夏日輕食譜
- 2015-01-11
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
「菜色名稱」川燙青菜
「作法」
使用大量的清水沖洗青菜,水滾後放入青菜,撈出來用油鹽調味 ,另可使用醬油膏當沾醬,重口味的加蔥薑蒜等一起拌, 非常喜歡青菜的人,可直接進階成青菜唰唰鍋,美味又瘦身
「訣竅」
用流動的清水沖洗青菜,而非採用浸泡的方式去除農藥,才能吃的健康,川燙時,只需要讓菜的顏色轉成深色就可食用,保留口感,茭白筍和綠竹筍蘆筍,都適合川燙,變化成沙拉涼拌
這道菜是之前在傑米奧利佛英國的餐廳吃飯時,
得到的靈感。
當時他使用簡單的涮豬肉片、義大利沙拉裡常出現的芝麻菜(歐式超市可購得),再加上簡單的鮪魚酸豆醬汁,就成為一道可口的沙拉了。
很適合夏天享用,分享給大家。
材料
1.新鮮芝麻葉 適量
2.火鍋用梅花豬肉片 適量
3.水煮罐頭鮪魚 1/2杯
4.酸豆 1大匙
5.橄欖油 1大匙
6.美乃滋 2大匙
7.黑胡椒、海鹽 各少許
作法
1.豬肉片川燙後放入冰水冷卻,取出備用。
2.鮪魚、酸豆、橄欖油、美乃滋放入食物調理機混合成醬汁
(太稠可再加橄欖油),加入黑胡椒、海鹽調味。
3.豬肉片上放上新鮮芝麻葉,淋上2的醬汁即可。
方便閱讀網誌圖文版
http://flambo.pixnet.net/blog/post/29112774
凱薩沙拉
首先來介紹一下凱薩沙拉的由來吧
一聽名字感覺會與凱薩大帝有關係
可能是凱薩大帝愛吃的一道美食
就這麼千古流傳到現在
但其實是一位名叫凱撒·卡狄尼(Caesar Cardini)
的廚師在1924年發明了凱撒沙拉
所以跟凱薩大帝沒什麼關係喔
製作凱薩沙拉醬的主要調味料有
芥末子醬
是黃芥末的原料、比黃芥末貴很多
凱薩拉沙醬必用、吃牛排可以沾一點來提味
鯷魚
大多做成醃製的、加入後會有海的鮮味(很鹹喔)
酸豆
最常用在燻鮭魚、而且酸豆不是豆類
將酸豆剝開是一朵花、為常見綠灌木的花蕊(酸豆樹)
將芥末子醬、鯷魚、酸豆、蛋黃與橄欖油攪拌
利用蛋黃中的8%的卵磷脂遇到酸會變成乳化劑
會讓油與水結合、可以讓沙拉醬整個拌勻
打好後加入起士粉、黑胡椒、糖與鹽就完成了
吐司去邊後切丁、平鋪烤盤上
以攝氏120度C烤10分鐘即可
準備培根切碎後用小火慢煎炒熟
起鍋後用吸油紙巾把油吸乾
蘿蔓尼生菜洗淨後用手剝開
纖維如果是被撕裂的~細長的纖維可以保持水分
生菜葉比較不容易黃掉
生菜葉的葉緣尾端都是比較老的
最好也是去掉、以免破壞口感喔
剝開的生菜葉泡在水裡加些冰塊冰鎮備用
然後將蘿蔓尼生菜空抓空甩
把水分甩掉、接著拌入沙拉醬
讓沙拉醬均勻的附著在生菜葉上
灑上烤麵包丁、碎培根丁擺盤
清爽可口的凱薩沙拉就完成囉
鮮蝦花枝捲
今天由於菜商那方面配合有點問題
所以花枝不能來
臨時改成中捲上陣
首先來處理中捲
將頭部拔起
內臟部分不要吃
嘴巴(龍珠)的牙齒拔掉也可食用
將透明軟骨取出、眼睛也不要食用
剝皮時從傘頂的地方用大拇指拉開
可以將外皮直接拉下來、剝的輕鬆乾淨
膽可以留著做墨魚麵汁喔(但可能要收集個好幾年)
接著除了中捲的身體部分切成小丁
可以跟蝦仁一起炒
接著將蝦仁與紅皮馬鈴薯切成小丁狀備用
起鍋先炒洋蔥、蒜頭
香味炒出來後將蝦仁丁加入拌炒
炒到約七分熟後加入白酒
等酒精揮發後加入馬鈴薯丁、濃縮蕃茄
再煮個約2~3分鐘即可
將炒好的海鮮料填入中捲
填滿後用牙籤將入口處串好
放置烤盤上灑一點白酒
進烤箱以攝氏200度C烤8分鐘
將紅皮馬鈴薯、玉米與蘆筍等燙熟切片
等中捲出爐就可以擺盤上桌了喔
看到烤蔬菜
前幾天在家用烤箱做了普羅旺斯燉菜 / 法式雜菜燴 / Ratatouille
有用到烤箱~不知道算不算是烤蔬菜的一種 XD
提供給大家作個交流囉
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30129111
[quote] flyo 寫道:
想請問各位大大,
蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好,
或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢?
我是先烤再淋上油醋,
這樣覺得醬料常不均勻,
不知道是否先醃漬再烤會比較好吃?
[/quote]
我也有這個疑問耶,
懇請各位高手回答一下
最近天氣炎熱,家人常吃不下飯
想來弄點烤蔬菜的清爽料理,
想請問各位大大,
蔬菜切片後先烤再淋上醬料比較好,
或是先醃漬過油醋後,再烤比較好吃呢?
我是先烤再淋上油醋,
這樣覺得醬料常不均勻,
不知道是否先醃漬再烤會比較好吃?
謝謝大家
愉快的夏日輕食風私房義大利涼麵
「材料」
義大利麵、苦瓜、蘋果醋、冷壓橄欖油、少許香菜
「作法」
把苦瓜剖半、切薄片接著再對半切,下水川燙,然後撈起來放涼,過冷水,,接著加入冷壓橄欖油、切好的細碎香菜,以及蘋果醋調味。
最後,把調味好的苦瓜片和煮好後放冰塊冰鎮過的義大利麵拌一拌,就可以輕鬆上桌囉!
「訣竅」
橄欖油可以讓義大利麵口感滑順,蘋果醋則會成為讓苦瓜吃起來回甘並且有清新酸味的特色,在炎炎夏日可以當作開胃的料理喔!
1 白蘿蔔從市場買回來後泡水去土洗淨 2 置予欄子裡靜置2小時等待風乾 3等確實風乾後切一公分寬五公分見方,大小均一 4切完後置予容器中以一層白蘿蔔灑一層均勻的鹽的比例,放置陰涼處12小時,期間要以乾靜的筷子攪動 5 12小時後會出很多水也軟化了,再去掉水份倒入米袋中以重物壓實24小時去掉多餘水份, 6 24小時後倒入容器中加冰糖,米酒,醬油,工研醋,香油調味攪拌均允再靜置12小時待入味 7 入味後倒入乾淨容器後封罐,放進冰箱冷藏,食用時可加香菜辣椒提味 詳細圖文與成品在 http://www.6840398.com/ 部落格裡有圖文照片可欣賞
這是我從媽媽那邊學來的,簡單、下飯,吃起來脆脆的,不過最好是有機白蘿蔔,吃起來才安心,各位可以試試看,我自己很喜歡吃喔∼ 材料:白蘿蔔皮(1∼2顆量)、青蒜、鹽少許、豆瓣醬少許、香油少許 做法: 1.將一般人廢棄的蘿蔔皮洗淨,加少許鹽巴略醃 2.約20分鐘後,以清水稍加清洗 3.熱油鍋,加入青蒜爆香,之後再加入蘿蔔皮略微扮炒 4.最後加少許豆瓣醬及香油即可起鍋