醉雞
- 2004-03-25
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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……
文章評論
Dear 可樂6913:
# 老母雞湯顧名思義就是老母雞熬煮出來的湯,
(可參照怡蘭網站討論區中的熬雞湯的項目)
#約三公斤的坊土雞腳,
汆燙、洗淨、放入鍋內,
注入雞湯淹蓋過雞腳後,
開大火、滾後轉小火、
期間注意要加些老母雞湯,
讓熬煮期間,水位保持淹蓋過雞腳。
持續似滾非滾的狀態約6~8小時,
用棉布濾起,待冷後即成為雞腳凍。
Dear Fitsai:
分成幾個部份來說明?
1.用紹興、或花雕、或精釀陳紹,
加溫到約65℃的溫度加入漢方?如枸杞、紅棗、當歸?浸泡一兩天,
取其香味及甜味,用棉布濾掉材料備用,
2.用老母雞湯熬煮雞腳凍?小火慢燉,盡量維持湯色清澈約6?8小時。
用棉布過濾後加鹽、及一點點冰糖調味。
3將泡過漢方的紹興酒加調味好的老母雞湯以一比一的比例混合,
(不喜歡酒味太重,可以把酒燒開,把酒精揮花掉)
4.選用坊土雞用蒸的效果比較好,其餘就如上述所說的方式製作,