酸白菜

2001-10-05 15:22 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (jfchu)

Dear Ann,
 
我住在矽谷  中國蔬菜都有  只是美國長的味道跟纖維就是不太對  希望不要差太多
anyway thx.  :)


2001-10-04 16:14 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (Ann)

Dear jfchu,
 
你住在美國那裏?想必採購白菜不易.
 
Ann


2001-10-04 15:04 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (jfchu)

Dear Ann,
 
十分感謝  希望可以找到對的白菜


2001-10-04 10:01 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (Ann)

1.大白菜10顆, 滾水一鍋
2. 大白菜對切放入滾水後, 就立即撈起來
3.大白菜放冷後, 排好鋪在一個大缸中(只要不是塑膠的, 任何材料皆可)
4.用石頭壓在白菜上, 再加入冷開水或燙白菜放冷的開水, 加至淹過白菜與石頭的程度
5. 約三天後表面上會有呈白色皺摺狀的霉菌, 即醋酸菌, 用勺子沿著水面將菌撈掉, 如不撈掉, 白菜會變的酸臭
6.放一個星期後, 就便成又酸又脆的酸白菜
7.如果水面呈現黃,紅 ,綠色的黴菌, 就是壞了, 要整缸丟掉
 
*摘自王莉民的醬氣十足
 
 
 
 


2001-10-03 14:17 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (jfchu)

waiting.... thx. :)


2001-10-03 10:46 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (Ann)

Dear jfchu,
一早抓醃酸白菜的書抓錯本了, 要等明天才能再抄給你了, 不過跟nico的老丈人的作法差不多, 只是更簡化些.
 
Ann


2001-09-30 01:04 am
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (nico)

『程記』不是餐廳,而是nico的老丈人姓『程』。
這個醃製酸白菜的方法是數年前口述所摘錄的,
醃製時的味道是不太好聞的,但吃起來很好吃。
不想自己動手的話,台北南門市場內有賣醃製好的。
 


2001-09-28 17:46 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (jfchu)

先謝謝你啦  :)


2001-09-28 17:44 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (Ann)

Dear jfchu,
沒問題, 但是得等小妹回家翻書下星期一帶到辦公室打字了.....
 
Ann


2001-09-28 16:16 pm
發表者:原MSN社群發表文章 RE: 酸白菜 (jfchu)

dear Ann,
 
我在美國  找不到那本書  可不可以告訴我做法
thank you.   :)


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