好讀網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30381650 今天打開冰箱整裡一番 發現了還剩一些些的青菜 所以 flamo幸福灶腳今天要來做菜飯!!! 菜 飯 最早的由來是在江浙民間 把剩飯與青菜加了一點油拌在一起 好做為在外做苦力的老公的便當 直到後來民國初年在有東方巴黎之稱的上海 把菜飯推進了飯館裡頭 就變成現在常見的上海菜飯了 一般菜飯常加入的大多是雪裡紅或是青江菜(湯匙菜) 有分成青菜與生米或熟飯兩種煮法 而今天我們用的是與生米一起燜煮的作法 趕快來看看材料與作法吧 材 料： (2~3人份) 青江菜 3把 培根 2片 蝦皮 適量 蒜末 少許 米 1杯半 蔬菜高湯 400cc 鹽 少許 豬油 少許 (我忘了拍培根啊~~~~) 作 法： 青江菜、培根切成約2cm的小丁備用 蝦皮泡水瀝乾後備用 將豬油加到鑄鐵鍋中開小火 把蒜末、培根、蝦皮爆香 接著把切好 的青江菜加入拌炒 炒到莖部微 軟就可以啦 這時候用鹽調味~調整自己喜愛的鹹度 我只有加1/4茶匙而已 把洗好的米倒入鍋中 再加入蔬菜 高湯 開小火把高 湯煮滾 接著蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘 15分鐘到 了之後 打開鍋蓋看水份是否收乾 收乾的話就 關火蓋上鍋蓋 利用鑄鐵鍋的餘溫繼續悶20分鐘 時間到了就可打開鍋蓋~把菜飯拌拌 就可以開飯 囉^^ 豬油讓米粒看起來晶瑩剔透 一口吃下 青菜的香甜從米粒中散發出來 還有培根與蝦皮的搭配 真的很好吃喔^^ 如果家裡冰箱裡還有一些剩的青菜 可以當作是清冰箱來試看看喔 另外 菜飯也沒有拘泥於一定的作法 想加什麼菜就加什麼菜 只要我們開心就好 最後 這道料裡簡單好做 一鍋到底又快速 很適合忙碌的上班族喔 flambo幸福灶腳下次見^^
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好讀網誌圖文版
菜 飯
材 料： (2~3人份)
作 法：
http://flambo.pixnet.net/blog/post/30381650
今天打開冰箱整裡一番
發現了還剩一些些的青菜
所以
flamo幸福灶腳今天要來做菜飯!!!
最早的由來是在江浙民間
把剩飯與青菜加了一點油拌在一起
好做為在外做苦力的老公的便當
直到後來民國初年在有東方巴黎之稱的上海
把菜飯推進了飯館裡頭
就變成現在常見的上海菜飯了
一般菜飯常加入的大多是雪裡紅或是青江菜(湯匙菜)
有分成青菜與生米或熟飯兩種煮法
而今天我們用的是與生米一起燜煮的作法
趕快來看看材料與作法吧
青江菜 3把
培根 2片
蝦皮 適量
蒜末 少許
米 1杯半
蔬菜高湯 400cc
鹽 少許
豬油 少許
(我忘了拍培根啊~~~~)
青江菜、培根切成約2cm的小丁備用
蝦皮泡水瀝乾後備用
將豬油加到鑄鐵鍋中開小火
把蒜末、培根、蝦皮爆香
接著把切好 的青江菜加入拌炒
炒到莖部微 軟就可以啦
這時候用鹽調味~調整自己喜愛的鹹度
我只有加1/4茶匙而已
把洗好的米倒入鍋中
再加入蔬菜 高湯
開小火把高 湯煮滾
接著蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘
15分鐘到 了之後
打開鍋蓋看水份是否收乾
收乾的話就 關火蓋上鍋蓋
利用鑄鐵鍋的餘溫繼續悶20分鐘
時間到了就可打開鍋蓋~把菜飯拌拌
就可以開飯 囉^^
豬油讓米粒看起來晶瑩剔透
一口吃下
青菜的香甜從米粒中散發出來
還有培根與蝦皮的搭配
真的很好吃喔^^
如果家裡冰箱裡還有一些剩的青菜
可以當作是清冰箱來試看看喔
另外
菜飯也沒有拘泥於一定的作法
想加什麼菜就加什麼菜
只要我們開心就好
最後
這道料裡簡單好做
一鍋到底又快速
很適合忙碌的上班族喔
flambo幸福灶腳下次見^^
有一次我們去露營.我看過領隊親自把生米煮成熟飯.但是鍋底是 咖啡色的米飯 .並且沒有燒焦!
準備厚重的鍋子 與 合適的鍋蓋子. 以十人份容量的鍋子來說 .大約可以煮出來 八人份的米飯量. 因為燒煮的過程中 ,鍋蓋口會冒泡. 必須隨時注意柴火.
倘若你使用 瓦斯爐火煮飯.就必須更小心了. 因為爐火會被 澆熄.所以需要一個人守著爐火.實在有夠累人的啊 !
或者你在自己家裡試試看吧 ? 三杯白米 .半鍋水.( 或加水至六分滿 ).大火燒開後 ,蓋上鍋蓋子 . 用中小火保持燜滾 , 守著爐火勿澆熄 . 大約50分鐘後 , 使用 小火收乾 . 這時候就有的等啦 ! 一直燜到米飯熟透 所耗費的時間.至少也要30分鐘 !
如果煮飯失敗了 也沒有關係 . 馬上加開水攪拌 改變成 煮稀飯嘍 ! 嘻 ~
外鍋要放 6 格水~~~~>>>大同電鍋
外鍋也是六杯水...會不會就滿出來了?
大同電鍋煮飯應該沒有鍋巴，可能水放太少了，譬如6杯米，內鍋放6格水，外鍋放量杯
6格水，需用電鍋
配備的量杯