甜料酒是日本獨特的再製酒，起源於戰國時代，在16世紀的文獻中首次見到這個名稱的記載。最初是用來當作飲料，到了江戶末期時變成調味料使用。甜料酒的製法是將用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢產生糖化作用熟成，然後壓搾分成酒和酒糟，再將酒過濾殺菌製成。甜料酒大約含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外還含有游離氨基酸、縮氨酸和有機酸等，形成特有的甜味。
甜料酒的作用有增加料理光澤、降低材料鹹度和酸度、避免食物煮爛等等。比起使用砂糖，甜料酒更可以增添高雅的甜味及香味，烹調出素材本身的美味。由於甜料酒的酒精分子很小容易滲透到材料中，可以讓整道料理的味道均勻。
此外，甜料酒單獨或和其他調味料一起加熱，會讓酒精、糖分、氨基酸產生反應，更增添料理的香氣和風味。酒精還具有去除素材生青味的作用，但有時也可能破壞料理的味道，因此用量較多時，最好先將甜料酒煮開讓酒精揮發。
幾乎不含酒精成分的甜料酒風味調味料，不具有去除生青味的效用，加熱後也無法產生香氣和風味。
貓頭的經驗是，每個牌子出品的味霖甜度都不太相同，所以請不要勇氣十足的倒下很多去！最好是一點一點的試試看。
相信我，這樣超猛的下場是 很 難 補 救 的！！！
還有，味霖煮太久會變苦，所以最好在起鍋前加，而且不要熬煮太久！
以上是貓頭ㄉ實驗報告，請指教！
﹡貓頭以前喜歡混 SOGO 超市，現在變節愛上了微風超市∼ 微風微風，吹起來真是通體舒泰啊∼
by 傻貓頭
日式麵專用高湯做法
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
材料：4人份 （約6杯份)<o:p></o:p>
小魚乾 30g<o:p></o:p>
昆布 10g<o:p></o:p>
鰹魚（柴魚）片20g<o:p></o:p>
水 7杯
<o:p>做法：</o:p>
1. 小魚乾掐去頭，體積比較大的魚乾剝成兩半。<o:p></o:p>
2. 昆布用濕布擦去污垢（千萬不可以用水洗！！！）。<o:p></o:p>
3. 將份量的水、小魚乾和昆布放到鍋中浸泡30分鐘。<o:p></o:p>
4. 接著開中火煮，邊舀出浮在上面的泡沫。<o:p></o:p>
5. 接近沸騰前加入鰹魚片，煮3∼4分鐘之後熄火。<o:p></o:p>
6. 熄火等到鰹魚屑沉到鍋底之後，用紗布或紙巾瀝去湯汁好將殘渣濾乾淨。<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
蕎麥麵的淋汁
材料：高湯6杯 味霖60㏄ 醬油40㏄ 薄口醬油40㏄<o:p></o:p>
做法：將高湯煮開，加入味霖、醬油和薄口醬油調味。<o:p></o:p>
蕎麥麵的沾醬<o:p></o:p>
材料：高湯320㏄ 味霖80㏄ 醬油80㏄<o:p></o:p>
做法：將味霖煮滾（不要煮太久），加入高湯、醬油，沸騰之後熄火，待涼。<o:p></o:p>
文章評論
甜料酒是日本獨特的再製酒，起源於戰國時代，在16世紀的文獻中首次見到這個名稱的記載。最初是用來當作飲料，到了江戶末期時變成調味料使用。甜料酒的製法是將用粳米作成的麴、蒸熟的糯米和老酒混合，使其慢慢產生糖化作用熟成，然後壓搾分成酒和酒糟，再將酒過濾殺菌製成。甜料酒大約含有14%的酒精和46%的糖分（主要成分是葡萄糖），另外還含有游離氨基酸、縮氨酸和有機酸等，形成特有的甜味。
甜料酒的作用有增加料理光澤、降低材料鹹度和酸度、避免食物煮爛等等。比起使用砂糖，甜料酒更可以增添高雅的甜味及香味，烹調出素材本身的美味。由於甜料酒的酒精分子很小容易滲透到材料中，可以讓整道料理的味道均勻。
此外，甜料酒單獨或和其他調味料一起加熱，會讓酒精、糖分、氨基酸產生反應，更增添料理的香氣和風味。酒精還具有去除素材生青味的作用，但有時也可能破壞料理的味道，因此用量較多時，最好先將甜料酒煮開讓酒精揮發。
幾乎不含酒精成分的甜料酒風味調味料，不具有去除生青味的效用，加熱後也無法產生香氣和風味。
貓頭的經驗是，每個牌子出品的味霖甜度都不太相同，所以請不要勇氣十足的倒下很多去！最好是一點一點的試試看。
相信我，這樣超猛的下場是
很 難 補 救 的！！！
還有，味霖煮太久會變苦，所以最好在起鍋前加，而且不要熬煮太久！
以上是貓頭ㄉ實驗報告，請指教！
﹡貓頭以前喜歡混 SOGO 超市，現在變節愛上了微風超市∼
微風微風，吹起來真是通體舒泰啊∼
by 傻貓頭
米醂酒又稱「本米醂」，因為它是真正的米醂，酒精濃度13％、糖份38％，是糖份高的含酒調味料，主要產於日本愛知、京都、千葉、大阪等地。我曾見過以米醂酒製成的調味酒，是將米醂與燒酒一起混和，由於米醂很甜，而燒酒是不甜的，故如此綜合便得酒精濃度22％、糖份8％的調味酒，可加上冰塊飲用，如同雞尾酒飲料般。
米醂酒除了生食調酒外，大都作為冷熱的調整之用，尤其是魚、肉料理的高貴調味料。
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日式麵專用高湯做法
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材料：4人份 （約6杯份)<o:p></o:p>
小魚乾 30g<o:p></o:p>
昆布 10g<o:p></o:p>
鰹魚（柴魚）片20g<o:p></o:p>
水 7杯
<o:p>做法：</o:p>
1. 小魚乾掐去頭，體積比較大的魚乾剝成兩半。<o:p></o:p>
2. 昆布用濕布擦去污垢（千萬不可以用水洗！！！）。<o:p></o:p>
3. 將份量的水、小魚乾和昆布放到鍋中浸泡30分鐘。<o:p></o:p>
4. 接著開中火煮，邊舀出浮在上面的泡沫。<o:p></o:p>
5. 接近沸騰前加入鰹魚片，煮3∼4分鐘之後熄火。<o:p></o:p>
6. 熄火等到鰹魚屑沉到鍋底之後，用紗布或紙巾瀝去湯汁好將殘渣濾乾淨。<o:p></o:p>
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蕎麥麵的淋汁
材料：高湯6杯 味霖60㏄ 醬油40㏄ 薄口醬油40㏄<o:p></o:p>
做法：將高湯煮開，加入味霖、醬油和薄口醬油調味。<o:p></o:p>
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蕎麥麵的沾醬<o:p></o:p>
材料：高湯320㏄ 味霖80㏄ 醬油80㏄<o:p></o:p>
做法：將味霖煮滾（不要煮太久），加入高湯、醬油，沸騰之後熄火，待涼。<o:p></o:p>
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