高湯 - 《Yilan美食生活玩家》

2005-02-19 14:31 pm

發表者：meimei RE: 高湯 (393988933)

:-D 因為很愛喝湯的關係,所以常自己煲一大鍋高湯備用. 通常是假日到菜市場買好幾副雞骨,一斤雞腳,一支豬大骨, 洗淨燙過後丟大鍋裡加上蔥薑蒜,再滴幾滴醋<聽說可以讓骨頭釋放鈣質>熬個三四個小時, 整鍋湯就會變成乳白色的,我都在晚上熬好後把骨頭撈出來,隔天變成凍狀再分裝. 因為愛喝所以不覺得麻煩,而且感覺很健康很營養.實在不喜歡味精,雞粉或湯塊的.當然如果家中有人普林高的就不適合這樣喝了.

2005-01-25 12:55 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (393988933)

ㄚ.我們工廠一天要煮300至500只雞

煮成4大鍋湯

所以有很多高湯

如果他在中永和可以來自取

不用錢的試試不賴喔

2005-01-25 12:39 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (Beatrice)

我最常做的高湯是雞胸骨兩磅加日高的昆布一條約30公分

非常清爽

滿適合做餛飩湯頭

一定要用日本日高產的昆布

真的有差

不過營業用的話成本較高

2003-03-31 00:06 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (小猴∼)

還有很重要ㄉ∼鹽 ∼

2003-03-30 23:32 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (小猴∼)

迷糊ㄉ小猴忘ㄌ加點小白菜ㄌ

2003-03-30 23:25 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (小猴∼)

跟餛飩搭配ㄉ高湯？！

開店用ㄉ跟一般家常煮法應該是有差異ㄉ

開店講求經濟有時一鍋高湯要搭配ㄉ很多食物ㄉ

就家常ㄉ作法

餛飩應該算是肉類食物

要什麼樣ㄉ湯頭才能搭配ㄉ清爽不膩而又順口呢？！

材料

冬菜香菜芹菜胡椒黑醋香油瘦肉片餛飩鮮雞精

水滾丟入餛飩待滾後瘦肉片冬菜鮮雞精接著下

接著胡椒黑醋香油起鍋時香菜芹菜∼

瘦肉片過熟易澀要注意火候

所以

其實如果麵攤兼賣黑白切

以燙煮黑白切等肉類ㄉ湯汁適量兼做高湯

應可節省成本並達湯鮮味美ㄉ目的

以上僅供參考 ∼ 小猴敬稟

2003-03-30 18:17 pm

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (Yilan_)

在關東煮討論區這邊有提到一些日式高湯的熬法

網址

雞高湯則可參考

網址

其餘，如牛肉高湯、大骨高湯、海鮮高湯……等各式其他高湯

Yilan也非常感興趣

歡迎各路廚藝高手一起來提供一下囉∼

其實也是用市售高湯比較多的Yilan

2003-03-28 01:53 am

發表者：原MSN社群發表文章 RE: 高湯 (yie)

我最常煮ㄉ高湯既簡便又不費時，提供你做參考：

鍋中水滾，加入鮮雞粉(好市多buyㄉ，mm~~我覺得湯頭煮起來跟超市賣ㄉ湯塊是不太一樣ㄉ味道)

鮮雞粉ㄉ量依人數多寡自行斟酌，再則依照要煮ㄉ湯加入菜色，如果是蔬菜湯、雞湯、排骨湯.........就用此高湯，if 要煮海鮮湯，就另外放鰹魚高湯(made in Japan)味道也很鮮美。

p.s 這可替代雞骨大骨熬湯時間跟速度上當然比較快嗯but 如果你時間夠多當然不反對use雞骨or大骨熬湯啦！

2003-03-27 16:05 pm

發表者：原MSN社群發表文章高湯 (Eunice.H)

每個家庭應該都有自己一套熬高湯的配方,

親戚最近想開一家大餛頓舖子,

但對於搭配餛頓的湯頭,怎麼熬煮都無法令人滿意....

特別開此話題,想聽聽各位的高見!!

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高湯

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