第一次照著做糕沒熟〈竹籤戳中間仍有白色米糊〉再蒸了10分鐘，後來再做就蒸30分鐘。但是 1、食材份量多寡 2、米漿拌成米糊熟成度 3、容器的大小及透氣性 4、火候大小〈書上雖說聽到唧唧聲轉小火〉怎樣叫小火？ 5、每個鍋子性能以上諸多原因都有影響，你自己琢磨看看好嗎？我放了6量杯水〈1杯240cc〉

grace 12/1 PM 09:23	你好: 我用了您的食譜做蘿蔔糕,但是失敗了,因為我將米漿倒入拌炒時,就整個凝固了,請問可不可以將炒好的蘿蔔直接倒入米漿中拌勻,再將之倒入盆中入鍋中蒸呢?

美黛子 12/3 PM 09:34	為了慎重起見今晚再蒸個蘿蔔糕，所以遲至此刻才回答你的問題。材料：蘿蔔2斤刨絲後腿肉4兩切小丁紅蔥頭 6瓣切片蝦米 1大匙剁末鹽2小匙、白胡椒粉2小匙在來米粉300克玉米粉2大匙水3杯〈720cc〉做法： 1、鍋中入油1碗爆香肉丁撈出。 2、餘油炸香紅蔥酥撈起〈油盛出大部份另當香油用〉。 3、鍋中留油2大匙爆香蝦米，放入蘿蔔絲、肉丁、鹽1小匙炒軟+水0.5杯，蓋鍋蓋燜5分鐘，加胡椒粉、紅蔥酥炒勻。 4、在來米粉、玉米粉、鹽1小匙，徐徐加入水2.5杯調勻。 5、鍋中熄火一手徐徐加入粉漿，另一手用鍋鏟不停攪拌，使成米糊，拌勻備用。 6、蒸籃鋪上玻璃紙，鏟入米糊，飯匙抹上油把米糊抹平。 7、放入快鍋蒸15分鐘，開蓋後用竹籤插入中心，無米糊沾黏即可。把米漿調較稀、改放冷水、熄火，再倒入米漿，拌成米糊再蒸，此方式可以嗎？你提出蘿蔔絲到入米漿中是否可以？拌好後如果呈糊狀是可以的。因天候、水分等原因，導致米糊太稀的話，則仍需回鍋開小火拌炒至固體糊狀，才不至於蒸出的蘿蔔糕底下太硬，而上面一層水的現象出現。很記得小時我母親是用米漿去蒸，除了顧柴火還要時時開蓋子用木杓把米漿攪拌，蒸好的糕常會凹凸不平，有時還把上面的湯汁舀掉一些，這些小時的記憶，導致我建議米漿拌炒成米糊再蒸的原因了。我也在學習中，很高興能和大夥兒切磋，晚安！

anna 12/5 PM 08:20	Dear 美黛子一直到昨日才試作爆香方式稍微更改外,餘按你上次的食譜,計用了5杯水因無蒸籃,以蛋糕圓型模代替家裏無合試的鍋子蒸糕,就用炒菜鍋每15分掀蓋加水一次挑嘴的老公與高標準的婆婆都讚不絕口美黛子 Thanks Grace 粉漿拌炒時火要很小很小,動作要快據客家阿婆說;這個動作糕才會Q 所以請不要省略加油,再試一次 anna

美黛子 12/6 AM 09:52	Dear anna：很高興你做成功了。如果真的用炒菜鍋蒸糕的話，鍋子使用完，放爐火上小火烤乾，再用紙巾擦上食用油〈很薄一層〉繼續烘烤5分鐘。每天煮完晚餐養鍋一次，3-5天後你家的鍋子又好用得不得了。

Dede 12/6 PM 02:23	請問美黛子,你提到再做一次蘿蔔糕用的3杯水,不知是冷水or溫水如果只要做純蘿蔔的蘿蔔糕(無肉的),是否做法一樣, 只省略肉/蝦米/紅蔥頭.

美黛子 12/6 PM 10:09	1、那天試做主要為了grace ，所以改成冷水，還好只做300克在來米粉，熄火慢慢拌，花了一些時間，最後是拌成了糊狀。若太稀的話只好開小火，拌成糊狀為止。 2、老祖母時代，蘿蔔糕只是把蘿蔔煮軟+鹽+胡椒，倒入在來米漿裡，比現在做素食更簡單。但是滿屋子瀰漫蘿蔔清甜的滋味，感受到過年的歡樂氣息，那是永生難忘的回憶啊！所以囉！當然可以！你還可以爆香香菇絲再放入蘿蔔絲，一樣香氣襲人。