豆漿、豆腐
- 2011-01-13
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
「豆腐材料」香菇適量、豬絞肉300克、豆腐一塊、蔥1枝、黑豆油適量、黑豆鼓一點點
印象中很深刻的豆腐料理,是在一個日本太太家學的,因為她們家有兩個小朋友,所以才會設計這款很健康卻有滿足感的豆腐漢堡排,有吃到肉的感覺熱量卻減半,多吃也不會有罪惡感啊~
材料很簡單
一般菜市場可以買到的板豆腐
日系超市可以買到的日本豬肉罐頭
紅蘿蔔
洋蔥
做法
把豆腐跟豬肉罐頭肉切小丁之後一起用壓蒜頭的工具一起壓碎,再加入一些炒過的蔬菜丁,像是紅蘿蔔跟洋蔥,繼續拌壓到每個小丁看起來都差不多大小之後,再加個蛋拌一下增加黏性,就可以揉成肉團子然後壓成漢堡排的形狀
這時鍋子熱了,放下去煎到雙面有點微微焦黃就可以起鍋了
我記得日本太太給小孩的沾醬是番茄醬
不過,因為我喜歡BULL-DOG這個牌子的醬,(翻譯的品名叫大牛排香醋耶~~~)所以我都沾這個吃,配飯很開胃喔~
另外,因為豬肉罐頭本身已經蠻鹹的了,基本上可以不用再加鹽啦
提供給大家做參考囉~
豆腐材料:板豆腐、嫩豆腐、南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、杏鮑菇、青花菜、咖哩
作法:
1. 板豆腐切塊,稍微炸至表皮金黃。
2. 其餘食材切塊備用。
3. 炒香紅蘿蔔、杏鮑菇,放入南瓜、馬鈴薯和炸過的板豆腐、咖哩,一起煮至食材熟成入味。
4. 加入嫩豆腐、青花菜續煮至滾即可。
5. 要輕輕攪拌,以免破壞嫩豆腐的形狀。
料理獨創性
很多孩子都愛吃咖哩,把蔬菜用濃郁的咖哩醬汁包裹起來,一定可以把這些紅橙黃綠白通通吃光光。
用豆腐來代替肉品,對於攝取過多肉類的現代人是一件很棒的事情。而且一次可以品嚐兩種不同豆腐的風味,對於味覺更有一種一舉兩得的享受呢!
我愛吃豆腐眾所皆知、是外婆給我的影響、小學時住在市場裡、豆腐店就在旁邊巷子裡、清晨外婆常給我五塊錢及一個大盤子、去豆腐店買剛做好脫模熱騰騰的豆腐、回家後外婆會用熱水淋洗一下、就擺上桌、沾著外婆作的醬油吃、那樣鮮香濃郁的滋味、會讓人一輩子都不會忘記、而今定居台北、偶爾會買熱騰騰的豆腐當員工餐、員工總是喜歡加皮蛋、或是柴魚片、蔥花、辣油…等等、少了外婆作的醬油、滋味就…但是、單純的吃剛做好的豆腐沾醬油、還是我心裡認為豆腐的最佳滋味、後來我在日本買到溜醬油(溜まり醤油)算是最接近記憶中的滋味了、
談到私房豆腐食譜、是有、但其實也是很簡單的方式、兩位我非常尊敬的長輩、
他們吃素、先前燒豆腐給他們吃:
燒豆腐很容易、好吃確有點難度、先把鐵鍋燒的極熱、倒入冷油(花生油∼一定要夠新鮮)、將切片擦乾的豆腐兩面煎到酥香的金黃色、取出豆腐、放入薑片小火爆香後、鍋內放入極少量的糖與醬油、炒出糖、醬油發出的微微焦香味、倒入昆布高湯、些許米酒、將豆腐放回鍋內、極小的火慢燒(似滾非滾的狀態)、大約燒個十分鐘後、靜置放涼後、要吃時、再開小火慢慢燒至湯汁收乾、就可離鍋享用、
燒豆腐最重要是保持豆腐應有的滋味、所以調味宜少、要極精準、其次、火要小、不要讓豆腐膨脹產生氣室(豆腐裡一些小洞洞)影響豆腐原來的口感、如果時間允許、最好前一餐先做好、要吃時、再燒收湯汁、這樣豆腐會很有滋味、如果可以吃蒜苗、用蒜苗替代薑來燒又是另一種風味、
家裡有滷豆腐~就順道做一道簡單又下飯的料理喔~~
「豆腐材料」:大塊豆腐~牛肉絲~牛蒡~調味料~辣椒~蔥~蘆筍
「作法」:將大塊豆腐魯透~變成滷豆腐~淋上炒牛肉絲~~再加上涼拌牛蒡美化視覺
「料理獨創性」:大塊豆腐軟嫩入味~加上炒牛肉絲甜鹹滋味~涼拌牛蒡清爽的脆度~調和口中的重口味~也讓味覺層次豐富~加上一碗白飯~就很有飽足感~對於無肉不歡的人來說~滷豆腐加肉味的口感~會是很有份量的一餐
這是一道在家可以輕鬆做的料理~推薦給大家
很適合現在這種寒冷的天氣來喝,是有點「搞剛」的一道湯品,但是很有口感,我們家人都很喜歡。
作法:
5.市售乾豆皮展開剝成片狀,開水燙過(我自己喜歡燙過,這樣湯比較不油)
一碗湯內有三種口感與口味的豆腐,而且還可以去掉排骨做成素湯,也很有滋味,豆皮如果品質好,煮成湯會很軟嫩。取紀州梅是為了梅香與鹹度,台灣的醃梅通常會比較甜一些。
一點經驗:
1) 浮在漿面上的豆皮是上品, 不要棄之不用:
如果不想看到這浮在上面的豆皮,燒滾過的豆漿在冷卻豆漿用鍋蓋蓋著就可以。
2) 過濾:豆漿遇不清潔容器易腐,所以先過濾再煮為宜。建議用豆漿機研磨後,將豆漿靜放約30分鐘以上。這樣所有豆渣都會沉到容器底部。再慢慢傾倒到鍋中加以煮沸即可。濾網用超級市場可買到最細的不鏽鋼過濾杓即可。因為豆渣都在容器底部,剛開始傾倒時濾網上都不會有豆渣,只有倒到最後才會出現豆渣,這時讓它自己慢慢漏一下就可以了,不需要費力擠。