醃梅子
- 2004-06-15
-
最新文章 :
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
我媽媽現在也正在醃梅子呢!
我看他好像是灑鹽去澀那道動作之前就會把蒂頭去掉ㄌ,
希望你能做出美位健康ㄉ梅子囉
前兩個星期參加了市長官邸所辦的醃梅子課程 拿到一些資料 提供參考<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
脆梅<o:p></o:p>
材料(可依比例自行調整)<o:p></o:p>
青梅(六分熟) 10公斤<o:p></o:p>
砂糖 10公斤<o:p></o:p>
粗鹽 約為梅子重量 1公斤<o:p></o:p>
方法<o:p></o:p>
1.先將青梅與粗鹽用力相互搓揉十分鐘, 將融出之青梅苦汁倒掉,並將青梅以木槌或刀背敲出一小缺口 <o:p></o:p>
2.將青梅及另外少許鹽倒入桶中,醃漬一夜(那天是早上十點多醃的 授課的老師說醃到吃完晚飯就可了) ,將鹽水倒掉,用清水泡2-3小時,睡覺前再一次換水,泡整個晚上 <o:p></o:p>
3.第二天一早可視個人口味先試試會不會過鹹或過澀,如果過鹹或過澀就再用清水多次沖洗浸泡到可以接受的程度 (因為我怕酸 所以用清水泡了較多次 且不斷沖水)<o:p></o:p>
4.,將青梅撈起晾乾(可放入殺袋中 以脫水機脫水兩分鐘) 放入醃漬缸內<o:p></o:p>
5.另取一鍋,將1.8公斤砂糖 (約0.6倍梅子重量之糖量,可視個人口味調整)加水至稍稍淹過糖(水量太多脆梅成品會皺皺的) , 煮至溶化,熄火,五分鐘後倒入青梅的醃漬缸,攪拌均勻,放入冰箱約二至三天即可(要冷藏才會脆) ,中間可不時拿出上下攪拌,使梅子完全浸泡到糖水
<o:p></o:p>
應該是不用去掉唷
我看我爺爺在醃ㄉ時候
都沒去掉
不過要洗乾淨
水份也要晾乾唷!!
脆梅在做ㄉ時候比較不容易
因為過程較複雜麻煩
而且是用較早採收ㄉ梅子所以成品多少會帶點苦味
要將青梅敲破
用鹽巴(粗鹽)抓阿抓
小時候在幫忙做ㄉ時候
都做ㄉ嘴巴翹翹ㄉ
ps我會向我阿爸問看其他ㄉ梅子怎麼醃!!
三重ㄉ果菜市場好像有賣唷
因為我們家ㄉ梅子好像都被載到那邊賣ㄝ
大賣場應該是要晚一點才看ㄉ到唷
阿Jㄚ