公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
「料理名稱」日式煎蛋
「料理內容描述」日式煎蛋是壽司店必有的一道料理,也是日式便當的定番菜色,別看這煎蛋很平凡,要作的好吃可不容易.好吃的煎蛋首先要有日式高湯拌蛋液,當然不能把蛋煎焦了.咬起來要有層次之外也能流出日式高湯的美味才是滿分.
「想學會的原因」在台灣不太常吃到日式煎蛋,但是我覺得這是美味又營養的便當菜,若能學會這道菜那不管是作晚飯或帶便當都可以多了一種選擇.之前去京都的錦市場有一家三木雞卵是一家日式煎蛋的專門店,裡面除了常吃到的一般煎蛋外也有包著漬物或烤鰻魚的種類很多.只要會了煎蛋的基本技巧,事實上就可以變化出自己的獨創口味哦.
Dear yilan:
用鮮奶油替代山藥泥，
日式煎蛋捲裡有一個非常有名的?伊達捲
就是用鮮奶油、鮮奶混合蛋、味霖、糖將蛋白打發煎的蛋捲。
Dear Yilan:
你的配方再加點味霖、一點柴魚湯（或冷水）、一點山藥泥就能煎出細緻滑嫩多汁的口味。
Dear Yeajen:
這個問題太專業了，
日式煎甜蛋其實不容易，
有一派認為須把蛋打發?
有一派認為不可以打發?
有些認為須加點蝦、魚磨漿混合蛋汁，
有些認為只要柴魚湯、蛋與山藥泥比例均衡即可?
給妳一個自己研究多年，蠻適合台灣人口味的壽司蛋比例與做法：
鯛魚（白身魚肉皆可）70~80公克
蝦仁40~60公克
中型的土雞全蛋12個，加五個蛋黃，（約700cc）
山藥泥150cc
味霖120cc
糖45~75公克(一個人喜好決定)
柴魚湯200cc
鹽小匙1.5
醬油15cc
調理法：
蛋汁混合：
首先要有一個研磨砵
將魚肉蝦仁切小丁放入研磨砵中研磨成泥，
再將蛋一個打入砵內續磨1~2分鐘，
依序將蛋一個個放入（每加一個就磨1~2分鐘）
最後在依序加入山藥泥、味霖、糖、柴魚湯 、鹽、醬油，
且邊加入邊研磨混合。
整個過程約需35~45分鐘。
這樣的蛋煎起來會十分蓬鬆。
若沒有研磨砵就用食物調理機將魚蝦打成泥後，
放入缽（或大碗內）內，依上述方式
用打蛋器將材料加入混合。
(這樣的比例剛好是職業賣場壽司蛋一條的量)
煎蛋捲：
接下來比較需要些技術性，若妳用不沾平底鍋就比較好煎：
1.將平底鍋預熱後轉小火，刷上一層油，用大湯勺挖一勺蛋汁倒入鍋內，
搖鍋將蛋汁平均鋪於鍋面上，此時要注意，當蛋汁半熟時，用鍋鏟從前端剷起慢慢往後捲，
（怕蛋太熟就離開火爐，等捲好後在放回爐火上）
2.前端沒有蛋的鍋面，刷上層油，再將捲起來的蛋捲往前推至前端鍋緣，
後端鍋面再刷上一層油，
3.重複前面動作挖一勺蛋汁下鍋?續做4~5回，直到妳要的蛋的厚度。
重點：
煎蛋捲需要有點技巧，可能需要一段時間練習。
除了最後一層的表面外，初期蛋汁加入鍋內，最好不要有燒焦的顏色，
蛋汁半熟時就要趕緊捲起來，這樣蛋捲才能成型，
最後蛋捲起鍋後，通常用捲壽司的捲簾把它捲起來定型，
家庭取巧煎蛋法：
家裡用不沾平底鍋，預熱後改小火，刷上一層厚厚的油，將蛋汁倒入鍋內，
手上抓一把約十隻筷子，迅速攪拌，直至蛋呈現半熟狀態時，
改用鍋鏟，把所有蛋往鍋緣一邊撥，一邊幫它整型。小火慢慢烘烤成半月型，
等底部有點焦色時再翻面烘另一面。這樣的方法比較容易成功。
食用:
通常日式壽司蛋捲，吃起來較甜些，除了做壽司外，如果是用來佐酒或配飯吃的時候，
會磨些白蘿蔔泥放在蛋捲上，淋上醬油，放些蔥花來食用，這樣能吃出蛋捲的鮮味。