小羊排

2003-07-28 00:22 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (敗家男)

Dear 小P：

啊......千萬不要這麼說哩

聊天岔題是難免的啦

往後留心點就好了

不要因此而壞了妳們的聊興喔

只是來指揮交通不是來當壞人的阿敗

2003-07-27 23:40 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (little p)

dear 敗家男..:
對不起都是我的錯....
下次不敢了....

2003-07-27 17:29 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (敗家男)

<O:P>

呵呵∼mou姐真是有夠厲害的

什麼話題都懂上一些

真是太佩服了...

不過能不能請幾位在這裡還是討論小羊排就好

其他的主題話題前往各主題討論區發言咧∼

這樣才能造福未來對各話題有興趣的讀者喔

謝謝囉

煙燻鮭魚

關於白蘆筍

<O:P></O:P>

<O:P>被拱出來唸兩句的阿敗</O:P><O:P>

</O:P></O:P>

2003-07-27 12:11 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (little p)

dear mou~

我昨天就上了您介紹的煙熏的主題了....真好..結果現在正在作煙熏雞腿呢. 因為家裏正好有上次去大潤發特價買的雞腿一隻10元..

等一下家裏有客人來.我要作凱撒沙拉和煙薰雞腿請客.

昨天晚上好緊張...一直在翻食譜....你剛介紹的東西我下午才能看了...

現在要趕快去弄吃的了..

2003-07-27 12:03 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (little p)

dear 溫柔的言靜子:

我的小羊排是633 g.

你的干貝食譜看起來好好吃..下次一定要來挑戰一下...

再次謝謝你...

2003-07-27 05:50 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (mou~~)

Dear 小 p:

有些擔心干貝夾松露的作法，會不會對你難度太高了些.....

其實，未必複雜的作法才做得美食，

反倒掌握食材原味的特色、鮮度和適度的襯托才是要點。

建議你可以將松露和干貝分開處理品賞~

(會被Yilan追打的，這單元明明是討論小羊排呀.....)

想試試松露，越簡單的作法越可以凸顯風味，

最具代表莫過彼得梅爾曾盛讚過的松露煎蛋捲，

http://www.crown.com.tw/epaper/read/78_1_3.htm

具體的食譜如下(抱歉，又是英文)

http://www.cucinadirect.com/go/Recipe_22.html

大體就是在西式蛋捲灑上松露屑片。

白蘆筍的季節時，名廚張振民有道"奶油松露白蘆筍"作法，

四人份─白蘆筍16支、新鮮松露一粒切絲、黃奶油40g、鮮奶油(不甜的)120c.c.，鹽及胡椒適量。

作法─白蘆筍洗淨，從根部算起約2/3長度削去皮；備一鍋水，加少許鹽，將削下來的蘆筍皮煮開，待鍋中的水有味道時，撈起皮不用；改中火放入削好的蘆筍，依蘆筍大小煮約6~8分鐘撈起。

另置一平鍋，依順序放進黃奶油、松露、蘆筍、鮮奶油，加熱濃縮微煮，加鍋前加入適當的鹽、胡椒調味；蘆筍分等份裝盤，餘汁淋上即可上桌。

或者可以利用你的鵝肝醬和松露，

試試Yilan這道"鵝肝醬松露義大利麵"

http://yilan.url.com.tw/recipe/recipe-030214.htm

干貝方面，生干貝確實非常美味，

干貝的鮮甜是最應該保留的，

義大利式的"什錦海鮮沙拉"蠻適合的。

海鮮自選，

重點是燙煮海鮮的水必須"加工"，會更加入味。

在鍋內備水，加入25cc檸檬汁、1大匙白醋、一個胡蘿蔔、一根洋芹菜和少許的鹽，煮20分鐘後，放進透抽、墨魚等(清洗過後去內臟，整隻放進去煮，約20分鐘，起鍋再切，口感較鮮嫩)，煮熟撈起，再放入蝦仁、干貝，約5分鐘，同樣也是注意不要過老。

將透抽、墨魚切成適於入口大小，與干貝、蝦仁拌勻，放在鬚苣或其他生菜上，淋上檸檬汁、橄欖油等，及適量鹽、胡椒。

油醋醬調製可見

沙拉醬

凱撒沙拉醬

言靜子的炭烤建議也很簡單又好，

除了干貝、甜椒和磨菇，

還可以用培根把整根綠蘆筍纏起來，只露出頭的部分，

炭烤裝盤後的品相會相當可口。

回歸到小羊排的主題......

劉令儀有道"紅酒茶燻小羊排"的作法還蠻特別~

帶骨小羊排8~10支；甜紅酒1杯，檸檬汁2茶匙，粗鹽適量，研磨黑胡椒半湯匙，麵粉1杯，紅糖1杯；紅茶葉1杯。

將羊排洗淨，拭乾水分，用紅酒、檸檬汁、鹽和胡椒均勻揉搓，冷藏醃2小時。

羊排排放在烤盤中，放進預熱180度烤箱烤15~20分鐘取出。

麵粉、紅糖與紅茶葉混合，放在乾燥的炒菜鍋底加熱起煙(事先用鋁箔紙墊在鍋底、包住鍋蓋，才不會把鍋子弄黑)，羊排放在鐵絲網上，架在鍋中加蓋，兩面各燻10分鐘，注意不要過熟。

祝小p實驗成功囉~ ^^

2003-07-27 02:33 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (-靜子-)

dear P

太好了!我還擔心你找不到香料呢!

不知你的羊排份量預計是多少?

約六片,使用新鮮迷迭香葉 8~10g就夠了喔

另干貝我也有ㄧ些小小的建議...

用滴些檸檬汁在干貝上,用橄欖油,百里香葉,蒜碎

及ㄧ些如蘑菇,甜椒等配料冷藏醃泡兩小時, 再用

百里香連枝串起, 灑鹽黑胡椒炭烤至熟即可

生活的美好, 來自美味的幸福

靜子

2003-07-26 23:24 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (little p)

dear mou~:
謝謝...你好厲害喔...什麼都知道...
其實我活到現在還沒有吃過松露呢...是之前發現pekoe 有在賣才去買一罐來試試...
想作給家人吃一同品嚐開開眼界...我就是很怕自己會糟蹋食材而且又那麼貴說
所以一直在找資料看要怎麼作才好.而遲遲沒有動手
干貝則是前二天去吃了阿吉師的生干貝.驚為天人..才想買回來作給老公吃吃看..
所以...請問.....如果松露要放在干貝裏.那是怎樣的厚度呢??
感謝您.....有教無類.....謝謝啦....祝你心想事成...

2003-07-26 23:06 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (mou~~)

Hi, 小P:

Bon Apptite字面直譯是"好胃口"，

是英文世界也用得很普遍的法文，

祝人用餐愉快~

sunnyboy傳授的作法，大體上是要把干貝橫向剖開(不要剖斷)

，夾入松露切片，用鹽、胡椒調味後，輕裹麵粉用中火加奶油煎至金黃，用作沙拉料。

還有一種作法，也是將干貝作為沙拉拌料，

是可以將鮮干貝以燻製的方式，

至內裡半熟的程度，會很美味。

燻製方法，可參考留言版以下兩主題

1

2

Yilan在廚房筆記貢獻的這味干貝作法，也是不錯的參考

http://yilan.url.com.tw/recipe/recipe-021224.htm

小羊排的作法，你還可以參考以下網頁

http://www.yesgogogo.com/open/beauty/secret23.htm

http://www.tainews.com.tw/talk/9104/0408-1.htm

或者在google打入"小羊排，作法"，

會出現許多種小羊排的料理方式，

可以增加你對作法的了解，

採用你最可以掌握的方式處理。

好食材應該得到相應的對待，

否則會有虧欠食材的歉意哩~

2003-07-26 22:33 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 小羊排 (little p)

dear sunnyboy:
多謝...
請問"Bon Apptite!!!" 是什麼意思啊...是法文嗎??

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